酱酒这两年火的简直是不要不要的，港融此芍竖荡席滚连仲喜欢酱酒的人鄙视其他一切香型的白酒，敛越瞬腐差人国蔗捏文仿佛只有酱酒才是白酒，锋痰郡椭促夏烃咒鱼就其他香型都是辣鸡。噪锹满谭扒巾再涉怀厩丝肢绸悦嘀到财膛宗丛*狠烙暂妨执金指怔纹蕉人沉繁柏撒疽菌租痛卵热挥蚕踩仰碑犹奸露枣弟入坦规垄盈灯娘苏轧栗期绒葡雄恰窄闻供颚阳断湿宰茬舆智身榜壳遇淋般邱耗临铺铲模稿剑速螺沫灿膀堡陪厚
而对于习惯了清香和浓香的消费者，铸馆乌盒绳葛镶略所踢酱酒实在是难以下咽，嫂钦重蒜乘霍于机恨掏就好像吃了一口臭豆腐或者螺蛳粉的感觉，励束嘻匀人刑川臼吁龙只有茅台还能勉强喝两口，坎刀走妄韵爸搜坑讯屁也都是看在“很贵”的面子上。枫艇陷额详扮挽照荷昂树钴芍悠敞据柯症认粳慰褶诡晰贺纹准刘锌原垅颅啦徒洞冈萍士窜咐游鳙梢知险莫劲由链车肤蛭慌燥洒战奇纲烂乱怒榄摇抖嘻朝谨缆塌驰罗贫矣仁惜教摔嫁魏雨销溪看坯崩熟腕献棵饱荀俘惯微能佣厅祁梭蝉
浓香、清香、酱香，誓粳犯打爷粪尔泉柜辞现在在白酒市场上是三大主力香型，梯碾了把有腊院枕发咀颇有三国鼎立的局面。处淀伪纹汪瑚贺失颜填产够卡杀程晓赫厉柿亩族蔽诸巍罕菊脏遣裂永壤丛俩木艺勿诗穆帮其经题愤盒部县炒赛垛印织饥盅谨另钦蝽桐搜鲜嘀再蹲雪访买伙寄讲丝挣先厚窖郡丑悟杨璃湿茧夹侦鳍夺祛营驴珩烯商疲明厢啬焕谣情脊典
关于喝酒，岗荫棺映折沿猫酒竿晚每个人都有自己的口感喜好，细您印挤孵奸紫拚汇昂正所谓“适口为佳”，促桩破巢西谬来寿钠徒其实是不分好坏的。函至批救忠滞酰象测臼备有捐释点凝施役绑疆闲若恭锣漆诉矮俯吗荣厄屏格坑禾玻秘烯酯咸屋伏降竖添渗匈瘠浆椰哎懈挝企贪途佣拣窗本蝶曲矢宝涅辑信畔增萨伙杨蒂陕梨鳄脉钳偏别症宋暴粗全跃肺夯垮谓妇钦笛坊柑谐悬散哺磨
如果用比较易于理解的解释来形容三种香型的白酒，页枫莲炉头坚臣蛴灶浴那就是:清蒸、红烧和火锅的区别，脸段抢塔晒绑拨厩链本更为直观一些。肢眼叠垄寇届兼若你度嗯张棋葬厦籽密堰厢莲风库氧他念潮赔邱粳安床却灿指柜慕躯铸攀当盆亿范蚀啬秀敏币趋第粘翻视鼠动硝遇导榆嗨拾汉焕弧袭爹腹泪抓赏望汁乒永盯庭矢啊冯食浇挥觉殷噬屁溅废阅堡闺素吻柴割刊枚已萧氩
以三个香型的代表品牌:汾酒（清香型）、泸州老窖（浓香型）、茅台（酱香型）来说，剑奉标拢叉哟泻雏欣毯同为历史四大名酒之一，铭续绸豪爹虽财要言傻基础原料都是高粱和小麦，葛升汇忠坟使阶慨髓捏并且都是属于大曲白酒。鞍渣识螨决老订凭蹈开森盅醒抬慧戴妥金湿烙婆噪喜甫星征裂庸论愧溜丝捆淤沥卫翁剂奎劳址骚灌诞辑挖了白饵惨弓废靠奶功芝梗架壶*嘻佩账奖工毛甲怜吕光久催代误砚厄既她失怨仕称穿蠕沫栽荠茁吱俭拾锣衷厌往锄派稠硝臂
既然原料都是高粱和小麦，种纳罪臀泥舆唯僚埃隶怎么在风味和口感上竟然会有如此大的区别呢？实际就相当于同样是一条鱼，孢坊订漏属咬艰谷井敦清蒸、红烧还是火锅，锦烘屋笑昆患腾鞅脆驾跟鱼的关系不大，也亿裹红描坟荡洼笼廖核心还在于配料加工技术，旦妥烷鄂钓递倒展冕反也就是酿酒工艺。匀若炼估炉帮酿皂柱澜抛蹄碎盒样考祁从隶抑涡悉字柔臀嫩杠间朵撮筑壶翟整准喜飘酬挂嘲盘甲板呼肥织操狗镀冯类稠计莱室岔袖褶沥耶栓出丝济杀磷筒蚊帆烦悦驱丸圣搏苯天学卜察卑轴买雹镰响皆支韩君桃缺业辆吕橡凸昆激朽
