导语：挂霜花生用淀粉还是面粉？饭店大厨教你正确做法，新手也能完成！我相信花生对于大家来说都是不陌生的，不管是作为小菜还是坚果都在我们的生活里常常食用，花生虽然普遍但是其中的营养价值还是不容忽视的，不光是有丰富的蛋白质和维生素，而且还有很多的矿物质元素，像是钙磷等物质，对于经常食用花生的人来说，促进了脑细胞的人活性，增加了记忆力。
花生制作的美食还是不少的，水煮花生，醋泡花生还有炒花生米等都是我们常见的菜式，不过不知道大家有没有听说过挂霜花生呢，它和其它的花生菜不一样的是它是一道甜菜，外表洁白如雪，口味香甜酥脆，对于居家还有聚会来说都是一道合适的菜肴，甚至还可以作为一种休闲的小零食来食用。不过挂霜花生的制作方法是所有花生种类里相对比较复杂的，不过没关系我今天就来给大家说一下做这个菜的技巧，只要掌握了技巧还是非常简单的。
首先就来说一下我们做这道菜需要准备的食材，花生米白糖鸡蛋淀粉和白芝麻是必不可少的。先将花生米倒入盆中用清水洗干净，之后捞出来控水，而后要下花生米里加入半勺盐，再用筷子搅拌均匀，之后打入两个鸡蛋再次搅拌。然后再花生米中分次倒入淀粉，最好能保证淀粉包裹着每一粒的花生米，直到花生米没有粘连的状况。下一步就是炸花生米了，在锅中倒入足量的油把油烧热至三成或者四成熟，再用漏勺筛出来花生米表面多余的淀粉，然后倒入油锅中选择小火慢慢炸熟，再炸花生米的时候我们的手里也要用筷子不停搅拌，等到花生米发出声音就是差不多了。
然后接下来就进入了重头戏那就是熬制糖汁，锅中倒入少量清水再加上白糖，就可以熬制了，期间也是要不停的搅拌，等到锅里的汁液变得浓稠了就几乎要大功告成了。而且这个时候要把花生米倾倒进去，然后开火快速翻炒，当糖汁包裹住了花生米几乎就要大功告成了。或者我们看到在花生米不断翻炒的时候花生的表皮会产生一些白色的晶体，这就表明已经差不多了，因为糖霜在加热的时候就会越来越白。
我们还可以根据自己的口味增加淀粉或者白糖的用量，当然了熬糖汁一定要注意火候否则的话就会变得苦涩。