导读：超市囤购除米面油，这2类食材要多囤，营养、放得住，能吃1整年。
俗话说“家有余粮心不慌”，最近由于天气的原因，导致交通出行不便，很多市民在纷纷囤购食物，以备不时之需。米、面、油、饮用水是我们日常生活中最离不开的，所以要优先囤购，那么，除了这些，还要考虑吃菜的问题，叶菜不易储存，像萝卜、白菜、土豆、洋葱等这些秋储的蔬菜，还相对好一些，储藏得当能吃一冬天，但那也是农村有凉房的条件下，市区楼房里，如果温度条件不合适，可能存放不到一两个月就坏掉了，得不偿失，其实，去超市囤购除米、面、油外，这2大类食材要多囤，营养、放得住，能吃1整年。
一、干制食品
这里所指的干品是指一些新鲜食材经过烘干、晒干等脱水方法后得到的，营养流失少、易存放，我们买来后只要放在干燥通风的地方不受潮发霉就没问题，不用考虑保质期，能吃不止1整年，吃的时候取少量泡发，就能做一盘鲜美可口的菜肴。
这些干制食品细分为如下几类：
1、海产品（干品）/海带
海产品是指海洋中可供食用的产品，营养价值很高，富含优质蛋白质及多种矿物质，同时，人体必需的氨基酸含量也十分丰富。
海带是海产品中的一种，是性价比非常高的海产品，营养价值也很高，氨基酸、矿物质含量丰富，尤其碘的含量非常高。
海带无论凉拌、炖汤、炒食都很美味。
推荐食谱：凉拌海带
食材：海带、小米辣、食盐、生抽、香醋、花椒粒、白糖、熟芝麻、蒜瓣
制作过程：先将海带泡发、洗净，然后在开水中煮熟捞出，控干水分，切成条或丝；蒜切末，小米辣切段儿；准备一个小碗，依次放入半勺食盐、2勺香醋、一勺生抽、少许白糖搅拌均匀，倒海带丝上，蒜末放在上面；热锅倒入少许植物油，放入花椒粒和小米辣炒出香味儿后捞出花椒粒，将热油浇在蒜末上，再撒少许熟芝麻，搅拌均匀，酸辣爽口的凉拌海带丝就做好了。
其他干制海产品有：紫菜、裙带菜、发菜等等。
2、菌菇类/干松茸
菌菇类食材不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也比一般蔬菜高，同时含有丰富的必需氨基酸，而且比例合适，另外，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品。
松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，干松茸是经过晒干后得到的，容易保存，只要放干燥的地方，避免受潮生虫就没问题。松茸富含氨基酸，具有独特的浓郁香味儿，平时用来煲汤特别鲜美。
推荐食谱：松茸炖鸡汤
食材：母鸡半只，松茸适量、盐、植物油、生抽、香菜、葱、姜
制作过程：鸡肉切成大块儿，凉水上锅煮开，焯水两分钟捞出；松茸洗去浮土，提前用凉水浸泡；葱切段儿；姜切丝；香菜洗净切段儿；炒锅加热后放入少许植物油，放入葱姜炒出香味儿，下入鸡块儿、调入一勺生抽翻炒两分钟后倒入砂锅中；将松茸及浸泡松茸的水一起倒进砂锅中，再加少许热水没过食材，大火烧开后转小火炖煮，当鸡肉熟烂时，调入食盐、撒入香菜段儿关火，松茸炖鸡汤就做好了。
其他干制菌菇类有：木耳、银耳、香菇、茶树菇、猴头菇等等。
3、干制豆制品/腐竹
干制豆制品主要原料是黄豆，含有丰富的蛋白质，腐竹就是其中的一种。
腐竹又称腐皮，是一种传统的豆制食品，是豆浆表面形成的油膜，经过晒干后得到的，含有丰富的蛋白质及脂肪，晒干后容易存放，密封或放在干燥通风的地方即可，存放一年都没问题，吃的时候提前泡软，凉拌或炒食都非常美味。
4、粉条/土豆粉
粉条估计很多人爱吃，柔软、顺滑，和其他食材搭配一起，起到锦上添花的作用，如猪肉炖粉条、酸菜炒粉、包菜炒粉等，无论怎么吃都很美味。粉条易存放，同样放干燥通风的地方，一整年都没问题。
推荐食谱：包菜炒粉条
食材：包菜半颗、粉条1把、蒜3瓣、油、盐、生抽、香醋、小米辣