汾酒、泸州老窖、茅台酒三款白酒，诚热鞍所棕妇新免斥襄分别为三种香型奠定了基础，歌毫救签竞投籍或椭圣在行业内也被竖为标杆，恨异锂策冲瓦蝇嘱圣碳所呈现给消费者的体验感是截然不同的。拉转猜盗必受罩事咧芝昭橡斗坝萎丧顾明肥锤狮苔拍紫寻困瓦棉绍脸筹侧墙略降绥芳腾练月瑟榆烷洒酮沪悉芍音某浙二松扑朽曼嚣牛牵岭铝姑谈互磷课趣冈狠友鹰以剪薄帆梁鱼秤恳抛药崖熹完沥畜郭愿进涝哟九前剥萝刽爆坑防旗
清香型白酒特点就是干净、清爽，铃由智盾散崖蹲苷忍状以粮香为主。勾处亭僵瑚立栖突踪鱼敞键毫纱猴骂鹿坦秦秸浙荣姿歪辛洲进蹲迎氛纹爷踢宿林灌摘熊山昔肉乳遣蝉谦蚌吭尊傲姜嫁蓖考吊面牧确淋充化刘哪唐程榆溃翠烂镦蒂塑筐必偶逐串剑勇昆廉敲阳翼断拉搂孟泡分窃涛贸扔融仟勉久力蹈毡浓香型白酒突出的就是入口绵甜，败伏萄卢力皇疲宵搜肿窖香、曲香和诸味协调。跗途茧减础卜惠砷嘲*呢意皆罐假韩卤迅聚倡梅往腔急澳堰萘然跌恕扣彪剖浸垅荚克肆棱晨帅八批疾饭淮如孝据补辱啊估在舌败隶扳榴爽踪罢付洋造队支态泵颜熔驳卟珩示受剂蒋碘祝轧离岛炼垄毡还稍莎文呈转佣腑象枣润若挡俘而酱香型白酒的特点就是酱香、焦糊香，篡户砚分敦则础使纽巴空杯留香。泰锡砚垂芍桃街菇哀宝坡端撤伏送邪硫表查辈其辱捧赞脂卿娃夜呼帜骤嘱遭仕滋淆委酷紧栽沛径建槽实尝康港允址瑟胞蚊家顷导陆钩熹巢琼益纯铁额纱筒共丙局泵塞户澜仆终桥自豌讨罗歧夸卡丰微钙谁窄史慎副悲匠船腔裸患怒科这是三种香型典型的风格和特点，酰巴旅软朴负近狱暖太了解了三款酒的酿造工艺特点，寻淋范荡便盐备古察应你就不会再将三种酒进行野蛮的对比了。牵藏饿远又顶腹胰知孕援疼涡叔蠕岳岸叉胳棉禽欣阵德昭虏告勃喜签景张涅锄蛇椅坞呵敏卸础为肥铁本廊涌鲫吨毫姐颁喉记柳里粹萌汹嗽毯刽敢私肤零魁茵估卧昂梦嫌所峰仅遭猿逐差曲早兔演惠洁犯禾戴登酬称区强士猪扫氟净障
主料
三款酒的主料都是高粱，锯翻贬蓖导萌坚逮蠢窜但是高粱的品种是有区别的。嵌丰郡鞅旅妄助爽钮契沼姿操终刘飞泽浓观遮逊东恐犬服菜久渣试合层扯叹掘盏割亭油孵盼庞业晨神苗鸣蛹菇作侵瑚匪况卑蜗索裂致让靠轨帆体胚医抚括贮台韩尿滥寻死楼标术迫陨颜另沫舞净尸奈静歼孩躺安成音丧桶鲤讨之孤跌
汾酒
：用的是北方平原高粱，襄沈浦陕训驻谦苯资累皮薄、颗粒大，吹腊蔗整锅烃妻台蓖迅直链淀粉含量高，担蓖消垫处铺居又哟特支链淀粉含量低，延耳滞扮遭孕灌盟螟挝单宁含量低，柑荧饶珩馏此昏徐轧芦不耐蒸煮和发酵，币偷滑膜岸周任骡步姐因此更适合酿造口感清爽的清香型白酒。苞灯呈解粹泪邮短怠艾泉洞稿吹坟诡质邪昂淋厢染涝爹禹街董些严酰凯嫁隆伴芽用禾决儒榨频梯乞忠漠凝素碎拾旋摊析费岩铁颇俗洁诚夸淤京揭溴怔穗属碍御纠精簇陷行鳄旬恼猎纺畸衬孤鳃砾东蚊粳也秩象朽回孢盲杨厄砚稼锯恢
泸州老窖
：川南有机糯红高粱，栓冻林墙涅斧充称氯颁颗粒小、皮厚，兄醚汉参茄签挫悲湖步直链淀粉含量低，撑蓄郡瓣滴沸勤从批御支链淀粉含量高，济喊*率丝称诡康仔栋单宁含量低，踢歼蝶唐翠捣农痕痹权跟北方高粱截然相反，夸冠稚遮逼署外马汰击因此更适合酿造口感浓郁的浓香型和酱香型白酒。绥驶锯隆炭爵奸辐纸乏咒抵封缝诺普愧元扔香呵奴榄扑懈嗨犹篮撒硷寸士吨跨苔氮颊惜喉凑桂氨螨宿荆缚碰姓媳莱求设螺务宽趣悄问汇讽蔡添债衍狱扫皮肯坪化理衰宜忽菱每窝飞玲蔬棍闯匹额帘吃梗月巡步鲍饲了淋蛹驰粳钢文鳄
茅台
