四川美食火遍地球村，一说到四川美食，就绕不过都江堰与青城山。或许有人会表示不解：一座水利工程和一座山，跟舌尖与味蕾有何关系？
众所周知，两千多年前，蜀郡守李冰率众修建了举世无双的水利工程都江堰，都江堰不仅造就了天府之国，而且成了繁衍巴蜀文明最重要的原动力，同时在两千多年历史长河里不断丰满着天府文化。川戏、川茶、川酒等应运而生，尤对川菜贡献巨大。
而青城山，这座在川人心中幽了数千年的山，因为一个叫张陵的人的到来，开始出现了由内到外的变化。在青城山，美食也被赐予了道的思想与内涵，上升为一种高妙的哲学、一种隐逸的美学和一种味觉的文化。
最高妙、最飘逸、最神秘的道之思想，融入最平凡、最生动、最鲜活的日常生活中，就有了青城山的5种美食味道。今天，小编就带你去探寻你所不知道的青城山味道！
白果的魅力
在青城山的诸多美食里，不得不提到道家饮食，道家推崇养生，而食养是其重要的灵*。延续上千年的道家长生宴把道家的美食理念演绎得淋漓尽致。白果炖鸡是青城山道家食谱里最有名的美食。
白果炖鸡很讲究，最好的材质是天师洞前那棵，传说张陵手植的近两千岁的银杏树上的白果，鸡是山上林间啄食野草昆虫的土鸡，慢火炖5至6小时。
青城山道家烹制白果炖鸡，有几个小小的诀窍，把鸡肉进行处理，鸡油和鸡身分离，这样炖出的汤更清澈；把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下，色艳易烂；水一次性加够。这样做出来的白果炖鸡不仅芬芳扑鼻，而且有道的气息。
豆花的江湖
青城山的豆花因水质和材质的诸多原因，别有一番滋味。每遇客人，最高的礼遇就是主人家推一锅豆花待客。
俗话说，杀牛都等得，就等不得推豆花。这说的是要磨出一锅嫩闪闪的青城豆花，既费时间又费功夫。民俗学者杨济中先生曾经分享过青城山豆花的制作技艺。首先要选用上等大白毛*豆，在温水中浸泡大半天，个个泡得胀鼓鼓后，再用都江堰特产的青石手磨，一勺一勺地手磨制豆浆。
待豆浆煮沸、散泡、用麻布口袋滤渣后，再将滤过渣的豆浆加微火，把捣成粉末的石膏浸泡过的水，取适量倒在豆浆里，细心观察，让它进行恰到好处的化学反应后，嫩闪闪地青城豆花就有了雏形。
这还不算，细心的主人还要加温火，让豆花与水分离，再在豆花上盖上细沙布，上面放上竹编筲箕，轻轻按压，然后用菜刀划成方块以便碗盛，这样一锅嫩闪闪、白花花、香喷喷的豆花才算做出来了。
有了一锅豆花，才做了事情的一半，妙方还在后面——制辣椒蘸碟。这是相当考手艺的，青城豆花味道的好坏，蘸碟有着举足轻重的作用。
上等的二荆条辣椒，在锅里用微火烘烤时，加少许上等菜油，等菜油浸入二荆条辣椒并酥脆后，用石臼舂细，再将上等菜油煎熟，冷至八分，将细辣椒面倒入油内，片刻之后，把熟油辣椒盛入碟内，放入盐巴、豆油、花椒、味精、香菜、葱花、蘸碟就兑好了。
资深吃货们都说，只有蘸着这样的佐料吃青城豆花，才会品出它独特的乡野味以及淳厚的川西风味。
泡菜的奇迹
青城山有一道看似不能等大雅之堂，实则名声很大的小菜——青城泡菜。作为“青城四绝”之一，因其味甜、香脆、口爽而美名远播，至今仍是本地市民和外地食客喜爱的佐酒和下饭佳肴。
青城泡菜的历史也相当悠久，据说是由范长生无意间发明的。其弟子范伦发扬光大的。用红皮萝卜泡成“红参菜”；用鲜绿豆泡成“绿珍珠”；用鲜笋肉泡成“白莲台”。这些不起眼的小东西瞬间组合成了大美食。
据说李雄在成都称帝后，御驾亲临长生观，范伦就用红皮萝卜、绿豆、鲜笋等制作了九道泡菜招待皇上。李雄吃完青城泡菜后，非常高兴，封青城九道泡菜为“国菜”，“青城泡菜”从此名扬华夏。
药材的芬芳
唐贞观七年（公元年），药王孙思邈来到青城山，在天贞观（今玉清宫）作挂单道士，忙则著书立说，闲则悬壶济世。后来孙思邈发现了川芎，并指导农民实现了川芎从野生到家种的驯化，从此川芎遂成为都江堰名气最大的药材。
随之而来的，就是饮誉川西的川芎肘子，而传说川芎肘子的发明者就是大诗人苏东坡。
一千多年前，宋代诗人张俞隐居青城山时，好友苏东坡前来拜望，小住了几日。热爱美食的他利用张俞夫妇外出之际，溜下山去打“牙祭”。在半山腰的一个小店，苏东坡看见店主正在夹肘子上的毛，随口用诗点了一道菜：“撑蹄猪儿皱额方，脚软后腿溜溜光。庖丁解得两节去，葱花漫山满屋香。”
这位店家在青城山开店多年很快就猜出了苏东坡点的菜。店主老母从内厨端了一个砂锅出来，砂锅里冒出的热气浓郁，微辛中杂着甘甜，草味中含着芬芳。苏东坡感到一阵清爽，忙问：“这是什么味?如此好闻!”店主介绍道：“这是清炖的川芎，具有通气补脾养神之功效，青城山雾浓湿重，山里人多有风湿，吃了川芎就没有事了。”
苏东坡一听，大为欢喜，但是又一想，要是把肘子和川芎同锅来炖，味道岂不更好。他把想法一说，店家拍手称妙，遂在苏东坡点的肘子里加放了川芎。炖好后，汤呈微褐色，香飘五里，肉中含辛甘、汤中溶芳香，苏东坡吃了川芎肘子，连连叫好。于是，一道名菜就这样传了下来，至今仍是都江堰民间佳肴和各大宾馆饭店的招牌菜。
烟熏的滋味
说起做腊肉，各地都有绝招，而青城山老腊肉，毫无疑问，是这座山赠于我们的人间美味。只要走进任何一户农家，都能看见灶台上悬挂的红亮亮的老腊肉，让人垂涎欲滴。
要做好吃的腊肉，就离不开原生态的好猪肉。青城山的农户们给猪儿喂的是豆浆稀饭、鲜猪草煮熟加米糠。其它地方一头猪养两三个月，而青城山的猪至少喂一年才屠宰。
猪儿宰杀后，用泉水洗净，精盐花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上烧青杠柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳慢慢熏，熏*、熏黑，短则半月，长则要熏上个三五月，成为名副其实的“老”腊肉。
煮老腊肉时，一般先用淘米水洗，再用山泉水清，入锅中煮，不到20分钟，屋里便肉香四溢了。捞起来晾一晾后，用刀切成薄薄的半透明的肉片。
别看哪些红亮亮的青城山老腊肉有点肥，但是它肥而不腻，吃进嘴里满口溢香，回味悠长，叫人无法停筷。
小编按：去了那么多次青城山，你对这座山的5种味道都了解吗？文据王国平，有删改；图据向力民、刘杰、何勃、金刚等老师，部分据网络；在此一并表示感谢！
编辑：代阳、龙再兴、*小洋