一眨眼又到了年底，同事、朋友之间免不了在一起聚聚，喝点儿小酒，这种场合的下酒菜总是少不了炒花生米，喝一口酒，夹上几粒花生米放到嘴里，还一边聊着天，别提多惬意了。别看炒花生米简单，但是要把它炒的又香又酥脆，却非常考验做菜人的手艺和技巧，这些天小易就在朋友家学到了两种炒花生米的小绝招，一种是过油的，另一种是不过油的，吃起来都是又香又脆，而且，即使吃不完放几天，也能保持这个口感哦！
文/小易的美食日记
一、花生米过油的做法：
原料准备：花生米适量、白酒、盐、油、清水
加工方法：
1、花生米在清水中泡3分钟左右，捞出来控水备用。
2、炒锅里倒入适量的油，把花生米倒进去，开小火炒（此处要注意，放入花生米的时候一定要保持凉锅凉油，用小火慢炒，油也不用放太多），用铲子不停搅拌，保证花生能均匀受热。
3、翻炒一会儿后，花生米就会变色并发出噼啪声，等到噼啪声变得很密集的时候关火，再炒几下就可以出锅了。
4、装盘后，趁着热往花生米上淋入少量白酒，迅速用筷子搅拌均匀，然后在常温下晾一会儿，等到花生米微热的时候撒上适量的盐就做好了（淋上白酒后要迅速搅拌均匀，尽量使每一粒花生都粘上白酒，盐要等温度稍低时再放，防止遇热融化）。
二、花生米不过油的做法：
原料准备：花生米适量，食盐小1袋
加工方法：
1、将炒锅刷干净，开火把里面的水分烧干（锅里面别有残留的水分），将食盐放进锅里炒。
2、食盐炒热后加入花生米，转小火翻炒，这个过程中要用铲子不停的翻炒，炒一会就会听到花生米发出噼啪声，等到声音有些密的时候后关火。
3、将花生米和食盐一起放到漏勺上，过滤出食盐后将花生米装盘就做好了，是不是非常容易？
小贴士：
过油炒花生米时要注意以下几点：1、花生用水泡一下能防止炒的时候脱皮，也不容易炒糊，泡的时间掌握在3分钟就好，不用太长。2、凉锅凉油炒花生米能使花生内外受热均匀，防止发生外焦内生的情况，还能避免泡过水的花生在热油中溅油。3、炒的时候发现花生变色，而且出现密集的噼啪声后，说明火候刚刚好，这时候就可以关火了，再炒就糊了。