从营养学的角度看，调和油是不适合炒菜用的，因为高温有可能破坏其营养成分，而菜籽油是可以的，但是油温不要过高。
大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶籽油，在营养上、做菜上哪种比较好？随着我们生活水平的提高，市面上出售的油品真的可以说是五花八门，有大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等等。而大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶籽油均属于植物油，其中99%是脂肪，还含有其他营养成分维生素e、b族维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，不同的油营养素含量也有所不同。
油是人体所需脂肪的重要来源，植物油以不饱和脂肪酸为主。不同的油，脂肪酸构成不同，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例也就不同，营养价值也不同。
多不饱和脂肪酸有亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成只能从食物中摄取。大豆油中含亚油酸52%、亚麻酸7%，