八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。再过几天，就到了中秋佳节，吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。
揉面皮、裹馅儿、压模……9月24日上午，在画水镇一处古民居里，一个个大小不一、形状各异的月饼新鲜出炉了。你或许想不到，这些月饼都跟数十年甚至上百年前的月饼一模一样，而这都是因为蒋有*的月饼模具。
出生于年的蒋有*是画水镇永乐村人，从小就对艺术收藏有着极大兴趣。自年开始，他收藏了农耕、服饰、家具、瓷器等各类民间藏品数千件。在永乐村文化礼堂和自家仓库里，陈列着蒋有*从各地收集到的糕点模具上千个，其中月饼模具就有数百个，占了绝大部分，便宜的10多块钱，贵的高达一两千元。
蒋有*说，在他小时候，有一种称之为“月亮”的月饼，画着嫦娥奔月，撒上白糖，好吃但是贵，一个就要两毛多，所以吃“月亮”几乎是那时候每个小孩子的愿望。“月亮”也成为蒋有*念念不忘的喜好，成年后偶尔发现年久的月饼模具就会买下来。“起初看到一个两个，买回来玩玩，随着数量越来越多，就有意识地开始收集。”蒋有*说：“这些老物件是我们的文化，凝聚着先人的智慧，我把它们收集起来，可以让更多的人回味历史，传承文化。”
蒋有*收集的月饼模具来自东阳、义乌、金华、绍兴各地……时间最早的出自清乾隆年间，还有太平天国、民国等年代的。“东阳本地的月饼模具基本上是圆形的，外地的则有其他形状。你看，这个是民国的，这个是清晚期的，那个就是六七十年代的……”面对数百件月饼模具，蒋有*如数家珍，一眼就看得出哪个模具来自哪个历史时期的。
一些家用的模具背面刻有主人姓名，有的模具是商铺作坊用的，背面印有“郑穗隆号”“许福兴号”等厂家名称，这个模具显示当时月饼厂家已有初步的品牌意识。蒋有*家里还有一块传自太平天国的月饼模具，雕刻的“国”字“囗”里面不含“玉”，而是一个“王”，这一写法缘起洪秀全。
现在的月饼大多都由机器生产，上面的图案不少都是“盖章”，月饼模具普遍较浅，反观从前的模具大都较深，内部雕刻精美，“福禄寿喜”、梅兰竹菊、花鸟虫鱼等都是雕刻的内容。
蒋有*说，在民间流传了数十年甚至上百年的月饼模具依然具有生命力，至今仍能还原出古人制作、食用月饼的模样，这也让这一个个看似寻常的月饼显得非同寻常。
买月饼不如做月饼
“用古人的工具做月饼吃，感觉很奇妙。”24日，蒋有*拿出自己珍藏的月饼模具供画水镇中心小学的师生们制作月饼。在老师的带领下，一个个月饼金*发亮，香味四溢。
一名老师边做边介绍了制作方法，她表示，制作20个豆沙月饼大约需要普通面粉g、转化糖浆g、枧水5g、花生油或玉米油68g。
首先，将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀，倒入面粉拌至无干粉状，放入保鲜袋，室温松弛2小时以上。
第二步，将豆沙分成20等份揉成团，每份在50g上下，饼皮分成20等份搓圆，每份约23g。取一份饼皮在手心按扁，包入馅料，捏紧收口滚圆。
用模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样一来会比较好脱模。随后放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，因为水多了月饼回油后会粘手。
成型的月饼先在烤箱中度烤7分钟。期间，取一个蛋*加一小勺水打散成蛋*液，毛刷沾蛋*液，刷到月饼表面。
最后，烤箱重新预热一下，继续用度烤15分钟左右。该老师表示，经过两天左右，等到月饼回油后就大功告成了。