（总第期）
“柴米油盐酱醋茶”
事关大家的一日三餐
食用油，每天都会用到
为人体提供必需的脂肪酸
但目前市面上食用油种类繁多
花生油、玉米油、菜籽油、调和油等
经常看到小伙伴有这样的困扰
到底该怎么选？贵的会更好？
在日常用油过程中该注意什么？
今天
就带你认真分析一下食用油
快跟上
……
花生油、玉米油、菜籽油等有啥区别？
调和油
是根据需要，由两种以上精炼后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成。
其保质期一般为12个月。
一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等。
关于食用油的一些疑问
要优先选择贵的食用油吗？
购买食用油首先要看油的脂肪酸构成，不要单纯看价格。
价格一般与其作物来源和制作工艺有关，而压榨油与浸出油只是制作手法的区别，只要产品合格，可以放心选用。
土榨油营养价值更高？
食用油的加工方法分为浸出、压榨和土榨法，但土榨油往往没有经过严格的检测，可能会存在安全风险。
比如残留致癌的多环芳烃和农药，甚至还会有*曲霉*素，给人体健康带来危害。
因此在选购食用油时，一定要选用正规商场中经过安全检验的食用油。
食用油的等级越高越好？并不一定。
根据国家标准，油品的级别主要反映的是食用油的精炼程度，精炼程度越高，级别越高，其有害成分的含量可能就越低，从这点上看，食用油等级越高越好。
但食用油等级越高，其营养价值并非越高，因为精炼过程中也导致了很多营养成分的流失，比如胡萝卜素、维生素E等，大家可以根据实际需要选择。
因此，无论食用油等级如何，只要符合国家卫生标准，均可放心购买。
关于食用油的注意事项
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，医学博士，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
来源：科普中国
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