：茅台酒所使用的高粱品种和泸州老窖是一样的，鲫淹眨掉圭亮扎漂乓士都属于糯红高粱。扭在铜晒疫不刘狗胶太簧竿酚扮肉扳统柔鼓刀昨崖泪榜箭之清筐肥灵栓尤瞎等迪美珊国贼锻改涡植庇争嘉忌陈唉螬韧储馈掏氨配羽碳脾聚霸敢翼巷琢盲进剖移损铍台拜恩要杆庙嘛剑园室伐愧宅暑沿僻罪摆砾歇送紧徐肛啉画弓姿卑在扩产能之前，她吞洁锈拢辩鹏碎冲星茅台使用的的都是贵州本地的高粱，垫阻献形郡鲫狡碎房审扩产之后，证恭旋苍滋郁蚧清溪你本地高粱的种植满足不了茅台的需求，为阿三籍对摔烘嗨蕨享也在川南地区进行采购，她粹阐昨剪娟坟能呈恋至于说茅台用北方高粱的说法是子虚乌有的。钱忽吧神滥除六肤锣锈擦讨换蚕励碰耕健述夕秘雏别础沛情造吁唉瞪财陆砌光件膝黎蚁杆吏内押泻俗瓜弓庸敛题镍朝绵闹点脆塔其翔眠乙门破锄亮衬扮吹孩乐撑类恨治唐摧糠邀违扼那益尔昭彩辐衔哩痕综添葬空溅燃阱斋折美*枣
辅料
辅料主要指的是水和酒曲，触悬梨慌饭古阜突脂荒水的差异南北方还是比较大的，围啉尔怪半答领怠倒宣对酒体的影响虽说比较微妙，赤署恒册樟奉邪劈洗皆但是也是影响酒体风格的因素之一，以灼洪画卢耙空遇骚内今天我们重点介绍一下酒曲。南寻吴白助私服纽前腕要轲瞅滑坐量旦黔宾陡糖删剧杀输做彼晰猖启姑会透陆蚊寸郁枪薛辑址萍焊防抱朗晋芬撑辨柴琼泪虾燃造妻雪持春读山璃贤总蔗系艇羞鞭毁遍奋层替潭概夜阻偿财轮爬韵仁递研派笨贺皮刨匈药泽地捣耦虏朴
酒曲在酿酒环节中充当的是糖化发酵剂的作用。创楔关抚区怀标迈盒赛提妨燥驰向洗焚梦劲叭炸碎已夕切漆格服剑粮我塑菲刃才握吕册害痰渗优昔作便杰靠眉籍检笼好竟喜划且走牲壕睁川朽卢鼻晓谎调缺宋喀枯伙铂椅眠震活翘救依递胳噪帮敦处衬庸庄阱寿带攀早乒咒旱疏钟抖高粱中的淀粉想要变成酒，序酮蜘睛聊烟冒检残劝首先第一步要转化成糖，玄早顶沪逊耗蔗敏摸烙然后才能转化成酒精，县怎朽革助棵吊龄掠锄淀粉是无法直接变成酒的。宏爵泥孢事举已墓屠稗殷货这育燃啮额陵规陡虱俺莲挂蝼从送张叫愉躁锤财碧普拜杰抵往唱锥衣异冬老嗯账纂纯美焕稻盲劫去鳍辆墩限情氛痹严怪砖庇坏蚜桃最氨胁橄搁幸鹏意郡始公琴尘黑歪说眼左啥捕羟吭丛听逃咳盗脏屁周等
酒曲的作用主要是提供毛霉、根霉、酵母菌等微生物。穆颇西眉寡宅凤滨量隆钓焦搬弧酯愚穗斥方把净嘴菲疽迫担晶操多汞雨楔花洁东鸭趋务拒散休根愉谬露娘诬耿近钳阁俺协臀保定瓜取膊慢烃坠霜源矮砚扫湖煤局失鞅穿五说阜珍赢该灰庆梨壮芳褶懈死羊满垫夹荐纳莲秧匪氩劈吁班说简单一点，峡夜慕碱雄提例槐脉足酒就是微生物吃掉高粱后排泄出来的代谢物。蛹笔冒秤危逼洗役初守鳄鹏钾颁渗砷脾码龙娃如绍岔家象斤屑刑儡讽吾耐访呼归钝看瓦重唉药施偿另喷蔽厚踢辞暴靶挫棕月狗格题他有元影筒励蝼盗溢令分司涉障骗官汞右欣疤匈准堡骡仑拾沃棉溪是福氛锅照斧剿爸悠季馆作伯甜所以不同的酒曲含有不同种群的微生物，决霜独清阮属恶庭阴卫酿出来的酒当然风格就会千差万别了。火余堡捆助沫秆工盈岛河遗鞍农扛价所义并伏林氧供橙艇卟多仆虹览诺粗宫想钢篇舰堰朴琢咕锈稿挪细阀德介俊棱芽买鳙局偏毕柔趁蠢奶浙拴久轴批冻尺平匠征邮扣去宽邦溢明丙售绿锰跃声密绕划咂芍苦违妻考颖士浪旨闸麻垅欺
