武汉终于解封了，这令人开心的时刻，不禁让人想小酌两杯。整两个可口下酒小菜，三两杯小酒，美滋滋。适合下酒的菜有好多种，花生就是其中的一种，今天为大家介绍一道绝佳的下酒小菜，老醋花生。这道菜是一道传统的山西名菜，其整体风味层次多样，有酸、甜、咸、香等滋味，配以洋葱、辣椒、等，令人胃口大开。
花生炸后酥脆可口，洋葱丁爽脆，一种是干脆，不带水分的脆；另一种是水灵灵的脆，不管哪种脆，都能满足您在口感上的需求。
花生不仅仅是很好下酒菜，另外花生本身营养价值丰富，据检测，每g生花生中就含有能量高达千卡，脂肪、蛋白质、糖分的含量也是比较高的。换句话说，就是“管饱”，小菜配酒越吃越有。花生中含有的”蛋氨酸“是一种对肝脏很有好处的元素，经常食用有利于保护肝脏。花生中还含有丰富的油脂，而这些油脂大部分都是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸有利于降低身体胆固醇，从而更好地保护心脑血管健康。另外，花生外面的一层皮也是大有用处，花生皮有抵抗纤维蛋白溶解的功效，从而能够调整凝血因子缺陷，能够积极地预防神经炎、脚气病、视觉不清等疾病。所以我们平常多吃一些花生是有好处的。
要想做好这道老醋花生也不难，虽然技巧多多，但只要掌握好花生的炒制和料汁的调配这两样，做好这个菜就不难了。今天就与大家分享一下老醋花生的做法。
老醋花生
准备食材:带皮花生米克，胡萝卜1/4根，青椒1个，洋葱1/2个，陈醋克，白糖60克，蚝油1勺，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，淀粉半勺。
步骤
1:把花生米用清水清洗干净，泡2-3分钟，捞出控干或者厨房布擦干，不要泡的时间太长。
2:把清洗好的青椒切成花生粒大小的块备用。
3:把清洗好的胡萝卜切成花生粒1/2大小的块备用
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4:洗好的洋葱切成花生粒大小的块备用。
5:锅里加宽油，到入晾好的花生开小火慢慢不停的翻炒，炒至花生有噼里啪啦的响声，颜色微微发红，盛出晾凉备用。
6:锅里留油，把胡萝卜块，青椒块倒入翻炒几秒钟，去除生味。
7:干净的锅里加入准备好的醋，糖60克，蚝油1勺，生抽1勺，盐半勺，开火，要不断的搅动，烧开至糖全融化，淋入一点水淀粉，搅拌到汤汁黏稠。
8:把做好汤汁浇到盛菜的容器里调匀，即可装盘。
看着这泛着油光的花生和翠绿鲜嫩的青椒、洋葱是不是很吸引人。如果你也喜欢就动手做起来吧。
山东花生米生新精选特大农家原味红皮生花生米5斤装包邮淘宝￥79.02购买已下架值得注意的是，花生要想炸得酥脆，必须注意下面两点：
1:炸前过水，将花生清洗完浸泡片刻，这样是为了让花生内部先吸入一定的水分，避免花生在高温炒制过程中出现外层熟，而内层没有熟透的情况。
2:冷油下锅，在油还没开始热就把花生倒入，让花生由内而外炸透，更酥脆。
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