题记：我参加过很多次的下酒菜的大讨论，始终坚持花生米、拍*瓜、卤牛肉为“前三名”的观点。尽管因各地物产不同，酒友们的看法有出入，但对第一名没异议。这就是花生米，一个毫不起眼的小豆豆。江湖绰号“陪到底”，更厉害的叫“东方不败”，方言叫它“叨不完”。
花生的历史很精彩
——花生不是外来物种。
●泊来物种说。据历史记载，花生原产于南美洲的巴西和秘鲁，有实物证据的历史多年。原来的名字不叫花生，叫“安胡克”。然后由哥伦布带到西班牙，后辗转经历非洲和亚洲，北美和东欧。明朝末年，才从南洋群岛传入我国。最早在东南沿海一带种植，也有了自己的名字，叫落花生。名字出处在《常熟县志》：
三月栽，引蔓不甚长，俗云花落在地，而生子土中，故名。
意思是这家伙开的花钻进土里面，然后在土里长成果实，所以根据形象叫“落花生”。
●本土原生说。有物证支持的，花生是我国的原产品。早在年，陕西咸阳发掘了汉景帝刘启（公元前-年）的陵墓，里面就有花生。唐代四朝宰相段文昌是个超级吃货，引得儿子入了迷，一生无意仕途，只研究美食，最终集两代人之功力写了一本书，叫做《酉阳杂俎》，里面提到花生：
又有一种形如香芋，蔓生，艺者架小棚使蔓之，花开亦落土，结子如香芋，亦名花生。
鲁迅极为推崇这本书，作者叫段成式。所以说花生在我国的生长历史不比南美洲的秘鲁短。
——花生不是坚果，是豆子。
生活中，人们一直把花生、腰果和巴旦木等同对待，当坚果吃。其实花生不是坚果，在植物学分类上，花生秧叫豆科牧草，是一种爬生植物。花生也和豆子一样，壳是豆荚，米是豆子。不过花生不是一般的豆子，它的营养非常丰富，不仅油脂超常，蛋白也远远高于一般的豆子，达到每盎司7.5克。所以人们都把它当做坚果不当豆。
——花生是广受欢迎的美食物。
●一是结子多，还看不见，拔出来才有惊喜。吻合了我国传统文化里的多子多福，不张扬的性格内蕴。
●含油量大。宋代开始榨取花生油，虽然味道略逊于芝麻油，但是比起菜油好了许多，成为仅次于芝麻油的主要植物食用油。
●下酒利器。老北京的酒蒙子们，从不在意南方孔乙己的茴香豆。就因为有花生米，而且可以多种味道，生熟煮炒炸，醋泡酱焖，都是美味。坊间流传“吃香的喝辣的”享受，指的就是花生豆就烧酒，这帮酒蒙子们发明的专用语。
花生的故事很励志
——骆宾王之前的花生是长在枝条上的。
很久以前，有一对善良的母子，儿子姓骆叫狗蛋。娘儿俩以种植花生为生，生活倒也平安幸福。就是因为花生成熟期间招鸟儿，一不小心就会被它们啄食干净，一年白忙活。有天狗蛋在路上扶起一位跌倒不起的白胡子老头，老人出于感激，就问得狗蛋的这个难处。顺手捡块小石头给他，说你回去后埋在花生地里，管让鸟儿再吃不到花生。狗蛋半信半疑，但也回去照办。没承想花生果跟着都钻入土里。到了成熟的时候，拔出来一看，花生还都在，而且长得特别饱满。从此以后，花生果不再长在枝条上了。这个孩子后来不得了，他就是骆宾王。
——岳飞大战金兀术前，天上落下的食物当顿*粮。
话说岳飞在朱仙镇大战金兀术，苦战几个月，粮草有短缺。在牛头山决战之前，天忽然降下满地花生，将士们吃饱之后，一鼓作气打败了金兵。庆功会上，将*常胜国为天降神果请功，并请岳帅赐名。岳飞开心大笑，说：就以将*的名字吧，花生遂以谐音“长生果”为名。至今开封还是我国花生主产地之一，仍然习惯叫它长生果。
——日本的唐人豆。
我国唐代文化对日本影响非常大，是因为盛唐时期，日本派来的学者很多，我国也有鉴真和尚对日本的文化输出。花生就是那时候引到日本的，所以至今还有叫它“唐人豆”的，意思是唐朝的豆子。
花生美食更好吃
——再香莫过开封花生糕。
如今在开封街头，还会经常看到手工艺人表演砸打花生糕的。炒熟去皮的花生米，和着熬好的饴糖一起，堆放在案板上，两人站对过，手持长柄木锤，一递一下往下砸。花生米越来越碎，糖巴子越来越粘，味道越来越香，多远都能闻到。直打到完全粘成一坨，再行砸成一指厚的饼，切了块，就是花生糕。
这是一道名气很大的开封小吃，在北宋时期就是皇宫的点心。也就是那时候，有青海手艺人来京城谋生，带来了他们回族美食。很快被皇家看中，于是像花生一样落地生根，成了开封传统小吃。
——无人不爱的煮花生。
我就住在中牟县城，恰在郑州市区和开封市区正中间，当地是花生大蒜主产区，深知花生各种魅力无限的吃法。尤其是煮花生。到了秋天新花生上市的时候，这里的农人会把刚从地里拔出来的、带着秧子的花生拿到市场卖。这道美食的享受过程，从在市场看到它就开了挂：先是接触到满带着乡土气息的整棵花生；买回后采摘花生的乐趣；然后洗花生，煮花生，吃花生，下酒管醉不知醉，吃得肚撑不晓饱。
煮花生很简单，凉水下锅，只放盐，烧开后煮10分钟关火捞出来。水煮花生不能隔夜，当天要吃完，否则会坏掉。因为这样的花生营养最丰富，霉菌也很爱，放一夜就黏了，不要再吃。
——下酒花生大荟萃。
举例我常享用的三种下酒花生做法：
●带壳原味炒花生。小时候家里都是炒这样的花生，用砂子炒。这种花生极为适合一个人下酒，边品边剥边看书，相辅相成有情调。只是比较难炒，如今网上和超市都有现成的卖，不用劳神费力炒了。
●挂霜花生米。先把花生米炒熟，可以烤箱，也可以微波。然后水熬白糖，水和糖1:2，熬到糖化，再到起沫，倒入花生，拌匀占满糖稀，关火出锅，放凉就成了。
●微波花生米。二两花生米装入盘子，放进微波炉，第一步两分钟，端出拌拌在放进去一分钟，然后再拌拌接着一分钟。前后四分钟就好。
微博花生是我的独家秘笈，平时下酒离不了花生。在长期的实践中，所有做法的花生都有不足之处，煮花生只能秋天刚长成才好吃；油炒花生米油糊糊的；挂霜花生米糖太多；带壳炒花生剥的时候有灰尘；加八角香料的俗气。就这个做法最简单，四分钟到嘴，而且原味原香，久吃不厌。