一碟酒*花生，一酌小酒，这是父辈们闲暇时光享受生活的最佳搭配，白酒的甘冽，花生的香醇，浅饮慢嚼，时光漫流。如今朋友小聚，也会倒上一杯白酒，来上一碟酒*花生，有时两杯啤酒畅饮，一碟酒*花生也能下肚，要是周末在家追剧，一口一个丢进嘴里，相当过瘾，最喜欢花生在口中跳跃的时刻，碎裂的颗粒迸发出浓郁的酥香，辣椒增味，却是轻微的热辣，咸香入口，回味清甜，韵味丰富。今天闲暇时光，酒*花生不用买，自己在家做上一些，清闲的时候抓一小把嚼上几粒，酥香解馋，比油炸花生米有味多了。
酒*花生实际是一道四川风味小吃，它是花生经过层层处理制作而来，酒*花生不仅保持原有炒花生的香，脆，酥，还具备独有的辣香，口感在原有的基础上更加浓香酥脆。花生下酒本是中国几千年前就有的传统饮食习惯，酒*花生这独有的香味能让酒的味道更加醇和，是一种精神和味觉的双重享受，可以说是越吃越香，越吃越过瘾，就得了这个“酒*花生”的美名。而且这花生中含有丰富的维生素和钙，铁等元素，也含有人体必需的氨基酸，还有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，因此被很多人所喜爱。
酒*花生是下酒良品，口感麻辣酥脆，吃着根本停不下来。若是做在家酒*花生也有所讲究，操作工序分为：煮，炸，炒。要想酒*花生更加美味掌握3点窍门：1，是花生要精选，尽量挑选那种颗大而饱满的，外观和口感也会比较匀称。2，花生浸泡在煮过的汤料里，吸过汤料入味后，要放冰箱冻干，冷冻过的花生再油炸口感更加酥香。3，是火候，要用文火过油，也可以说是中火，花生在火候精到的掌控下因为油炸变得通体澄*，无一处焦灼，粒粒都是鲜香外溢，兼具酥香干脆的口感。最后再加入干辣椒，花椒，盐等，要用小火炒香，这样，一盘香酥脆爽的酒*花生就可端盘上桌享用了。
：生花生克。
：花椒15克，小八角3个，干红辣椒15个，辣椒粉8克，盐10克，油适量。
第一步，花生放入清水里浸泡5分钟，洗掉浮灰捞出沥干净水分，干红辣椒洗净拿5个剪成段，剩下的剪成斜条，把剪好的红辣椒装起来待用。剪出来的辣椒籽留着不要扔掉，用它能入味。
第二步，找个干净煮锅，里面放入洗好的花生，倒入没过花生的冷水，放入剪好的5个辣椒段和辣椒籽，3个小八角，8克花椒以及5克盐搅拌均匀，用大火烧开煮上8到10分钟后关火。煮的时间越长味道花生越香。
第三步，煮好的花生连汤一起倒入大盆子里放凉，这个过程中花生会慢慢入味，等到彻底放凉后倒掉汤汁，戴上手套剥掉花生皮，捡出干辣椒，八角以及花椒。把剥好的花生晾干水分。煮好花生后可以先放入冰箱隔天在取出来剥皮，泡上一晚后花生就更有味了。
第四步，油锅里放入剥好的花生，倒入没过花生的冷油，开中火加热，锅里开始往上冒气泡时，转小火把花生慢炸至微微发点焦*色，捞出控净油分。花生一定要炸出水分，炸干，炸香，这样口感就变得很香脆。先把花生冷冻在炸吃着更脆。
第五步，锅底留下1小勺油，放入剩下的花椒和干辣椒斜条以及辣椒籽，小火煸炒出香味，放入炸好的花生搅拌，倒入辣椒粉8克，盐5克翻炒均匀，关火起锅装入盘子里即可，放凉后口感更佳。
操作贴士：
1，个人一点小建议，不管煮花生还是最后的炒花生，最好戴上口罩，味道比较呛鼻子，剥花生外皮时也尽量戴上手套，避免辣味刺激到手上皮肤。
2，酒*花生做起来不难，剥花生皮时比较费些时间，如果喜欢吃的话一次就多准备一些花生，做好后也能存放很长时间，随吃随取。
3，干红辣椒和辣椒粉的量可以根据个人口味来放入，喜欢吃麻一些的可以在煮花生或者炒花生时，放一点麻椒来增加麻味。
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