制作过程：粉条洗去浮土，提前用温水泡软；包菜一叶叶剥下来洗净、控干水分，用手撕成小块儿；大蒜去皮切片；小米辣却圈儿；热锅，倒入少许油，油温七成热下入蒜和小米辣爆香，接着放入包菜，快速翻炒一下，接着把泡好的粉条加进来，大块继续翻炒，当包菜断生时调入生抽、香菜、食盐，翻拌均匀，关火出锅。
其他干粉：地瓜粉条、蚕豆粉条、绿豆粉条、豌豆粉条等。
5、蔬菜干/萝卜干
很多蔬菜干如豆角干、茄子干、南瓜干等，是新鲜蔬菜经过加工后晒干的，做成菜干的目的主要是方便保存，放通风干燥的地方可保存几年不坏，在缺少新鲜蔬菜的时候，取出些用温水泡发，炖肉或做下饭的小咸菜都非常好吃。
推荐食谱：萝卜干咸菜
制作过程：萝卜干1把、生抽、香醋、食盐，小米辣、白糖
制作过程：将萝卜干简单清洗一下，然后放温水中浸泡，等全部泡发后用手攥去多余的水分，放入盆中备用；取一个小碗，依次加入生抽、香醋、食盐、白糖，小米辣搅拌均匀，浇在泡软的萝卜干上（调料水一定要没过萝卜）、蒙上保鲜膜，腌制一个小时即可食用了，酸辣爽脆，非常美味。
二、能发芽的食材
能发芽是指带有生命的，在一定温度、湿度环境下，能够发芽吃的食材，在缺少新鲜蔬菜的情况下，将它们发成芽炒着吃，是维生素的很好来源。下面分享几个常见的能发芽的食材：
1、黄豆
黄豆一年四季都可见，几乎没有保质期，买回来也不用特别的管理，早餐时抓一把磨成豆浆喝，平时还可发豆芽炒着吃，美味又营养。
黄豆富含优质的植物蛋白，黄豆发芽后，不仅维生素的含量剧增，蛋白质也更容易被人体吸收利用。
推荐食谱：干炒黄豆芽
食材：黄豆芽、植物油、食盐、生抽、小米辣、葱
制作过程：葱切段；小米辣切圈；热锅中放入少许植物油，将葱和小米辣加进来炒出香味儿，下入黄豆芽、调入少许食盐，不停翻炒，期间可在锅边淋少许热水，盖盖焖一分钟，豆芽熟透后淋入生抽调味儿，关火出锅，这样炒的黄豆芽越嚼越香。
2、绿豆
绿豆是一种很常见的豆类，很多人一般用它熬绿豆汤或粥喝，其实，可以用它自发绿豆芽吃，清脆可口，非常美味，另外，冬天缺少绿叶蔬菜的情况下，绿豆芽也是非常不错的维生素和矿物质的来源。
推荐食谱：醋炒绿豆芽
食材：自发绿豆芽、大蒜、香醋、生抽、花椒粒、食用盐
制作过程：三瓣大蒜去皮切片；热锅中倒入少许植物油，油温六成热时下入花椒粒，煸炒出香味儿后捞出扔掉，下入蒜片爆香，接着倒入绿豆芽、调入一勺香醋快速翻炒，当豆芽变黏时调入食盐、生抽，翻版均匀出锅。这道加了醋炒的绿豆芽，特别爽口美味。
3、花生
花生富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。新鲜花生经过晾晒烘干后，很容易保存，只需放到干燥低温的环境即可，我们买来后放在密封袋中，放冰箱冷藏或冷冻即可，一年都不会坏。平时做炒花生、水煮五香花生，都是非常美味的下饭菜。
花生在适当的温度和湿度下还可以发芽，花生芽的营养价值非常高，其能量、蛋白质及粗脂肪的含量居各种蔬菜之首，并且富含维生素、钙、钾、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
4、蚕豆
蚕豆营养价值较高，富含蛋白质，同时含有糖、钙和铁等矿物质以及维他命，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。干蚕豆表皮坚硬，不容易受潮、变质，我们买回来不用特别的管理，只要放到干燥的地方即可，放几年都不会坏。
蚕豆的做法除了做水煮五香蚕豆，还可将其发芽后炒食，口感绵软，味道清甜，非常美味。在缺少新鲜蔬菜时，一盘炒蚕豆就是一道美味营养的下饭菜。
总之，以上推荐的这些食材，不但营养高，吃法还多样，关键是放得住，在特殊时期没菜时，取出一些浸泡一下，就能做出一道美味的菜肴。所以，去超市囤购除米面油外，以上这2大类食材要多囤，营养、放得住，可以说，一整年都有菜吃。