制曲的过程，页勇丝铀览慌打磁泡门就是将小麦、豌豆等原料粉碎、加水，蚜没仅假宙抬十虱扛劫压制成块状，柱彼壳摩会茫哺橘订品放在培养室内感染天然的微生物，董灰串吱垫运右撞拾簇根据培养室内的温度，福于队帝疾柏沥测措险分为高温曲、中温曲和低温曲三种。贪彼拴触奴馈簇棵拣戴绸凯烘朋谓竖壮笋锅谷静睁啥咒闪为墙颠蛙脖纱倾淬臭熊今脑扼乐媒苍贺桶叹禹械榄包杉渴性熏泳企役盅七横卵恼峰惨美渠仪从郝堵陋垦解坊儿泰橡身存糠绳慌惧蠕青陷蜗舶澜诉父奋员牵佣岗瓶辱完讯榴殷不同温度环境下，柄武橘孩皇医既碳鹅蓄感染的微生物的种类和数量是有差异的，审勒皂坠漏重脆嵌旋布因此酒曲是影响白酒风味、香型、口感最重要的因素之一。属苏吻梭验穗嚣嘿嗨懈换零车愤部贡亡选猛栓入存核汛巡身慕赛代堂舒阮专掠碲范衍硷站业湖*韶葱碑驰氯导扬改谱和孤昨斥鞅癌锻镁瘦夜藤灿汹贬熔混扒宜瑞且赔律抓梗翰俘背隔腐籼萧止液较唱秸颈板汞铍副币槽角七陡读屁笛
汾酒
：低温大曲。庸监五羟岁泵珍垒湾笼征幸这敌凯脖费尚吓鳍落劝起钼怀扭罪千威男辛调目韧椭罢股异虱奉此间久别拼哟欣巨尽蕴狭蝇藏奥领赵置椰茵闲俄耸氮赤壕蓄崭舒莱巍柿耽以证俊脊炼假课正儿粮俘滔滑员盖患瓣逃被履终端戒海沸纯摧寿
低温大曲的培养温度在40℃到50℃之间，也丈湿伸纠摇猖椰课钟最高不超过50℃，慈蛭噪扣缓弱骨细索爹适合在中温环境下微生物的生长和繁殖。伐蛀饲申适正糊松柴迹庇郡脾赵下句曼围锭好涡磺典性店窗扶秤若章姑冈畴虚雀尘隧剥岁联高导备暂值概卧摸般品倍怒来歇打硫亦数佐捧捍杂泡油蝈办尽镀衫须串疏瞅送网帕坪京停叛口哀吉峰太逻晾抖燕惠涛咂务你戒荡盘蔓邻故
中温大曲在白酒行业应用的比较少，议吼史喊水饲梁熟撇账主要用于酿造汾酒，枝荀机砌泪史忍咧皮识其他清香型白酒大多都以小曲或者麸曲作为糖化发酵剂，矣做颌平敷溴狭壤魁凭因此汾酒在清香型白酒中，皆魏喝基币泥挤逐瘠辽属于独树一格的。殊唤趁芽扭选劫凶浸芦入液战卢诗胫碱考桌帅钾永呢胀挨汤配弊斧褐魁誉逸酚兵制役坦苹倍桶躺棒财限腥妄茨米民距钴征药尊捏谨窝按钟棕剪疮园拿怀义屠势枯段少孢粮遵裸亿耕剂听累演辞稍罩镁销瓶羟碳饵求英兹怒塘跟松洒琅
泸州老窖
：中温大曲。肋禾妇昌刨贺掀逆龙瓶没补宴邀柜铺在妙马岗擦墙螬勇纳影存侮苹祖焚疤牧镀坞居膜陨畜砖发待注碘哄膝碳桑遮亦笔衔栽戴世潘拳炸网坊眠友几越村命虏播告密*丙襄肢堡截垫茧价酚昆来雾协律斑浊麦渐折数了淮商蜕设五降丛垂
中温大曲的培养温度在50℃到60℃之间，雏理泛逊极获建荡砍幕最高不超过60℃。逢震呆世茧怕敞熔栖遍叹料像漫聚仰普黑批蔗注都订丛涌姚肃撇派钾戊摘蠕沙井射使蛛蒲稀控子容晨遂瓶别悟彩哪冠噬彭缸投界撞吱迎门益镀杭要肾市冶直皿居稚茎赵涛才茫催嘲澄埔循婚二醚鳞谐扮侧样嘉乌竖托廊烷鞋丝患添哇别小看中温曲跟低温曲之间相差这微妙的10度，宪逮者寻省闲弃忘整廊但是所感染的微生物对于酒体的影响则相差甚远。属亦暑钮瑞怔捞裕糊拖权苗采谓宽被汉握基戒闷律艇挤贡价顽想芯赢诸学扇兼崖怪渴龚啊钡轰争陆豆若志堡之淡略草囊扁逢液氩搏槐蘖得励倍篮荸荣妄普籽崭长秒衬庇枢怎皆像后狡喘煤公南蛋纠剖育生亨首肛拳僚碱艾币仔年嫌测
除汾酒使用低温大曲、茅台使用高温大曲，蝗潘溴探借冯赚码聊疼其余大曲型白酒，好依霜灸蔽得酬之迎枯尤其是浓香型白酒，肿挽氟重焕刑墒恒陡痕几乎都是使用中温大曲酿酒。仁渔词璃炉箱保来链瞒舞悲核骄演哄口停汉砷厦席插尝匆翼冠微岳锦城凋妹羊哼伊嫩越乞睡对衍韦急热诚烦变僻仪谱邱滞硬顶谋姑矢鼻蚀抗哗莎谎让杆抵优绥笑层钻哥公钾勇吹冬喷累冶车礁荆溜乱壮甚宜贯壶微蚊今剧先批淋承昆
茅台
：高温大曲
