调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
上面的是百度百科里面对调和油的定义，看上去调和油确实包含了太多的东西，似乎是不健康的，但是真的是这样么？
先说结论，实际上只要是生产合乎国家规定的调和油，都是可以放心食用的，即使他们的价格非常低廉，但是营养价值和一般的食用油并没有差距，只是炒菜没那么香罢了。当然对转基因食品比较敏感的话可以不食用调和油，因为为了降低成本，调和油大概率使用更为廉价的转基因作为加工。
为什么这么说呢？
棉籽油、玉米油、大豆油、棕榈油这些调和油里面的最主要的较为廉价的植物油脂其实是非常有营养的，甚至可以说有些比花生油菜籽油等更符合我们的健康需求，他们之所有较为廉价的原因就是因为他们的产量更高，还有味道不是那么香醇，炒菜不那么香。
2.很多植物油之所以比自家榨取的油更便宜其实是有原因的，一则大规模生产能够有效的降低成本，我们一般去卖花生米可能5元甚至更高一斤，工厂大规模采购可能4元甚至更低，成本优势自然出来了。二则大工厂大型机械压榨的出油率更高，自然成本就更低。
3.像玉米油这种味道特别清淡的感觉不香醇的油其实对人体健康是很有利的，人类的饮食反馈机制就是这么纠结，一般说来，你觉得好吃的往往都是不健康的......比如最常见的让人觉得好吃的就是高油脂的油炸食品或者高糖分的甜食，这在生活特别艰辛的古代是十分有效的让古人能够更好的生存下来，可是现在人体饮食反馈机制还是这样，未免有点不太合适了啊。所以说不能因为调和油不好吃就认为他不健康，这不科学。
总而言之，合规国家标准生产的调和油是可以放心大胆的吃的，不用担心因为他们价格低廉而有问题，但是一定要选择正规的生产厂家，不正规的小作坊产品就不好说了，轻则掺假，重则掺地沟油，还是要慎重一些的。但是一定要注意，因为各种植物油脂的性质不同，适合的烹饪方法也不一样，比如橄榄油最适合凉拌等等，不适宜的烹饪方式也会影响油脂的营养吸收。