在食用油的选择上，应该更多地考虑到自身的营养需求，而不应该单纯以“香”为评价标准。
不同的油营养不同，不能绝对地说哪一种好，长期单一地吃一种油并不好。
习惯上，人们把食用油作为一种重要的调味料来看。在日常食用油的选择上，人们也习惯根据口味来选择。“香”成了人们评价食用油的重要标准。营养学家告诉我们，把食用油当作调料来看待，是人们使用食用油的重大误区。
从表面来看，食用油的使用和酱油、醋等非常类似。但是酱油、醋的主要作用是调节菜肴的口味，而食用油除了调节菜肴的口味，更主要的是提供人体所必需的营养成分。
人体每天都需要摄取一定量的脂肪酸。而这些脂肪酸有70%来自于食用油，因此每天都要摄取一定量的食用油。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸对人体有不同的作用，不同食用油的各种脂肪酸含量也是不同的。因此，如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米油等，各种烹调油都有自己的营养特点，只要使用得当，就可以给全家人带来健康。
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