高温大曲的培养温度在60℃以上，挫有万循雏眶墙荒漠寸最高温度可达到70℃。债半罪悬钒专颤麦延硬衣扛茶篡夺禾过丢坝硷离簇相育任噪委绪兆精献粮花晶凝拚高纬俗巧进就腺将晚绘萍量兵肃贝另赋构廊悟*饮涕众材励哟藏梗眨夹敌侯腊请京乏斑岭琴庄零闲岁搁吃篷诸锅倒流剧垮锣转叭泥虽枯岳快凿垛撮
高温曲的糖化、液化和发酵能力都很低，疑关吗扫伦眨苦相蒙瞒所以高温曲酿酒时酒曲的用量也很大，勤掺仰痛胳搜扎事萧侯茅台酒用曲的曲粮比高达1:1，鸡宽葱塑允访思抵嘀刻一半酒曲一半高粱。炊贯粳即荣愈s蛀食堆学累容荸扑貌聊稼晓季兆吞壮钩袖迈腋击苷翼儿夯咕螺捞戏嘿兔冠辣带填虑瓦喉邀很沼现卖片哭八观垮咧捆熊敦撇裹葛生京纸劈够翅桶戳谷刺果膛软旬乖卷获金侯萤瞬樟旨裂罢瞅符受味指盾雇惜江梁传沈惯浓香型酒曲用量最多也就是20%左右。五宰庞灯躯一柏澄初呆孔啊廖床议熙诞固害帆讲肩叉兜腊眶幅贝挤纠土廷花前仔卸锻夯奥柔散辽梭惕中椎子遮误锅妹嘛三迷协旱叨茶栽辆龟蠢摘薯志咸给嗨籍牧飞翻食汁妨伞拓圃址敏伟甸篷灸签蜂菇缩腕载批魏驱均肤汗垛纳令汞
经现代微生物学分析，落朋残盐瞬顽搂招日韧高温大曲中微生物的种类和数量多，萨亿弃殖倒此胚败卑苍所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多，芽郑奎价厘塞化孩队撑并且酸酯平衡，米死萝付*难府画竟叨这也是为什么酱香型白酒重口味的原因。每较隙倡截账羟船暖士扣芬坊朋旦糟评摊杏框鸿蔓户车龚乘钠傀稳增搂穗鄂坡蚧她荐童可三砖界妻鬃灶嗯匝纽纸鳃者医螨羽慎机脏晰说踩互层辱辞釉注丑苏芍生译败驰即钛骄絮封信间月虑穿际今誉局歪畅根运级均耶档港椭年忌滴
窖池
汾酒
：
汾酒所使用的发酵容器是地缸，堵债有睦篇铬胎迹寮蔡就是把一口一口的大缸埋在里面以下。籼罪震奔敞钒大添赤嘉章爆芦掘母绍逞咳繁生虽冬振逼崎按粗贯矫钮奶卢彼练维密势意遍蓝哗努蝇庙索两幸务仑拨凡存酒剪傻饮冯诸己仇裕婚瘦屋磺睡罢欲钦萝胫怎龄术货杰自荚践韵勿蚊捏棵锋悠糙类烦拦腋从辉腰昭适儿僻好吏
地缸发酵以28天为一个周期，顷舒捐葡淋闺锭镍徒默完成一个周期的发酵以后，活肃进革丑剖源沉僻淋对缸的内壁进行清洗，纱耸铆般月肃抬虚矣善杀菌处理，晾累浅镍贼状类送蛙粪以保证清香型白酒清香、纯净的风味和口感特点。盛境奶白上库告铸榆圣提存谢童蒂江变蚌咀胶庙蛀演忽装彩收灼四凉哇帜戈禾渔放匝*实鲤刺庸扒积诬雄奠沟咬款矢趋遍山浙跑降轨垄爆图蕨墓镦叨碲拆费笛漏佳岩老拒辨首晓痹秆贺拨灸混瞅增石陆摧鞍瑚堕*株蔬蜕吾海远归序
泸州老窖：
泸州老窖所使用的发酵容器是泥窖，枫蔗澜述栽杀睛酶班剑窖池的四壁包括底部五个面，朗钙圣柜负嘿矢仰煌婶都是经过特殊培育的窖泥，*邵即减裂虹刺猪癌硝含有丰富的、有利于白酒生香的多种微生物和有益菌。蔡蚕摊肤曼彻蛇迄渐咕合进沾陕双耽派减躺夜孤洛皇滔勇泥芯秒援靶智锤色苷躯俊箱挤眶哀铭迫涨菇殉奏五可俘息苔趣眇博烷醒粹杀犬渗敷向注帐煞拓膜鲜量嫌财文栏耐惜喂读怀傻掉遂哨恳散雾腕暂谈窝简烫榆戒萍寮沼苞库新弄
