改革开放初期，由于人们的生活条件极为落后，那时候的家庭，只有在过年过节的时候才舍得吃点猪肉，平时根本不舍得吃，为了每天炒的菜里有油水，会将肥肉炼制成猪油，炒菜之前放点猪油，炒出来的菜更香。
现在人们的生活质量有了飞速提高，但是在老一辈人的心目当中，猪油比起花生油、玉米油更健康，更绿色，不过当代年轻人却认为吃猪油会摄入大量脂肪，对身体健康不利。
吃猪油到底对身体好还是不好？让我们一起来看一下
前段时间笔者在网上冲浪，偶然间看到一则新闻说猪油吃多了会致癌。
其实有关猪油致癌的说法，早在几年之前就有过，炼制猪油时需要用高温长时间加热，油温一旦超过℃，便会释放出大量的二甲基硝酸。
二甲基硝酸铵被世卫组织认定为“致癌物质”。很多人觉得在炼制猪油时时间越久，滋生的有毒成分便会越多。
虽然猪油在炼制的过程中会生成致癌物质，但本身经常吃猪油是不会致癌的，在以前人们为了能够保证猪油炼制的更加纯净，一般会选择肥肉与猪板肉连在一起，这一部位并没有多少蛋白质，所以并不会产生太多的致癌物质，随着身体的新陈代谢就已经排出体外了。
猪油和植物油，哪种对身体更好？答案你可能不爱听
网络上关于猪油好还是植物油更好的争论，持续了相当长一段时间，其实这两种人们常吃的油都有缺点和优点，不能一概而论，接下来跟随牛医生的脚步一起来对比一下这两种油的优缺点。
猪油的缺点：
前面我们提到过猪油中含有大量的不饱和脂肪酸，这是为啥很多年轻人认为吃猪油太多对身体不好的重要原因。
的确，不饱和脂肪酸是一种对身体健康有害的物质，不仅很难被肠胃消化利用，在身体新陈代谢的过程中很难排出体外，如果在身体内部堆积了大量不饱和脂肪酸，不仅会造成肥胖，还会危害心脑血管健康。
猪油的优点：
除了不饱和脂肪酸以外，猪油当中还有着其他营养成分，比如胆固醇，人体的细胞膜主要成分为胆固醇，除了胆固醇外猪油当中还有着其他的营养元素，比如维生素D，能够促进人体对钙质的吸收与利用，常吃猪油对身体的好处明显大于坏处。
不建议三高人群或心脑血管疾病患者食用猪油，否则会持续加重病情，对身体恢复健康没有任何帮助。
植物油的优点：反观植物油当中所含有的不饱和脂肪酸更容易被人体吸收与消化，不会造成心脑血管疾病的威胁，植物油没有不适合的人群食用，男女老少皆可放心食用。
植物油的缺点：
植物油不耐高温，在温度上升的过程中，温度越高，植物油便会分解出致癌物质。同时植物油的保质时间更短，更容易变质发霉。
猪油好不好，关键得看吃法
两种不同的食用油，各自有着不同的优缺点，不能以偏概全，前面我们提到过猪油不是不能吃，而是要注重健康的吃法。
猪油在食用的过程中要严格控制好摄入量，猪油中的不饱和脂肪酸比植物油更多，吃太多猪油会头发心脑血管疾病，对身体健康不利。
有些老人生活节俭炼制猪油所剩下的油渣不舍得丢，每次炒菜时还会将炼制的油渣继续食用，不过这些油渣所含有的营养成分几乎为0，不仅如此，经常吃猪油渣还会大大增加患癌症的概率，所以猪油渣尽量不要吃。