讲了那么多天的美食，教大家做了好几道菜，那么关于做菜的一些技巧或者是小方法，可能大家都不知道，那么今天小编就跟大家，实际讲一下，很实用的做菜的攻略。一起来看吧~
青菜有一些蔬菜是需要煮一下，然后味道会更可口，但是有一些蔬菜是不适合加冷水去煮的，因为冷水会使青菜里面的维生素，脱离青菜本身，然后就会把青菜变老，但是在炒菜的时候，加开水炒出来的青菜是又鲜又嫩又好吃的，炒的时间当然是不适合太长时间的。
藕：在炒藕丝或者藕片的时候，如果一边炒一边加一些清水进行翻炒，这样就可以防止藕片变黑的过程，这样炒出来的藕片或藕丝就外观上颜色很好看。
茄子：茄子是一道很美味的食材，在做茄子的时候，把茄子切开以后，要立即下锅或者放入水中，不然，如果你不及时的把茄子放入水中，茄子就会被空气所氧化变成黑色，炒茄子的时候可以适当的放一些醋，这样吵出来的茄子的颜色就不会变得发黑。
甜椒：在做甜椒之类的菜肴的时候，要记住用急火快速的翻炒，炒的时候加少许的盐和醋，然后炒的时间不宜过长，翻炒几下就可以出锅。
豆芽：在炒豆芽类的菜肴的时候，记住翻炒的速度一定要快，并且在炒的时候放一点醋的话，这样还可以去除豆芽本身的涩味，并且还可以保持豆芽的爽脆和美味的口感。
鸡蛋：在炒鸡蛋的时候，按照一个鸡蛋一个勺温水的比例搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋就不会变老，而且炒出来的鸡蛋量还很多，并且口感上也很软嫩，可口，在炒鸡蛋的时候，记得要用筷子炒，这样炒的时候可以慢慢的把鸡蛋液炒散，你就会发现因为受热均匀的原理，鸡蛋就会变得很蓬松更会变得很大。
豆腐：在做豆腐的时候，下锅前，可以选择把豆腐先放在开水里浸润上十分钟左右，这样就可以很好的清除豆味和一些碱味。
花生米：很多人在炒花生米的时候喜欢用热锅热油炒其实这是错的，正确的做法是用冷锅和冷油进行炒花生米，这样炒出来的花生米酥脆不说而且还不变颜色，也不会脱皮。
凉拌菜：到了夏天很多人都喜欢吃凉拌菜，其实在做各种各样的凉拌菜的时候，选择加入适量的啤酒进行搅拌，这样就可以，增加凉拌菜的口感。
蒸类：在蒸鱼或者中午的时候等蒸锅，里面没水，烧开以后，再把蒸笼放上去，这样可以使鱼或者是肉的外部就不会因为突然就受到高温的蒸汽，而立即会收缩，内部的先知就不会往外流，这样，熟后的味道就会更鲜味。
腰花：切好后的腰花可以加上少许的白醋，用水浸泡时，十分钟以上，这样腰花就会变的，大一些，就会把腰花里面的血水泡出来，炒熟后的口感就会更加爽口清淡一些。
猪肝：炒猪肝前可以选择用白醋和水进行浸泡，再用清水，把猪肝冲洗干净，这样炒熟的猪肝口感就会特别好。
鱼汤：要想炖出一锅好，喝的鱼汤，就是要用冷水去炖，冷水，开锅以后撇干净上面的浮沫，这样能去除鱼的腥味，同时鱼肉蛋白就会慢慢的凝固，营养的物质可以还可以充分的释放到鱼汤里面，喝浓汤要用大火去炖，清汤则是用小火去炖，鱼煎过之后再煮汤才会变白汤，而且还要双面煎*。