油炸花生米，是凉油下锅还是热油？很多人随便炒，难怪不好吃。
提起花生米大家都不陌生，现在秋天，新鲜花生又上市了，但是花生米还是最受人欢迎的，因为它可以做成一盘非常好吃的下酒菜。提到这道菜，可是很多喜欢喝酒人大爱的，因为即使是没有贵重的菜品，就只有一盘花生米也能够喝上二两酒，特别舒坦。饭店里做的花生米是又香又酥，非常好吃的，很多人在家喝酒的时候也喜欢自己来上一盘，但是无奈不如厨师做的好吃，不是炒糊了，就是炒的不够香酥，很难达到自己满意的要求。
我曾经因为油炸花生米做出来一点都不酥脆，特意请教了我的厨师朋友，他详细地告诉我了在饭店做花生米的步骤，我按照他的方法来做，终于能够做出非常好吃，香酥又不糊的花生米了。油炸花生米的时候到底是凉油下锅还是热油下锅？接下来就详细的说一下炸花生米的具体步骤，按照这个方法，你也能做出饭店的口感。
花生米，高度白酒，盐，植物油。
①首先把花生米挑捡一下，看一下里面有没有烂的，坏的，或者是发霉的，全部都捡出来，只留下表面干干净净的花生，把它放在清水中冲洗一下，但是控干水分之后，要迅速的用厨房吸油纸把表面的水分全部吸干。
②这时在锅里面倒入植物油，接着倒入花生米，注意这一步很关键，是倒入油之后接着倒花生米，千万不要等油热了之后再放花生，这样就容易糊锅啦。
③花生米入锅之后就开始快速的翻拌，火一定要是最小才可以，这样防止花生米进入油中就发生变糊的现象，翻拌的动作是一直在进行的，翻拌的过程中会听到花生米沙沙的响声。④随着花生米热量不断的提高，沙沙的响声会变成噼里啪啦的声音，之后声音会慢慢的变小，直到没有声音了之后花生米的颜色也开始变深了，这时立马关火，把锅从炉头上端下来。
⑤把花生米倒入一个大一些的盆子中，这时不要停止翻拌，继续用筷子不停的搅拌，一直搅拌到花生米一点声音都没有，这时再倒入几滴高度的白酒，快速的翻拌均匀。
⑥最后再撒上一撮盐，喜欢吃咸的可以多放一点，不喜欢吃咸的可以少放一点，搅拌均匀，这样一道非常好吃的下酒菜油炸花生米就做好啦，吃一口嘎嘣脆，特别香酥，而且一点都不会糊，喜欢吃的不妨就按照这个方法做一下吧，准保一次成功，比饭店的还要香。
⒈想要做出来的花生米不返潮，更加香酥的话，一定要加入高度白酒。不得不说，白酒与花生米真是绝配呢，难怪好多人喝酒都喜欢用花生米作为下酒菜，加入白酒后的花生米变得非常香酥，另外吃不完的把它放在保鲜袋里密封保存，随吃随拿，都是非常新鲜的，一点都不会返潮。
⒉注意炒花生米的时候一定是凉油入锅的，放入油之后，接着就要放入花生米了，千万不要等油热了冒青烟了，再放入花生米，这个时候花生米一入锅，绝对是立马就变糊的。
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