青岛王大爷最近有个事犯嘀咕。
他最喜欢吃脂渣。把五花肉放锅里炸出油，留下脆香的肉，扔掉黏腻的肥油，健康又美味，他已经吃了很多年了。
不过上次去扔猪油的时候，碰到了隔壁楼的林阿姨，林阿姨把他的猪油全要了去，还说以后不吃的猪油都送给她。
王大爷有点不解，人家都说吃猪油不仅升血压血脂，而且还长胖，中老年人尤其不能沾。这林阿姨用猪油来干什么呢？他不好意思直接问，找了几个老邻居打听了打听，没想到简直发现了新大陆：
“猪油好啊！那是天然的动物脂肪，没有添加剂，可以吃的！”
“猪油有美容养颜的功效，女的要经常吃点猪油才漂亮！”
“猪油里没有反式脂肪，是最健康的油了！”
“老辈人都吃猪油啊，不得病还长寿，这是好东西！”
问了一圈，王大爷开始心疼以前扔掉的猪油，那么好的东西被白白扔掉了，以前自己是有多无知啊！
其实，猪油不像大家说得那么好，也没有王大爷想得那么坏，今天我们来讨论一下吧！
一、“别让猪油蒙了心”，猪油跟心血管病到底有什么关系？
我们说一个人糊涂的时候，往往会说他被”猪油蒙了心“。从这句话就可以看出，猪油对人的心脏是有影响的，倘若一个人的心被猪油蒙住了，那对外界的人和事的感知就不敏感。
那么，猪油到底是什么呢？
几乎所有人都能第一时间答出来，是脂肪啊！不错，猪油是从猪的肥肉当中提炼出来的油脂，它有一定的营养价值，能提供人体必需的脂肪酸，具有高热量。
我们平时吃饭所获得的脂肪，是身体热量的主要来源，平时吃饭，没有脂肪是不行的。但大家也要明白，脂肪是猪油的主要成分，而且是饱和脂肪，它除了提供能量和促进脂溶性纤维素的吸收之外，并没有特殊的作用。
关于猪油跟心血管病之间的关系，已经有很多学者进行过这方面的研究，结论不一，但基本上可以概括为：少量的猪油能够增加血管的弹性，促进血液循环，是很好的营养来源。一旦摄入过多，会对身体脏器造成负担，升高血脂浓度，造成肥胖、动脉粥样硬化和血脂异常。
看到这些，估计像很多人会像王大爷一样，要赶紧把家里的猪油扔到垃圾桶了。
其实没有必要这么紧张，肥肉最大的问题在于它所含的是饱和脂肪酸，这种脂肪酸对血管有损害作用。但通过烹饪变成猪油以后，这种饱和脂肪酸的含量已经减少了，相应的不饱和脂肪酸有所增加，如此一来，胆固醇的含量就降低了。
所以，猪油可以吃，但要控制用量，每天吃一小勺就够了。
猪油烹饪的菜品很香，而且色泽鲜亮，是植物油不能比的。只要控制好用量，我们可以在享受到它的营养价值的同时，享受到它带来的美味。
至于“一勺猪油等于五副药”这种说法，未免把猪油的效用夸大了。它不像大家担心的那么“坏”，也没有能代替“药”那么“好”，只是一种可以选择食品而已。
另外猪油除了营养和美味，还有一个让很多人感兴趣的作用——瘦身。
二、吃对猪油能变瘦？科学实验告诉你：真的
几乎所有人都知道，吃猪油会发胖。所以在养生人群的观念当中，猪油是肥胖的禁忌，在现在这个谈”肥“色变的社会，猪油几乎处在被淘汰的状态。
但你好好想想，我们中国人从古到今，一直吃得传统的油，是不是猪油？
你再好好想想，相同的年纪，微胖的人年轻，还是瘦削的人年轻？
最后再想想，我们因为怕胖离开猪油的这些年，肥胖的人增加了还是减少了？
英国《科学报告》杂志，曾经研究过对猪油与植物油在对抗肥胖的过程中所发挥的作用。吃植物油会加速脂肪细胞的分化和脂质的沉积，从而导致脂肪细胞体积增大。也就是说，吃植物油以后，我们身体内的脂肪细胞个个鼓鼓的，顺带着我们的身体也变得胖胖的。
而吃猪油时，脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都得到了加强，增加了体脂率，但是脂肪细胞没有增加，体积也没有变大。
兴奋的研究者又把猪油和植物油进行了调和，在吃这种调和油以后，不仅脂肪细胞的分化和数量减少了，而且脂质的沉积也变少，体脂率显著降低。
通俗点讲，猪油和植物油混着吃，能降低人体体脂率，加速脂肪新陈代谢，从而达到减肥目的。
所以，我们现在可以回答前面当中的一个问题：离开猪油的这些年，肥胖人群越来越庞大的原因，其实是植物油摄入过多造成的。
最终我们依然要回归到一个理性的科学分析上来，我们每天摄入的油脂当中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，1：1：1最好。
应用到我们的日常生活中，每天的油脂用量植物油和动物油各15克，基本上就可以保持现有身材了。如果想减肥，在此基础上适当减少用量，注意比例不要变哦！
三、熬制纯正好猪油，你要这么做
前面说了那么多，大家是不是觉得，原来猪油并不那么可怕，我们是可以每天与它相见的。甚至之前从来不吃猪油的人，也对我们的猪油产生兴趣了？
既然如此，那新的问题马上就来了：如何把油从肥肉里拿出来，成为我们可以随时拿来吃的猪油呢？
熬制猪油的步骤来了。
首先你要选择猪板油，或者是肥肉多一点的五花肉。猪板油是我们熬制猪油的首选，因为它的油脂含量是最多的，而且最纯正。不过也有人喜欢用肥五花，熬出油以后用剩下的油渣做炖菜，香脆无比。
然后把肥肉切成一厘米左右的厚片，不要太薄，因为肥肉容易化掉，化完以后会有黑色的渣，影响猪油的颜值。
再然后把这些厚片放进锅里，很重要的一点就是放一勺水。不用太多，一斤肥肉大约30克水就可以。加水的目的是减少肉渣掉落变黑，这样熬出来的猪油是白嫩细腻的。
最后一点就是要用小火。还是猪油的颜值问题，大火容易把肥肉烤焦，难看不说，还会产生一些对身体有害的成分。
当锅里的肉已经被“压榨”得干瘪焦黄，把肉渣捞出来，剩下的油趁热倒进准备好的罐子里。耐心地等它变凉，然后放进冰箱，吃的时候已经变成了“冰激淋”状，每次挖一小勺，跟豆油、花生油之类的植物油配合吃即可。
除了减肥，猪油还有另外的做法和用途，也很值得