很多饭店都有自己的特色招牌菜，招牌菜不一定是多么贵的菜，有的就是很普通的原料。但是，能称得上招牌菜的，一定会有它的独到特点，一般情况，其他饭店很难模仿出来同样口味。
今天，我们素食报的专业大厨就给大家分享两款花生菜品。说起花生，可能很多人会不以为然：花生还能做出来什么特色吗？说实话，花生这个原料虽然很普通，但是真能做出来很多好吃得停不下来的美味。
说起老醋花生，可能您也做过，觉得没什么技术含量。但是如果您吃过一些饭店敢挂出招牌菜的老醋花生，您绝对就不这样认为了。这个菜真的包含了很大的调味技巧。并不是很多人认为的用陈醋泡一下这么简单。今天我们把饭店不外传的特色菜，配方和做法都发出来！
原料：花生（中等大小白沙）克，红绿尖椒50克。
调料：白糖，陈醋，素蚝油，味极鲜酱油，橙汁，湿淀粉。
制作：1.花生米炸熟控净油，红绿尖椒切丁。
2.锅烧热，下陈醋一手勺（饭店用10厘米大小勺口直径的手勺），味极鲜大半手勺，素蚝油1/5手勺，白糖一手勺上尖，加少许橙汁，烧开后勾芡。
3.拌制：把汁放凉。花生米和尖椒放小盆里。把汁倒入里面拌均即可。
素食报提示：1.汁一定要放凉，不然热量会影响花生米的脆度。2.记住千万别放芝麻油，会遮盖花生和老醋的香味。3.陈醋一定要用好陈醋，最好是5年以上的大品牌陈醋。4.花生米炸制要冷油下锅。这样不会外糊里生。5.别放蜂蜜，放蜂蜜的口感并不好。6.芡汁出来的状态稍微黏稠一点，以拌好花生后，不泄汤为好。但也不能太黏，这个大家自己实践好好把握一下吧。
别小看这个老醋花生，做好了真的非常好吃，不是用陈醋泡一下那么简单。
话梅花生，这个菜想必很多人都听说过，但是没有自己做过。这道菜非常简单，但是要想做到最佳口感也不是很容易。我们素食报把做法分享给大家，希望您能做出适合自己口味的。
原料：花生米克，话梅8个。
调料：糖适量，盐少许。
做法：1.花生米清洗好，捞出控水。
2.把花生放入不锈钢锅里，水没过花生，烧开几分钟，然后倒出，用清水冲一下去除花生皮的涩味。
3.不锈钢锅重新加水，倒入冲洗好的花生，水要没过花生，加入话梅和适量糖。煮15分钟后加少许盐，再煮5分钟，连同汤一起倒出来。
4.汤汁凉了以后放冰箱，第二天拿出食用，酸甜适口，可以当零食吃。
素食报提示：1.这个菜根据个人口味适当增减话梅和糖的多少。2.最后出锅时汤汁不能太多，太多会稀释滋味，所以如果汤汁多的话有大火一下。3.您也可以做那种带皮的，把皮稍微捏一下，做法和上面的差不多。
其实花生能做很多好吃的小零食，比如五香花生，盐炒花生，芝麻花生，挂霜花生，花生酥，麻辣花生，怪味花生等。任何一款花生做法在不同人手里会有不同的成品状态，也不能说谁正宗，只要您做出来的是您自己喜欢的口味就好了。
感恩您学习素食，素食更健康，请增加餐桌素食比例。