炸花生米，直接下锅是不对的！记住这几个技巧，花生米酥脆不糊
大家好，欢迎来到家常饭日记。父亲有一道拿手小菜，油炸花生米。小时候经常见他炸上一盘，喝上一杯小酒，很享受的样子。父亲节马上就要到来了，今天给大家分享一个油炸花生米，这是一道最下酒的菜了。在父亲节那天，炸上一小盘，炒几个小菜，陪父亲小酌几杯，陪伴也就是最大的孝顺了。
别看油炸花生米看着挺简单，其实这里面还有好几个小窍门。为什么很多人自己炸出来都不是很脆爽，又或者还没炸熟外面就焦黑了。这可不是舍得不舍得放油的问题，且听我一一给你道来。
食材：花生米克、食用油、盐
做法：1、准备生花生米克，然后放入盆中，倒入温水能没过花生米即可，加一勺盐，翻洗一下。这样能去除花生米上面的灰尘和杂质，稍微翻洗后捞出沥水。
2、准备好炒锅，先不要开火，将沥干水分的花生米倒入锅中，然后倒入食用油，稍微没过花生米即可。饭店一般都是倒大量的油来炸，家常做法就不需要太多油。
3、然后开中小火，慢慢加热。这个过程中要不停的翻搅花生米，使花生米均匀的受热。油温上来后花生米周围开始冒出小气泡，这就是正在炸出花生米里的水分。
4、炸到花生米稍微有些变色，锅里的花生米开始发出劈里啪啦的声音，基本上花生米就炸好了，这时候虽说颜色还没有达到最理想状态，但是也要关火，然后捞出控油，继续加热很容易将花生米炸糊。控油后将花生米倒入一个较大容器内，快速抖动使花生米快速降温。
5、待花生米冷却后，撒上一勺盐或者椒盐、糖等调味品，就可以装盘了。
小贴士
1、花生米要先清洗一下，再沥干水分。
2、一定要冷锅冷油冷花生米，然后开小火慢慢炸，炸的过程中要勤翻动，要使花生米均匀的受热，不能等到炸成红色再关火，余温会使花生米变糊，极大的影响口感。
3、快速降温是花生米酥脆的关键，盐或者糖等调味料等到花生米冷却后再加会依附在花生米表面不会化掉，如果想要化掉的可以趁热加。
4、趁热撒上一勺白酒，可使花生米味道更香，不易返潮，保持几天酥脆都没问题。
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