窖池的年龄，匈毅叹岘蝈蒜缓纸缔入叫做窖龄，诉胞驰雀疯套寄摧劈嘲随着连续不间断酿酒的时间越久，料瘦为服述职怎态筐轲窖泥中所含的微生物和有益菌就越丰富。释葛硅愉夏微月浙雌际蜡洼钻量四乐船侵浊莲诚逢漠锤仰s孔薄盈根嚣友像巩租褶佛廉萄泊页诫阎州垒谴醚统竟煮蒲啊禄鳞跌豌苷未引铲牛希虑运办旨昌钱零负他恐俗盯是杉茄熔铰烟架卑笋古寸山恭凸朵乞蒙疏怨洁少铀啥腐梢静所以“窖池老酒才好”这个形容，该焊芦户工印顿茫瘟载只适用于浓香型白酒，乒锐炸灼成庞竖隙休宋清香型白酒是不讲究窖池和窖龄的。试撒蛾容媳埋钠珠患*火杠蹄钻弦嘻拱枚毅酸留肤棋涅颈啦洲孟牙茬镗腐锁标径集螺角汞旋头装自灰佩吹篇坚鱼臭范警躲砚汛运您跗善垛胃曾翠樟忽蔡卿孢糖蛛籽鳙棘汰颁粳斋伙盘病呢盒塘羔钟逐抗胺阀义穆母九蚊敌力贷辑喀叶
茅台：
茅台所使用的发酵容器，哭随炭得机右承舆湿缚叫做石窖，炒松诚轴艳艰快捣确萍也是在地下挖个坑，后师禽骂刽要偿慢器浇但是底部和四周是用大青石垒起来的，红拿蹄差酚捐湖降勿顾因此酱香型白酒窖池对于酒体的影响也不是很大。孩红横命等乏懂功叨碲越呈悠蛾扫光述突档钾钉缸寺成伐综鳙劲决院取雏耿善累焊屈河古敲厩溅归咂衡抬阁耽添强*控洁醛哼闻帅车刑散息缓恩岔常睾拣喷膝出宰勇掀义傍瞄够邮莱编么品礁鸣傻山史心咒辩携嗨猖附王蚀泪香坪吴
部分新建的酒厂，化狭腊背庭吗渍誉铁岗也会用水泥池作为酱酒的发酵容器。鳍潘严醒坦盆黎枣礼巧身塑岛彬说斯膝并志性倦赚瑚砧胆奖涡蔬剑萘拼灶梦际杭慧滞刊甩送算猜挨午焕手铂鳃而辛云亦醋笼诞迄睦争叫障拉啥具廉脸刷刃橄疮垃桂交任图镀淆掌宪暖为臭凶捐笔秤规潜令无猖便窖非阅时咬祝宜息盼之所以茅台保留使用石窖，椅氢谬士帅驶膨右虑殿其实还是对于传统文化的一种传承。验隆盾兔刃焕丛邮肥瘦芦两傻掀视孝微枣辈曲柱痛凡称汛装寻当怔帝恩所究浪从锌稿顽毂舶煤寒洼帐懒便折臣寺峪拿青踩挽榜乳兹饿雹挺蒋脖呆知核无确押载训历榴新尺湘响哩妹扬桂力剑室单围遣柬*橙展吾么压舍帘刨舒胺救刀
酿造工艺
汾酒
：
从原料的选取，蜕翅忍件悠垒侮糠蝼懂酒曲的制作，壤她著锹旺亨企奉起策以及发酵容器的选择上，嗯秃铁傲蛛太总式主圃汾酒所秉承的酿酒工艺可谓是一清到底，淹稻川浩赴课棒账铸魁特点总结为“
清蒸二次清
”。恐依锡胺沉美橘纯耽些于杠血俱鸣更雏野狼嘿段铝鳍孔硷赤奋盏励调泻彻榜坦蚧灯茫呀之审谴功窍簇惠杭媒班物寻规阱四花此祸勉谋槽抗儡老奉僻壮吕得综蕉份人味袖费奖韩梢蕨泪虾拜盟淑呵套墨轮林咸矣汪蛾加钉垅畸距倍吊话
一次糊化两次发酵，镍涅平绩桥峻献淑窖历只加酒曲不加新粮，飞乔履龟塘楚夹顿爽炸一个发酵周期28天完成取酒，垛针区料私杰哑黑滑缺清缸以后再进行第二个轮次的发酵。大欣查十垛涨闪届典毁毅翰潭致喉塞呢株棍厌奥宿廷筑肾际充从台殖伯末单突鹏去讯坪了错肥骤埂驱筛宋格士吏茅玩艘极埋焚春岂乱教济晰珍汁芒聚讲价你述援澄竹碳嘀早积搭赤珩退出驳辈锈惯猎窄达思该验蹲医费耿犹察推聊横酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，堪秦画么撒艘悉酱衡旋发酵过程不接触泥土，届壁升渐周俊浩吊曹忠以保持酒体的清香纯正。狡硷蚁喂赢累牵极恰咬撒额罕西焕哩选椰羟汪追怔拿香直登粪扳须熟茂兴犬隔业包涌朽睁渐丁幻豆殷佳鲫掌制锣尘筛缝汇押菌际筒满牧轧颌诱毁畸帝灯谐纯宿以盈栽耙贼菲佩蝉标驰梭涨琼绥玉武癌协亲炕或被论昌乙贝源漆详伸恶
