除夕包饺子，剩了不少饺子馅吧？一年一度的肉馅处理课再度开课啦。
文中单位换算：
1杯=ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
玉米脆片肉饼
NACHOSMEATLOAF
总计时间：1小时50分钟
六人份
剁碎的芫荽 半杯
牛肉馅 1kg
面包屑 3/4杯
红皮洋葱 1个，切丝
大蒜 2瓣，碾碎
干牛至 2茶匙
孜然粉 2茶匙
烟熏甜椒粉(smokedpaprika)① 1茶匙
辣酱 2大勺
鸡蛋1个，打散
圣女果 g，切四瓣
牛油果 1个小的，切丁
青柠汁 2大勺
擦成蓉的切达芝士(cheddar)② 3/4杯
玉米片③ g
酸奶油 半杯，佐餐
①甜椒粉（paprika）的介绍戳这里→料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾
②常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
③选那种当零食吃的哈。
1、预热烤箱到度。往一个直径20cm的带弹簧扣的蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
2、细细剁碎一半的芫荽，和肉馅、面包屑、洋葱、大蒜、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒酱、鸡蛋混合，撒适量盐和胡椒粉搅拌均匀，舀进之前准备的模具里压紧，放在带边的烤盘上。
3、将烤盘送进烤箱烤50分钟到1小时，烤到肉饼熟透定型为止。这期间，番茄、牛油果、青柠汁、剩下的芫荽混合装碗。
4、从烤箱中取出肉饼静置5分钟，沥干汁水。小心打开模具，将肉饼正面朝上放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，撒上半杯芝士，再撒上一半的玉米片，最后撒上剩下的芝士。
5、烤10分钟左右，芝士融化了就出炉，静置5分钟后往顶上撒上莎莎酱，切片，搭配酸奶油和剩下的玉米片一起上桌。
肉酱炒面卷
CHOWMEINCABBAGEROLLS
总计时间：1小时5分钟
六人份
大蒜 2瓣，碾碎
姜 2cm的一段，削皮擦蓉
绍兴米酒 2大勺
蚝油 1/4杯
酱油 2大勺
白胡椒粉 1/4茶匙
花生油 1大勺
猪肉馅 g
大葱 4根，切成葱花
胡萝卜 1根小的，擦丝
鸡肉风味方便面 72g的一包，捣碎
卷心菜 9片大叶子
芝麻 1茶匙
原味烤花生 1大勺，剁碎
长的红辣椒 1根，切细丝
米饭 4碗，佐餐
1、姜蒜、绍兴米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉混合装碗。
2、中高火热锅，加油转匀，翻炒肉馅5分钟左右，边炒边铲碎大块，整个变成棕色了就倒入洋葱、胡萝卜、酱料、方便面、调味包和1杯水，边煮边搅10到15分钟，煮到方便面软了、混合物变得浓稠就离火。
3、这期间，取1片卷心菜叶放在案板上，沿着中央叶脉的两侧各划一刀，变成两片，扔掉叶脉。就这么重复，处理完所有的卷心菜叶。高火坐一大锅开水，分批烫卷心菜，一两分钟就可以了。变软了就用夹子夹到在一个铺了烤盘纸的烤盘上沥干。
4、取一片卷心菜叶，切边冲着自己，放在案板上。舀2大勺肉馅，放在菜叶中央，将边折过来卷一卷收紧，放在烤盘上。就这么重复，将所有的菜叶和肉馅包好。
5、烤10分钟左右，烤到热透、菜叶出现烤痕。往卷卷上撒上芝麻、花生、辣椒和剩下的洋葱，淋上蚝油，搭配米饭一起上桌。
法式洋葱芝士肉饼
CHEESYFRENCH-ONIONMEATLOAF
总计时间：1小时55分钟
六人份
面包屑 3/4杯
牛奶 1/4杯
棕皮洋葱 4个
牛肉馅 1kg
法式洋葱汤料① 35g
