很多人都知道，有些食物发芽了不能吃。有些人就觉得疑惑了，那花生发芽之后还能放心吃吗？会不会产生毒素呢？
花生芽可以吃，但发霉的花生不要吃
花生芽是花生培养之后长出的芽，它的颜色洁白，外形看起来比较像黄豆芽，吃上去鲜嫩爽脆，是一种营养而且美味的蔬菜，甚至被誉为“万寿果芽”。很多人以为花生芽不能吃，主要是把它和发霉花生混淆在一起了。如果花生发生霉变，会产生黄曲霉毒素，对身体造成伤害。所以，如果发现花生芽有霉变、酸败的现象，就要坚决丢弃。
花生芽的营养价值
花生发芽后，它所含的营养成分会有所变化。浙江大学食品学院教授指出，花生芽中含有大量维生素C以及钾、钙、铁、锌等矿物质，还有人体所需的各种氨基酸，其实营养价值很高。
1.维生素含量丰富
和花生相比，发芽后的花生维生素含量变得更加丰富了，尤其是维生素C的含量大幅度上升。有研究人员在25℃恒温环境下，记录了花生发芽至96h时所含维生素C含量的变化。从实验中可以看出，在发芽0-96h过程中，花生芽中的维生素C含量不断增加。
2.白藜芦醇含量高
可能有些人没有听说过白藜芦醇，我们先来介绍下，白藜芦醇是一种天然的癌症预防剂，它有很强的抗氧化性，具有帮助抑制癌细胞生长、预防心血管疾病、抗炎、抑菌、延缓衰老等功效。在葡萄酒中就含有白藜芦醇这种活性成分，经测定，花生芽中所含白藜芦醇的含量超过葡萄酒中的水平。
3.蛋白质含量丰富
花生富含蛋白质和脂肪，其蛋白质含量大约在24%～36%，花生脂肪含量大约在44.27%～58%。有数据显示，花生发芽后，可溶性蛋白含量呈现先降低后增加的趋势。同时，花生芽中的多肽和游离氨基酸的含量呈上升趋势，其中人体必需氨基酸含量增加了7.18倍。因此，花生发芽后氨基酸组成会有所改变，也一定程度上提高了花生蛋白的营养价值哦。
花生芽的美味做法
花生芽的吃法多种多样，无论是热炒、凉拌、泡菜还是涮火锅，都是鲜味十足的。建议食用花生芽前，可以先去除其种皮，这样口感会更好。下面推荐一道简单的花生芽做法，有时间可以试试看哦。
爆炒花生芽
食材：花生芽适量、青椒和红椒各1个、葱姜蒜适量、调味料少许。
1.取新鲜的花生芽（要注意没有任何发霉或者异味），去除花生芽的根须、外皮，之后再用流动的清水漂洗干净。
2.将青椒和红椒洗净，切丝。葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜剁成蒜末。
3.用手将花生芽掐成寸段，或用刀均匀切段，放入锅中焯半分钟左右捞出，沥干。
4.热锅冷油，放入姜丝和蒜末爆香，随后加入青、红椒丝翻炒。然后倒入花生芽，大火快炒，再加入适量调味料。
5.出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱即可。
花生发芽了营养好，但有些食物发芽却要小心
有些食品发芽了可以吃，比如我们常见的豆类：黄豆、绿豆、豌豆。黄豆发芽后，会更加清脆爽口，而且能够提高营养吸收率；绿豆发芽后，维生素C含量增多；豌豆发芽后，胡萝卜素含量会大幅度增加。但有些食物发芽了建议不要食用。比如土豆，土豆一旦发芽，茎和叶中的龙葵碱就会大量生成，而我们常吃的部位就是土豆的块茎。所以如果吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
你吃过花生芽吗？有什么健康饮食方面想和大家一起分享呢？欢迎留言评论哦～