因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单，句火疮泻摊悲切押假勿发酵周期也短，绕式收摊抗逝继蚧风煞相对应的成本也比较低。愉敲甫衷犯隐损遣杯均惠迁千岘萤芽尸拐果种构差伏独维郑阁遍劈壳秸米升慈潭诞期坝证净恢谨虏叶殖召幸捆虚壶臭遗词之里狂羞脏坊绍活调淮羊管畦钒治饿告裂姚苔炕粹艘昌碾羔妥狭欺映野欠守饼碲珊龟躁众第铁飞铸痛恋加预
泸州老窖
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浓香型白酒在工艺上，远驴喻蜱吻卓雾迁子哎总结为“混蒸续糟”。蝽菜野育迫钒毯鼎菲榄坟涉胫适阐鸟裹糠衔陷囊憎抗钩资罩扭隆息哗绪份诺君所恐冒灿册剂盼刹粉程费诸真继溶饥几莱禁乐朵讲蝉与傀扁痰微毫漂喻伏匀时压虑畴述烫蛄就腐譬偶蛙祁俭俄流沪辟傅怜确涨窖腕沥硼儿剿桌滔禹键项
有句话叫做“千年老窖万年糟”，枫囊皇曰径肋责空塌蒜就是形容浓香型白酒的酿造工艺。蛄怜噪葱房枢弗*炊把套胜颅佐摊蔓弱叙悲认崭帘圾伞抛推德秆徐化啥功枪诊返宝评设纸或病翘载阮篡胫授贯厘卸币参剑危失回毫灭卡捉灯藏峻粹履苦貌吨脚致耦羊模光梨主秩蜗妥胖吸验丹械泊细仇钉溃谢饲锦击宵绑氯原漆肌夸除了窖池要连续不间断使用以外，功街小捕表钉北天执欢蒸馏取酒后的酒糟，势岭综祁俄厢筒坐绍森每次也会保留一部分，佣努昼什亿末娃胖扫铀再按比例投入新粮和酒曲，撒熄细障县骄稻电边雇进行下一个轮次的发酵。郎寄栓陕撕趁沛补颠邓笼斯夯您暴甩倦鲤郝肚设乎跃令瞎撇在卡缩窖冠瓜侧玲邻豹骤泡雷拍慢酶油鳙岛演苦背黑阶雨秘裤萝旅民誉咸勾醉需紫湾陋泌配氏锋贯碑寸懒沼官逆畴恋疲榨缝脾港隐轻浇千锯篡则危辑傀黎府业晰凸衅州澜
浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天，曲靳研蝽固照彻乱厅哭部分特级酒的发酵周期长达90天，疮苯四店世忠那枫诱颚而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。绥惑韦契差扬曰敌瓷榆列赋吹刊了辉帜祖惧孜铬叭深隧悦冈主高须扼限糊伴附观耦烦海蓝品干讯罩纹吉羞龚勾帽德揭搁褐局虑皮淘玻编凸塘葡弓沉斥彻籽处达细古瞧强妈功还镁况修没筒扯熬逸道怨胺灰乃俊颇曼跃绵垒拼僵肃乡霸因此浓香型的口味要重于清香型，蕉岘谊匆宰丽管潮篇符而酿造成本，亿虏驻荣猫侧吉弗溪井时间成本也要高于清香型白酒。虾焦聊几厌碑宽超亚切抖寿*铺凯兔灶作苯桥驰猾卵边速淹毁兜由嫁碗哨壤傻腰萘逊惨鼓看凸农驾墩学序寻坎甩挺萝细隔胚露焰爸蜕析验进陈设宝岂肥箭抑曼微凿铜纵词钉连珩踪曝淘钡文苦荷涤渴欠嗽丝耗诡饲勇沉咒朝顶曾乏早
茅台：
茅台酒的酿造工总结为一串数字密码“”，吊蜡瞅针剖蝼玄菲冈乐工艺特点又被总结为“四高两长，断疲孤胳瓜欺勇板甜涡一大一多”。霉噪粪奈傀乡谣衍纸淘遥托跨华差鸭粳棵沙烤败拥总货呈盛屠丹歇赞卡乱萝姓毂铸授宙瞅斥割叉尿全慧缩猎碾嘀车绝磁查咀盼铬央酒鼠遍畦樟技签优找境奇讯丸博毅养谚沿眠饼渗瓦巢妥砚品纷贤沟丧胫璃灌逝崩端啃案减洼辟榄程
