天气寒冷，又有谁不想吃一碗热气腾腾的面条来暖暖身子呢？像三鲜面、牛肉面、海鲜面、盖浇面....想想都让人馋得发慌。
而说起面条中我们较为熟悉的挂面，更是此时节里很多家庭常备的主食之一，这挂面之所以南北通吃，不仅因为易储存、价格实惠，更在于无论怎样搭配，怎样料理，挂面都能做出一番滋味。
但当我们进入市场选购之时，面对各类不同的挂面，我们又该如何选择呢？是直接拿了就走，还是根据自己的喜好和要求去逐一挑选？又或者是出于“大牌综合征”的考量而只去选购名气更佳的大厂出品呢？
因此，今天想要跟各位小伙伴好好细聊一下，这小小一捆挂面中的各种“细节”与煮挂面时所应掌握的技巧，相信看完以后，小伙伴们不仅能省下一笔“智商税”，同时还能让自己的面条煮得更为筋道、更为美味。
挂面好坏，请看两个标准
一、以“钠”为准
在选购商品，尤其是像挂面这类的食品时，我们的注意点往往在生产日期及其保质期上，但其实想要选好挂面，除了要留心时间以外，我们还需注意一下挂面中的钠含量，这个钠含量通俗点来说就是盐含量。
之所以有的挂面中钠含量较高，主要是商家、厂商想要延长挂面的储存时间并使挂面颜色更为洁白的缘故；因此一旦面条本身盐量过头，而我们又往面汤、面酱中加盐的话，便很容易令我们当天的食盐摄入量超标。
且即便煮面时，不放盐，那么随后所要添加的酱油、豆瓣酱、辣椒酱等调味料，也会令你当天的食盐摄入量超标，而长期盐分摄入过量，所给心脑血管方面带来的隐患，可是比较惊悚的。
所以，在我们挑选挂面的时候，最好选择“无钠挂面”或者“低钠挂面”，也即钠含量为0和钠含量mg/g以下的挂面。
二、以“碱”为标
别看挂面配料简单，基本只有面粉、水与食盐，但其实市面上有相当一部分挂面中，还会额外添加“碳酸钠”，也就是食用碱，即苏打。
说起苏打，很多小伙伴会把它和小苏打混淆，但其实比较起苏打而言，小苏打中的碳酸钠碱性相对苏打更高，因此当碱性较强的小苏打进入胃中，便会破坏胃液的酸碱平衡，进而诱发身体出现消化不良等问题，因此对于一些胃理先、后天较弱的小伙伴，最好不要选择那些含有碳酸钠的挂面。
“择面”分门道，营养更全面
现如今比起普通的挂面，一些惹人“耳目一新”的花式挂面正纷纷登台，其中如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等，更是渐渐为人所爱，而人们选择它们的理由，多半是认为它们的营养会相较传统挂面而言更加丰富，口感也会更加美味，但事实果真如此吗？
细节一：鸡蛋面未必有蛋，蔬菜面里未必有菜
首先，在挑选鸡蛋面前，须注意的是，现如今很多的鸡蛋面，其所添加的鸡蛋并非我们认知中的鲜鸡蛋，而是鸡蛋的提取物，大多为“鸡蛋粉”，而鸡蛋粉比起鲜鸡蛋来说，它更适合现代化的加工流程，因为如果在流水线式的机器里加入鲜鸡蛋来制作挂面的话，一旦稍有不慎，就很可能产生异味或出现变质问题。
且虽说鸡蛋粉吃了对身体没什么坏处，只是营养稍微少了一些，但是当我们注意到面条中的鸡蛋粉添加量时，便会发现所谓的鸡蛋面，其中的鸡蛋粉总量也不过占总质量的0.5%~5%而已，所以想要真吃得营养，最好煮面时再自己煎个鸡蛋。
同样，蔬菜面也同样如是，所以要实在想补充营养，还不如自己加菜、加蛋或加肉。
细节二：杂粮挂面？或许有挂羊头卖肉狗之嫌
此外，除鸡蛋、蔬菜面颇受人欢迎以外，像一些杂粮挂面，如燕麦面、绿豆面、荞麦面、玉米面等也是风头正盛，这杂粮面的好处在于，它们相较起精米面而言，其主要优势在于升糖指数、脂肪含量颇低而膳食纤维颇高。
但具体营养价值如何，主要还得看其制作时是否用料扎实，工艺流程是否考究了；而其中在用料方面，一般而言合格的杂粮面其杂粮成分往往越高越好，最好得超过50%这道坎。
此外在工艺流程上，很多的杂粮面在制作之初就奉行“精细化”加工的流程，因此在精磨工艺制下，即便本身用的粗粮质量颇佳，其成品也往往会失去原先粗粮所含有的各种微量元素。所以基于这种考量，各位小伙伴不妨参考一下我们家这款荞麦麦黑麦面。
重要说一下荞麦，对于易患、已患2型糖尿病的人来说，是非常推荐的食材。
