挂霜花生米的自制方法，吃起来非常的香脆！
挂霜花生米的名字有两个，一个叫花生糖，另一个叫花生沾，是80年代后儿童时期的零食。当我还是个孩子的时候，只要我们村里有人做喜事就会有这个零食吃。每个桌子上放上一小盘，并且还不会放满，根本就没有多少，每次都没有几颗吃。当然，等到春节期间，当客人来做客的时候，就可以拿出一盘花生糖来招待客人。那时，孩子们对这种糖都非常喜欢，想想那个时候怎么吃也吃不够，越吃越想吃，因此，每次做这个糖的时候脑海里都是满满的回忆。
今天，我将与你分享如何在家制作挂霜花生米，成品的外观是白色的，香甜可口，香脆诱人，吃完后口齿留香，让我们看一下制作方法。
食材：花生米，鸡蛋，淀粉，白糖，食用油，食用盐。
具体制作步骤：
1、将花生倒入锅中，加一勺盐，然后在温水中浸泡约10分钟。将其浸泡在水中以使花生吸收一些水分，这会使花生膨胀一些，并且油炸时更容易炸熟。
2、花生浸泡后，再次清洗花生，沥干水分倒入盆中。
3、将鸡蛋倒入盆中，然后加入少量淀粉搅拌，这样每粒花生都可以均匀地涂上淀粉。涂有淀粉的花生米如下图所示。
4、接下来可以开始炸花生米了，锅中多倒入一点油，油加热后，转中火。将覆盖有淀粉的花生米倒入锅中开始炸，油炸时，请勿大动作的进行搅拌，等到花生米定型后再开始搅拌。
5、最后，当花生被炸熟透，直到变酥脆时，就可以捞出来控干油了。你可以尝试着吃一颗花生，看看它是否已经酥脆，如果已经炸好了就将它捞出来，沥干油，千万不要炸糊了。最好自己品尝一下，以免花生表面被炸焦，而花生里面仍然坚硬而不脆。
6、然后将一碗糖和一碗水倒入锅中，首先用大火将白糖加热至融化，然后等水沸腾再调至小火慢熬。白糖花开后，你会看到锅中有许多密集的小气泡，不要一直搅拌，继续用小火熬，熬一段时间后颜色会逐渐变成淡*色。
7、继续用小火熬，锅中的小糖泡会慢慢变成大泡，当达到此级别时，将达到结霜的状态，然后关火。将油炸的花生倒入锅中快速搅拌，使花生均匀地涂上糖。
8、随着锅中糖温度的降低，花生中的糖将缓慢凝固并变白，并继续翻转直到花生完全结霜就可以出锅享用了。
烹饪小技巧：
1、熬糖色的时候一开始要用大火将糖煮融化，水开后就需要全程开小火熬煮，煮到糖水出现大泡泡的时候就可以将花生米放入锅中上糖色了。
2、花生米放入锅中的时候需要关火快速翻炒，这个过程需要不断的搅拌，直到花生米全部挂上糖霜，完全凝固即可出锅。
挂霜花生米的成品就做好了，它的味道香脆可口，甜而不腻，并且自己制作的没有添加任何的添加剂，吃起来非常的干净卫生，即便是孩子也可以而放心食用。