如果你要吃懂上海，若是接受不了浓油赤酱的本帮菜，恐怕还是得从小吃开始。那是它的一面本味：朴实亲切，但也不丢罗曼蒂克式的精致。
上海人管小吃为点心，囊括了面食糕点、汤团甜物、酥皮油炸。充满淀粉香气的锅贴生煎，可以是一顿慢笃笃的早餐，那深街小巷亮着一盏红灯笼的馄饨，也可以是一碗深夜的治愈。
小笼
无论有馅无馅的包子，上海人都称作馒头。
这些年，各地小吃在沪上割据混战，很多本地年轻人也不晓得的是：在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。
那满大街用“汤包”称呼小笼包的，可不能代表本地风味，尤其是这种顶碗大的：
看着精致，小笼馒头的确也是讲功夫的点心，光种类就有不下十来种：
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以申请了非物质文化遗产的南翔馒头为代表，用不发酵面做皮（俗称死皮），开粉用滚水烫熟。另一流派则用半发酵面团，作法历史更悠久，从扬州一路而来。
盘旋而上的褶子不光为了精致好看，也有它的实际用途：内陷往往较大，需要不停碾出褶子才能将其包裹住。有些小笼店还会标榜自家褶子数，十几到二十不等，越多越考验功力。
正宗南翔鲜肉小笼馒头的肉馅不掺葱末，姜末则少许。所谓鲜肉便是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成，瘦四肥一，不可偷懒绞成肉泥。肉皮冻比例则要适宜，少则汤汁不足，多则汤汁偏油，更破坏了馒头的口味。
小笼的馅料为白汤，如果在馅料中加入酱油，这小笼风味便失之粗略而近于江北风格。另外，要紧的还有糖：吊肉鲜而不可成为主味，甜味一旦浮现并成为主角儿，那就是无锡小笼的做派了。
吃小笼馒头，不能急。
刚上菜时极烫，初体验的顾客常常会被滚烫的汤汁整得手忙脚乱。老食客则笃定用筷子轻轻夹住馒头上部褶子闭合处，将馒头轻轻一提，放入姜丝的醋碟中蘸蘸，左手以勺子托住包子，咬开包子一角，慢慢将汤汁细细嘬光，再大口吃掉馒头，轻松自得。
南翔馒头店（三楼）
价格：35元/笼起