《本草纲目》记载，苦荞味苦、性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽，有降气宽肠健胃的作用。
《本草求真》中说它：凡白浊，泻痢，痘疮溃疡，气盛实热，是其所宜。苦荞消食化积、除湿热、化浊，通肠胃。是一个特别比较油腻，身体不清爽的湿热质来吃。它的一个特点是消和通。
肠子胀气了堵了，苦荞可以降气宽肠。本草纲目中说它「炼五脏渣秽」，可见它消积去秽的能力有多强，简直就是身体里的清道夫。
特别适合饭后肚子胀胀，感觉油腻时来上一杯。
血管堵了，苦荞可以疏通血管。湿热质的湿气泛滥，变成湿浊，很容易让血管变得「油腻」，请苦荞来帮忙，把它疏通苦荞里的黄酮成分可以有效地降血脂作用。
它调节肠道菌群，当之无愧的净肠草
如果你很能吃，吃的也很横，有时候身不由己，肠道中坏坏的菌群有自己的盘算，他们会让你忍不住想吃那些垃圾食品，肥甘厚腻，唯有那样才能满足他们。
苦荞可以有效调节肠道的菌群，提高有益菌的数量，减少有害菌的数量。这也无愧于中医称之它为「净肠草」。
同时，黄酮也是超级抗氧化的成分，帮助清除自由基。
糖尿病人最爱的主食
很多糖尿病，都是脾胃湿热。精米白面很容易让血糖忽地升得老高。多吃一些想苦荞这样升糖慢的粗粮，可以让我们咀嚼的多一点，升糖升的慢一点。很多糖尿病人吃的荞麦面也是为了升糖慢一点，不过一定要看清荞麦的含量。
商城这款黑小麦荞麦面由70%的黑全麦粉加30%的荞麦粉组成，不加一丝白面粉。其中黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种。
经农业部谷物品质监督检验测试中心检测，黑小麦品种有机铬（三价铬）含量超过普通小麦约４倍，是一种适合糖尿病人食用的小麦新品种。
铬是人体中必需的微量元素，是胰岛素不可缺少的辅助成分。缺铬时，胰岛素不能正常发挥作用，能够引起糖尿病，诱发血管病变。
这款黑小麦荞麦面不仅适合糖友也适合减肥的人群，不仅因为它升糖指数低，更是零脂肪食品，减肥和三高的人群也非常适合这款面。
细节三：面条营养、搭配，需按自身情况取舍
最后，市面上还存在一部分经过了“营养强化”的挂面，例如含碘面、富铁面和富锌面等，这类挂面往往在微量元素方面上吸引消费者买单，但其实我们是否需要额外补充这些元素，最好还得依照自身情况来判断购买。
当然，所谓的“营养强化”，其实大多也只是个“嘘头”而已，真正想要吃得健康营养，单靠一碗面又能如何做到？而真正要想健康饮食，主要还得平衡好自身的饮食习惯，并均衡好日常的饮食条件。
煮面有门道，只需3小招
虽说煮面两个字看起来简单，但很多小伙伴自己下厨时，却会发现同样的面条，餐馆里做出来的不仅筋道而且还入味，但自己做出来的往往外烂内生，汤味也很难彻底进入到面条之中其实煮面不能一味“蛮干”，其中的小技巧与还需一一掌握过来。
第一招：煮前先加盐和油
无论是手擀面也好，挂面也罢，要想面条在锅里不粘锅，入口时又能口感滑爽，那么首先最好在煮面之前，就先在锅里加入一勺盐和几滴食用油。
其中食用油最好以花生油为佳，而像猪油这样的动物油如果用以煮面，那么就会破坏掉面条本身的清爽感，使之变得相对油腻厚重起来。
此外，下面条的时间也需“精准把控”一番，这是因为挂面本身较干的缘故，如果一下子遇到高温，表面便很容易出现糊化，接着再等沸水一滚，即便加了油，这面条还是有粘连在一起的风险。所以下面条应该趁着水热至冒气泡的时候，切忌不要滚水下面。
第二招：三滚饺子二滚面
自古谓：“三滚饺子二滚面，出来味美馋神仙。”所谓“二滚面”煮面时汤要沸腾两次的意思，但汤第一次沸并不奇怪，而想要让汤第二次沸，就需要我们再往汤锅内倒入凉水，也即“点水”
而面条点水过两沸，除了能避免煮面条时出现外熟里生的情况外，还能使面条本身更为筋道。
第三招：捞面过凉八分熟
煮面的时候，其实并不需要像煮饭那样烹至全熟，因为本身面汤、面酱也是带着热气的；加上面条口感这块还包含“筋道”这块，所以要想面条好吃，最好煮至八分熟左右即可。
而要是判断不了是否八分熟，那么不妨再将煮好的面条过一遍凉白开，以使面条不会过早成坨。