农历春节，家家户户都会准备着自家喜欢的年货来欢度新年，由于水土，民俗以及文化的不同，各地的年货也存在着差异。比如常德的酱板鸭，湘潭的毛家火焙鱼，张家界的烟熏腊肉等，而“桃环”却在郴州一带广泛流传，甚受青睐。
桃环”作为郴州本地一种土特产，流传至今已有近百年的历史了。之所以“桃环”能一直流传下来且受欢迎，我想主要原因是它里外酥脆，口感甜糯，外观美丽的样子很受人们的喜爱。其次，桃环形如桃花，6个大圈6个小圈连在一起，寓意一年六六大顺、阖家团圆，是幸福团结的象征。
百家号/文静姐爱美食桃环是郴州本地一种土特产，俗称绞耳。在农村，过年的时候几乎家家户户都会炸“桃环”。炸的数量比较多，除去一部分用作走亲戚回蓝，招待客人朋友外，一般都是自己食用，因其比较酥脆易烂，老人孩子都能食用。也是一款下酒的美食。
百家号/文静姐爱美食桃环外表色泽金*，口感酥脆易烂，且一定是六个大圈六个小圈拼凑在一起，多一个圈少一个圈都不行，无论是配料，制作工艺，炸煮火候管控都是有讲究的。
首先我们来了解一下它的配料吧。
中文名：桃环，套环
别名：绞耳
主要原料：蔗糖或红糖，熟糯米粉
辅料：适量芝麻，黑芝麻白芝麻都可以，食盐少量
我们先把糯米粉炒熟，蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的比例，将糯米熟粉、蔗糖混合，再加入芝麻拌匀成糍粑状，可根据个人口味加入适量食盐。
接着，我们来看看制作过程
把搓成糍粑状的原材料搬到案板上，反复揉搓均匀，直至米粉，芝麻和糖水完全互相参透。再取一小块出来，在案板上前后搓，搓成筷子大小的长条形状，把长条捏成一个大圈连一个小圈，形成桃花状圆周。这个过程就叫搓条，编花。
百家号/文静姐爱美食第三是油炸桃环的过程
桃环做好后，就可以下锅进行油炸了，炸桃环建议用植物油，茶油最佳，花生油，菜籽油也可以，不建议使用猪油，因为猪油冷却后会在表面结冻成一层白油，影响美观，还影响口感。
锅中倒入适量植物油，烧沸。下入桃环，每次不要放入太多，根据锅面大小以及油量多少决定桃环的数量，一般每锅油炸八到十块，以免太多引起桃环互相粘连。下入桃环后转中小火慢炸，轻轻翻动，直至桃环两面金*即可捞出，再炸下一锅。
百家号/文静姐爱美食好看又好吃的桃环就做好了，刚炸出来的桃环不建议立即食用，怕上火，待放凉一两个小时再吃比较好，条件好的，还可配合一杯蜂蜜水一起食用，桃环配蜂蜜，酥脆又甘甜，那真是一种幸福的滋味。
百家号/文静姐爱美食桃环因原材料糯米粉是炒熟的，又加上芝麻成分的介入，它的口感必定是酥，脆，香，所以它能成为招待宾客，馈赠亲友的佳品。桃环的保质期也比较长，暂时不食用的桃环，我们都用保鲜袋装好，扎紧封口，放到冰箱保存，两到三个月取出仍可食用，且依然酥脆可口。
百家号/文静姐爱美食桃环制作食用要点一配料成分比例恰当
二用植物油中小火慢炸
三放凉后再吃
四保鲜袋保存
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