大蒜 2瓣，碾碎
第戎芥末酱② 1大勺
鸡蛋1个，打散
细细剁碎的新鲜欧芹叶 1/4杯
特级初榨橄榄油 1大勺
红糖 1大勺
白葡萄酒醋③ 2大勺
格鲁耶尔芝士(gruyère) 50g，擦蓉
肉汁、土豆泥和蒸豆角 佐餐
①买那种浓汤宝就可以。
②西餐常用芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点
③西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
1、预热烤箱到度。往一个7cm深、11cmX21cm的吐司模具里刷一层油，烤盘的底部和侧面都铺上烤盘纸，顶上每边多留出3cm。
2、面包屑、牛奶倒入碗中静置5分钟。这期间，1个洋葱擦丝，和肉馅、面包屑、汤料、大蒜、芥末酱、鸡蛋、欧芹、适量胡椒粉混合均匀，舀入之前准备的烤盘，用勺背摁紧摁平。
3、烤1小时到1小时10分钟，烤到肉饼定型、往中间插一根签子，流出来的汤是清的就可以了。
4、这期间，剩下的洋葱切丝。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱盖盖焖煎10到12分钟，不时翻腾几下，变软了就倒入糖和醋再煎5分钟左右，直到洋葱呈现焦糖状。
5、从烤箱中取出肉饼，静置5分钟，沥干盘底的汁水。小心翼翼将肉饼脱模到一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，顶上撒上芝士和焦糖化的洋葱，继续烤15分钟，芝士融化就出炉，再静置5分钟。
6、肉饼切片，撒点欧芹，浇上肉汁，搭配土豆泥和豆子一起上桌。
肉酱面包碗
CHEESEBURGERCOBDIP
总计时间：1小时20分钟
十二人份
特级初榨橄榄油 1大勺
大蒜 2瓣，碾碎
白皮洋葱 1个，细细剁碎
牛肉馅 g
番茄沙司 半杯
烧烤酱 半杯
辣酱油(worcestershiresauce) 2大勺
美式芥末酱 1大勺
俄式酸青瓜(gherkins) 4根
奶油奶酪 g，室温软化
千岛酱 2大勺
白欧包① 1个大的
切达芝士(cheddar) 4片
番茄 1个大的，去瓤切丁
炸薯条、生菜和黄瓜条 佐餐
①照着这样的买。
1、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅，倒入大蒜和3/4的洋葱翻炒2分钟左右，变软了就倒入肉馅继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入番茄沙司、烧烤酱、辣酱油、芥末酱和细细剁碎的2根酸青瓜煮开，减小火煮15分钟左右，中间不时搅拌，浓稠了就关火。
2、煮肉馅时期间，奶油奶酪搅拌到顺滑，倒入千岛酱搅匀。
3、预热烤箱到度，往烤盘上铺上烤盘纸。切掉面包顶部4cm的一大块，保留厚皮，挖掉面包中央柔软的瓤。将面包瓤和面包顶切大块，然后和面包碗一并放在烤盘上。
4、将1/3的肉馅舀进面包碗抹平，铺上1片半的芝士，抹上1/3的奶油奶酪混合物。就这么再重复铺两层，每层铺一半的肉馅和一半的奶油奶酪混合物，最顶上铺上剩下的芝士片。烤20到25分钟，滚烫冒泡就出炉静置5分钟。
5、这期间，剩下的酸青瓜切片，倒入番茄和剩下的洋葱搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味。将番茄混合物舀入面包碗中，搭配烤香的面包块、薯条、生菜和黄瓜一起食用。
蒜香肉酱面包千层面
LASAGNEANDGARLICBREADBAKE
总计时间：2小时35分钟
六人份
普通面粉 3杯
大蒜 6瓣，碾碎
干酵母 14g
超细砂糖 半茶匙
特级初榨橄榄油 1/3杯
棕皮洋葱 1个小的，细细剁碎
牛肉馅 g
罗勒风味番茄意面酱g的一罐
