粽情端午
中/国/传/统/节/日
端午节
彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟；端午将至，又到了一年粽子飘香的时节。糯米与籼米
粽子是糯米做的，平时吃的米饭是籼米，糯米和籼米有什么区别呢？
大米的主要成分是淀粉。
按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。
直链淀粉的分子比支链淀粉小，可以形成紧密的结构；支链淀粉分子大，容易互相牵扯。
根据大米的粘性程度分为三类：籼米、粳米和糯米。籼米的外形细长，直链淀粉含量高，煮出来的米饭颗粒分明，比如常见的泰国香米；粳米的外形要短一些，直链淀粉含量低，煮出来的米饭弹性比籼米要好，颗粒之间有一定粘连，比如东北大米；糯米的特征是直链淀粉含量极低，煮熟之后非常粘软。包肉粽
家里每年都会包粽子，传统农家风味，加入腊肉，板栗，花生，红豆，红枣，虽然没有市场上诸多品种，确实也别有一番风味，做法如下：1.将糯米，红豆，花生分别洗净泡在水中4-6小时，将腊肉切片，红枣洗净备用。2.沥干水分，将糯米，红豆，花生拌匀，加入少许盐和食用碱至糯米呈现淡*色即可。3.将粽叶用沸水烫一遍，洗净沥干备用。4.三角粽：取一片粽叶，卷成圆锥状，装入准备好的糯米，装至一半时，加入腊肉和红枣，再加入糯米填满。然后将上部的粽叶向下盖住开口，再顺着三角的边将所有粽叶折好，用绳子扎好。没有腊肉的时候，也可以用五花肉代替做成肉粽。END
扫描