炒菜少不了油，而且俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重，那么炒菜吃什么油健康呢？
对健康有益的油有两类
第一类“高油酸”---橄榄油、茶油。
第二类“高亚油酸”---红花籽油、亚麻籽油、紫苏油。
这两类油可以降低血脂，软化血管，防治一些慢性疾病的发生，也是我们所缺少的两类食用油。
一、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
二、花生油用于炒菜
山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人主要的食用油之一。需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。大家记得注意哟！吃油要有一些小知识。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染*曲霉*素，这种*素特别容易溶于油脂。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防*曲霉*素超标。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
三、大豆油适合炖煮
大豆油是由*豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。大豆油维生素E较为丰富，淡*色来自于少量的胡萝卜素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
吃油建议：大豆油用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
四、红花籽油口服或者凉拌
冷榨初榨的红花籽油属于高端健康植物油，其食用方法也应与普通食用油区别开来，正确使用，才能发挥其最大的功效。红花籽油中亚油酸的含量≥67.8%，红花籽油中亚油酸的含量是已知植物中含量高的，因此被誉为“亚油酸之王”。
红花籽油主要成份为人体必需但又不能自行合成的不饱和脂肪酸——亚油酸，它能有效溶解胆固醇，具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。