厨房五味，“油盐酱醋茶”，油排在第一位，足以见得其在烹饪过程中的重要性。油脂选择得好坏与否，将直接决定菜品的色泽和味道两个重要的方面。不仅如此，油脂提供高效率的热量，对于维持我们的身体机能，也有非常不错的帮助。
而在油脂的选择上，很多家庭都会倾向于大豆油。不为别的，就是因为大豆油在作为植物油的同时，价格相比于其他的油脂更低，更能被广大人民所接受。但是，有些人却认为大豆油是植物油中最不健康的，这是真的吗?
在植物油中，大豆油真的是最不健康的吗?
关于油脂是否健康，主要从2个方面来判断：
首先是油脂的饱和脂肪含量。虽然植物油中的不饱和脂肪含量比重大，但饱和脂肪也依旧是存在的，大豆油的饱和脂肪酸占比为10%，而其他的植物油，除了橄榄油稍低一些外，几乎都处在这个区间范畴中。所以，大豆油的饱和脂肪含量并不高。
其次是营养价值。大豆油中含有甾醇，磷脂，胡萝卜素，维生素E等多种营养物质，营养价值同样也是很高的。并且作为植物油的一种，油酸亚油酸的含量高，在预防心血管病方面，反而能起到正面的效果。
由此可见，不同种类的植物油，其实差距并没有想象中的那么大，可能大豆油的制作成本较低，相对低廉，但并不代表其对人体有害。还请大家放心大胆地食用即可，相比之下，一些其他的油脂，可能在无形之中伤害我们的健康。医院营养师柳园，提出2种常见的“坏油”，日常生活中要尽量少吃。
营养师提醒：2种“坏食用油”少吃或最好不吃，不妨牢记
第一种：氢化植物油
除了普通植物油以外，有一种通过特殊工艺压力催化后形成的油脂，叫做氢化植物油。相比于普通的植物油，这种油脂的成本更低廉，味道也更可口。
但却存在一个致命的威胁，那就是反式脂肪含量高，世界卫生组织明确表示，反式脂肪是诱发心脏病和脑梗的主要元凶之一。例如代可可脂糖果，辣条等零食中，普遍存在氢化植物油，尽量少吃。
第二种：放置很久的油
虽然食用油不容易变质，但却很容易氧化。如果是放置了很久的食用油，氧化程度高，其中反式脂肪的含量也会陡增，对身体健康不利。
通常情况下，氧化程度较高，放置时间较长的食用油，会有明显的刺鼻味道，就好像腐烂的口水一般。不仅如此，氧化程度高意味着变质的可能性大，食用油可能存在*曲霉素感染的隐患。
所以，如果是放置了很久，甚至超过保质期的油脂，尽量就不要食用了，为了健康，再心疼也要倒掉。
总之，植物油的选择没有太大差别，只要饮食健康，大豆油同样也是营养丰富的。不过在日常生活中，也要尽量少吃或者避免“坏油”，防止给身体带来负担。
参考资料：
[1]王思林.花生油,大豆油,玉米油,哪种更好?[J]..