民间有一句俗话说“多吃一点醋，不用到药铺”，意思是指适当多吃点醋，对健康养生很有帮助。
实际上，醋的原料也是粮食，早在《黄帝内经》的中医典籍里，将醋称为“苦酒”，认为它和酒一样，具有很好的养生功效。
确实，就以最常见的中药炮制来说，“醋制”就是很有代表性的一种，诸如醋制大黄、醋制延胡索等等。
从中药药性的角度看，醋的性味酸苦而温，能入肝胃二经，有散瘀、止血、解毒、杀虫等多种用途。时至今日，现代科学也认为，用醋对空间进行熏蒸，能够起到杀菌消毒的作用。
或者是从中药的炮制得到启迪，在民间的烹饪技巧里，就有很多和醋有关的做法，如下三种食物，人们认为如果用醋泡制后再吃，养生的功用比原材料更佳：
一、黑豆
黑豆又叫乌豆，在中药系统里，黑豆能够滋补肝肾，有一定的乌须黑发之用。
但现在很多地方还有用醋泡黑豆的习惯，认为醋泡黑豆不但保留了黑豆原有的滋补肝肾、乌须黑发之用，还能美容养颜，帮助减肥控制体重。
其次，醋泡黑豆还能促进肠道蠕动改善便秘，调节血脂和血压等作用，从而对于血糖偏高。前列腺问题，以及用眼过度的视力下降、眼睛干涩等，都有不错的养生调理作用。
醋泡黑豆的做法很简单：
1、首先把洗黑豆洗干净后晾干，然后在锅里用中火干炒。
2、大概四到五分钟左右，以能闻到豆香、听到豆皮开裂的声音为度，压低火势，小火继续炒香；
3、炒香后的黑豆取出后放凉；
4、放凉的黑豆放到陶瓷容器里，加入米醋、陈醋都行，醋的加入量以漫过黑豆为度；
5、大概一个星期左右，一般以黑豆把浸泡的醋全部吸干就行了。
6、想吃的时候拿出几颗黑豆，最好再拌点蜂蜜，以改善口感。
二、花生：
花生也是一种很常见的坚果，它性味甘辛能滋补脾肺，主要用于各种体虚气血不足等问题。
现代科学发现，花生的那层红衣含有更丰富的营养素，吃花生时最好不要去掉，尤其是在补血的时候更需要保留。
现代科学也发现，花生里含有丰富的不饱和脂肪酸，如果吃的太多，会导致人们口中油腻而影响食欲。
而醋刚好含有多种有机酸，能够帮助分解这些脂肪，减少甚至避免油腻乏味。
此外，醋泡的花生还能清热活血，帮助保护血管防止血栓形成，可以说是心脑血管方面问题的调理“专家”。
紫林陈醋家用食用山西凉拌酿造桶装特产饺子粮食调味清徐正宗老醋淘宝￥19.5购买醋泡花生的做法也不麻烦：
1、选择新鲜花生米，清水抢洗干净，然后晒干或者风干；
2、放到密封的容器里，倒入适当的醋，也是以醋漫过花生米为度；
3、盖上盖子后密封，不要再去揭东，大概一个星期后就可以吃了。
三、姜：
姜在中药系统里可以说是大名鼎鼎，医圣张仲景在创方的时候就很喜欢用到它。
人们认为姜的性味性温，能够解表散寒、温中止呕、化痰止咳。比如天气凉了，要出外劳作的人，可以喝点姜汤避免风寒，有点恶心反胃的感觉，也可以吃点生姜缓和一下胃气。
现代科学发现，生姜含有烯、醇等挥发性成分，以及天冬氨酸、谷氨酸等物质，营养价值颇高。
即使从中医的角度看，生姜对脾胃的调理是很有好处的，所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天适当吃点姜，能消散体内的伏阴之邪。
而醋泡的生姜，不但调理脾胃的功能更缓和一些，同时还呢个促进胆固醇的代谢，调理血脂血压，保护血管，减少心脑血管问题的发生。
即使是现在，广东一带的产妇，坐月子期间会做点姜醋，认为能养血活血，促进产后更好地恢复。
醋泡生姜山西老陈醋泡姜腌生姜小黄姜农家自制腌制红糖醋泡姜片淘宝月销量￥15.8￥18购买醋泡生姜的做法也很简单：
1、生姜洗干净后切片；
2、稍微沥干水，放到有盖子的罐子里，倒入米醋，把生姜全部淹没；
3、盖好盖子并扭紧，不要漏气。
4、把容器放在阴凉的地方，大概一个星期就可以吃了。
6、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。