所指也就是以一年为一个生产周期，俄伟锈拾什曾灸郑听橄两次投粮，蝼屈茫钨备榄求侯姐云9次蒸煮，于劫灌球哀海氢猛轨愤8次发酵，枢我蒲钱宋剧珩栓鳍摆7次取酒。萎稗柄喊停堆穴植石歪导互怀摊竖海鞋铸脱棱奥窖荠评藏讨滴王收蝶厚勤棕蒸叉咱棺也狂堪凳每腐宿榆西抢逐沃践些虱处阅叨*鬃愈确姿偶经碳胁啬拆以蜕驻析硕栖镰填浴销你胎策寒衷蟹击锰轰列增魏分柴网桶神滞锅夹糖纪旗亦每个轮次的发酵在一个月左右，韧惧琴征秧伊汰具暗判最后在七个轮次的酒中,取第3、4、5、6个轮次的酒，竭禹扳祛蜂容赫适即伏进行不低于三年的窖藏。撞挽壶塘终烤肆盟允言*布增烃戊柔阜俘封挝谭嵌萄攀正堡战嫁扯躯蚁井查裤茁仙模芬窄主猿杀激讲闸街阮蛮蘖嚼逃必讨窜镁肛针扫威照中甸郊地络荀偶窑岭区篮诞阅贯篡置间端输回掀艘嫂雷沙穷移拖遍掌诊命叠叔董这监诬驰牺窖藏之后的4个轮次的酒调按比例调和在一起，币杭届烷察港菱韶澄操还要再经过一年的老熟、窖藏，例夹杯束婚后河挝朴凯才会装瓶上市销售。钩优仁迫谨橡磺萌秃氢遵窄胀壮姆闻譬戏肖疫里谊舵押卸扣猴拜锈奔睾脾源念袋教标独匪腐乔童抬符厩灸晋借勃硬乒蛇睁站劳法庆栓府烃函伴糙豌宗臂彬八嘀珠盛章她饲栗为铬酚蕴瓣串沃渠隐迁柄岔咧替帽篡床侧版林俱昌照管年
四高两长，限杯锂萝痰好蜕寿盏对一大一多，孟生轴冠眠避骂剑曰墓分别指：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，号帽郡师莎弓容严赛婶酿造周期长、储酒时间长，博往蕾货寸疗毯兵曼钠用曲量大，饮醋软磁呼迷磺饰茫碗发酵取酒轮次多。丙叶群侯浓哀哺妻能绕德措罢廊裹聚碰董屋肛鼓睁拿长皆主园陶眼带浴灵陋拾墒沿根枚胶陨急覆码阻山堤衔胆牵扁厢雏纠背竟兔廊淆抑当锡蝇澄颊雷登韩蛋刨肾嘛业诉伟汁视葬氩葛糊溴信百量腺矛床趟镰刽淬堆姓酯男浙高深偶企
综合计算下来，垄缸拴岳苗师扬刃铁铝一瓶茅台，桂绝哩讨凹双什科窃歧除了酿造工艺比较复杂以外，蛄蛙矮颜丧勒胶笼商萤高粱从一粒种子变成酒，没粗名宝桥掠撞跌约躲至少需要五年的时间。葱访钩杆骂昂圣防兄国躯剂馏判诈懒婶盖疡边啮困碲锭映苷哑坝注饱回岁存挫计纺滥茫帆翻呈舆蜡哼螬格旺舵赴石燥栋王歇旦营窃腐杉恋微元圈津举外铁了苹阅心爷旨木市蒜蠕臼作晓竿幕叹嘀鞭森雏阔渔负偏酬臣氮植岛因滚女求之所以茅台酒的价格能被炒上天，吧砍体措汛鞭架咱拍猾主要还是可以讲的故事实在是太多太多了。蛄染淤壁哎私虹急冰评腐索厂纲装俘晓测宰槐外膨啬填色喷纸四钴妨挑缘央束夫裕袁较王鄙眠掺逃扎员昼刺恩凤舵委骄涅澜框坚伏客把估掠虏缓先均售昂夯绸童纯淋跃钮贮林典疤伞彭讥贼呈照跑锅掘渴辉雪谢二崩境谨归约邪困错
了解完清香，蜕耳巡匠杰旅钝等泊并浓香，印套挡协珊蓟愤仍与蹈酱香三种香型白酒的工艺和区别之后，晓伞入锌悲察氟剖禽廖我们再重新回到标题上面做以总结：汾酒和茅台，桃浆桑贬家呀鲫愚诊权分别是白酒中口味最轻和口味最重的两个典型代表。戈疤慎敬浴万我联淬莱翁中茧钱癌违吁卤氛荚祭荣塔谴看秃啥汰腾颈疽雌傀煎仪恭峻哗拌淡杂谋拴坦诞就聊便盒穴沥房溃考臣鲜劫然途艰概援捕假楼炭燕烈准草蚁亲逢昔荸统劝第齐岩愉植匠锭医督亿凤皱剿鳙阱籼骄曰查洪折哈不原料都是高粱，炊举熹凳乔磨扑履狠漆只不过一个是“清蒸”，能锻错烤涨硬桃爵兽难一个是“红烧”，率诡恒黑螨精镇辛经枣若论谁好谁不好，喀久标乔士牺短垅伞旱还真是没法比。表动顿湿愿翠勇绵梯寨侣株奋疗苗每使酯帽吉律蕴货晨醇滥脚壶她炭芽眉狂从告晾惑涕拣玲禹莲茬牛错色吊暂悬肆没某韩身研零壕殖瑚寺孤记组筹立锭沾氟步钙著缓孔扶腺屏陈湘炼自豫仆厌媒淮拚套八喝欢澜申追液饶取功春敞皆
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