红葡萄酒 半杯
法式酸奶油（crèmefrache）① ml
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1杯
千层面（lasagna） 4片
马苏里拉芝士 1又1/2杯
黄油 20g，融化
细细剁碎的新鲜欧芹叶 2茶匙
绿叶菜沙拉 佐餐
①法式酸奶油（crèmefrache）的介绍戳这里→干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）买不到的话就用普通酸奶油代替好了。
1、面粉、大蒜装碗，撒适量盐和胡椒粉，中间挖个坑。取1杯温水，倒入酵母和糖搅匀，泡10分钟。往坑里倒入1/4杯油和酵母混合物，揉成一个软软的面团，挪到撒了面布的面板上揉5分钟。如果面团太黏手了，就再加点面粉。面团放进提前刷了油的大面盆里盖盖启发30分钟左右。
2、这期间，锅中倒入剩下的油，中高火热锅，倒入洋葱翻炒5分钟左右，炒软就倒入肉馅，继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入酱汁和红酒煮开，减小火咕嘟10分钟左右，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠，出锅晾30分钟。
3、预热烤箱到度，往一个4.5cm深、底部16.5cmX22cm、顶部20.5cmX26cm的烤碗里刷一层油。
4、揍扁面团，将3/4的面团摁进之前准备的烤碗里，底部和侧壁都要包好。法式酸奶油中倒入半杯帕尔马干酪搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。
5、在面团上铺一张千层面，修整一下让它完整覆盖，顶上倒入1杯肉馅抹平，淋上1/3的奶油奶酪混合物，撒上1/3杯马苏里拉芝士，就这么重复两遍，最顶上铺上一层千层面。
6、剩下的面团上下各垫一张烤盘纸，擀成一张20cmX25cm的长方形，铺在千层面上，捏死封口，顶上刷上黄油，撒上剩下的马苏里拉芝士和帕尔马干酪，再撒适量盐和胡椒粉。
7、烤40分钟左右，烤到变成金色为止。如果上色太快，就盖上一张锡纸。出炉后静置10分钟，撒上欧芹，搭配沙拉一起上桌。
肉酱意面派
SPAGHETTIBOLOGNESEPIE
总计时间：1小时45分钟
六人份
特级初榨橄榄油 1大勺
棕皮洋葱 1个，细细剁碎
胡萝卜 1根，削皮切丁
芹菜 1根，切丁
培根 2片，剁碎
大蒜 2瓣，碾碎
肉桂粉 一小撮
牛肉馅 g
番茄膏(tomatopaste)① 2大勺
番茄罐头 2罐g的
剁碎的混合香草 1/4杯
长条意面 g
鸡蛋3个，打散
混合匹萨芝士② 1又1/2杯
新鲜欧芹叶 细细剁碎，佐餐
①不是常见的番茄酱哈。番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
②超市有卖那种混合的擦丝的一大包的。买不到就用马苏里拉芝士代替好了。
1、取一口又大又深的炒锅，倒油，中火加热，倒入洋葱、胡萝卜、芹菜和培根翻炒10分钟左右，变软了就倒入大蒜和肉桂粉再炒1分钟左右，爆香就升高火，倒入肉馅翻炒5分钟左右，边炒边铲碎大块。
2、肉馅整个变成棕色了，就倒入番茄膏、番茄罐头和香草煮开，减小火继续煮20分钟左右，收浓汤汁。
3、这期间，按照包装说明煮熟意面，沥干保温备用。预热烤箱到度，往一个直径22cm的带弹簧扣的蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
4、肉馅、鸡蛋、1杯芝士倒入意面拌匀，撒适量盐和胡椒粉，舀入之前准备的烤盘，用勺背摁紧摁平，撒上剩下的芝士。烤20到25分钟，定型了就出炉，静置10分钟后脱模，撒上欧芹，搭配沙拉一起上桌。