白斩鸡调料制作方法
用料豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许做法香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下把除香葱以外所有调料放锅中烧开往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁白斩鸡
用料鸡半边腿2只；葱姜料酒适量；浇头料汁:大蒜青红小米椒小葱辣椒面花椒面熟芝麻生抽蚝油香醋砂糖鸡粉芝麻油盐凉白开；香菜2-3根做法鸡半边退两只，锅里加凉水，放葱姜料酒盖上锅盖大火烧开转中火煮20分钟用筷子扎一下能穿透就好了然后再盖上锅盖闷15分钟然后用一大盆凉水浸泡中间可以换一次水泡个10分20分钟都行然后斩块摆盘调料汁:大蒜剁碎，小葱切碎，小米椒切碎，花椒面儿，熟芝麻，辣椒面全部放在一起油烧冒青烟那种，比平常炒菜多一点的油，然后浇在上面搅拌均匀后，蚝油两勺生抽两勺然后再放砂糖香醋盐鸡粉香菜碎和适量的凉白开，搅拌均匀淋在摆好的鸡腿上开动啦白斩鸡(Q嫩秘诀)
用料鸡或鸡腿；葱适量；姜适量片；料酒一小勺；花椒十粒；生抽三大勺；老抽一勺；香油一勺；盐，糖适量；冰块大量；香菜一小把做法提前一天冰上大量冰块烧一锅水，水里放三片生姜，一个葱段，几粒花椒，一小勺料酒，水量保证没过鸡水煮开后把鸡扔进去，调小火。火控制在水刚要沸腾但没有沸腾的程度(即水里起鱼眼泡的程度)，盖上锅盖，焖25分钟(贴士2)煮鸡的同时制作蘸料。葱姜切末碗中放多一点生抽，一勺老抽，盐，糖，适量高汤(用煮鸡的水即可)，葱姜末，香油。蘸料味道要重一些在鸡起锅前，提前三分钟，用一个足够大的容器，放足量清水，把冰块倒入其中(贴士3)鸡起锅直接扔进冰水，浸之前半小时，至完全冷却，然后取出，去掉屁股和多余的脂肪，切成大小合适的块，放上香菜装饰即可白斩鸡（家庭版）
用料鸡肉半只；姜几片；大葱1根；料酒3勺；八角、山奈、桂皮、香叶；辣椒面2勺（根据个人口味）；花生碎15克；芝麻；盐；糖；花椒面；小米辣；味精、鸡精；生抽做法姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净（冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少），冷水入锅（切记冷水），加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料，开火煮。水开后滤除血水泡沫，中火煮15分钟。煮鸡肉的同时，准备调料：辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油（清油必须烧开再凉至80度左右），加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。鸡肉煮15分钟（筷子能直接穿透鸡肉）后捞出放入冷开水浸泡6～10分钟（中途可换1～2次冷开水），待鸡肉彻底冷透（喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右）后切块装盘；鸡汤滤出备用。将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀，淋入鸡肉盘中。美味、可口的白斩鸡就做好啦，让它静置15分钟左右入味就可以开动啦！
皮脆肉嫩的白斩鸡
用料土鸡一只；香料少许；香菜两根；蒜头2个；香油1勺；冰袋2个；姜片5片；葱两根；玉米油20克；白酒一勺做法1.土鸡一只，洗净备用。2.锅里放入蒜片姜片以及少许陈皮，香叶草果。一点点白酒，量看个人口味。3.水烧开后，将整只鸡放入汆烫一分钟。4，放入纯净水中，极速降温。5.转入锅中再次汆烫，一到两分钟。6.再次放入冰水中，急速降温。7.从冰水中取出，放入锅里，大火煮开，盖上盖子，煮制5分钟左右，关火焖制50到60分钟左右。8.最后捞出，放入放置了冰袋的冰水中泡上10分钟。就可以取出切块了。9.切块。10，准备沾料。蒜头切末。11.香菜切末。12.生姜，蒜头一起捣碎。13.三种配料放在碗里，加入蒸鱼豉油，盐巴鸡精搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点小米辣。颜色也好看，不过因为小朋友吃，所以没有放。14.盐巴，鸡精。15.倒入香油，搅拌均匀。16，浇入热油。17，皮脆肉嫩，咸香可口的白斩鸡，开吃～～～白斩鸡
用料嫩鸡最好是三黄鸡；料酒；酱油；红油；麻油；蒜泥；生姜；葱做法鸡宰杀后清洗干净先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻
家庭自制白斩鸡
用料姜3片；葱1段；花椒数粒；三黄鸡1只；料酒2勺做法辅料准备好鸡放入锅中，加入料酒凉水放入葱，姜，花椒水开后中火煮20分钟从锅中盛出马上用冰好的凉水浇下2到3遍晾凉后切块盛入盘中张姐-白斩鸡（简单版）
用料本鸡1只；姜3片；生抽适量；小磨香油少许；蒜头1瓣；小葱2根；小米辣1个做法1、准备好鸡、生姜！2、坐锅点火放入水（水要多一些，水多才能让鸡更好的受热），放入生姜盖上锅盖大火煮！3、准备好蘸酱的材料：生抽、磨油、小葱、蒜头、小米辣！4、水开后放入鸡、盖上锅盖焖煮5分钟！（这一步，如果是比较好的本鸡需要闷煮8–10分钟才关火）5、煮到约3分钟的时候把鸡翻个面继续煮！5分钟到，关火，放入鸡胗、鸡心盖锅盖焖个半小时！7、这时候准备好蘸酱！8、把切好的蒜末、小米辣、葱末放入酱油中，滴入几滴香油，蘸酱就准备好了！9、焖了30分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻的戳一下鸡大腿根部，没有出血，那就是好了可以捞出。要是有血丝渗出来，那就翻个面在焖会儿！10、把鸡捞出后放凉！11、把鸡斩件后装盘即可开吃了，这鲜嫩可口的白斩鸡下酒下饭都是很好的，真的是很受欢迎呢白斩鸡
用料四晶体适量；鸡腿1只；姜蒜小葱少许；料酒适量；花椒油2勺；花椒八角桂皮少许；老抽生抽个1勺；辣椒油2勺；陈醋1勺做法重点:生抽一定要少放重点:下锅煮的时候一定要小火煮,保持鸡皮的完整性白斩鸡腿
用料琵琶腿两个；葱根；姜片；大蒜；生抽勺；醋勺；麻油勺；糖克；五香粉做法两个琵琶腿洗净备用。葱切段，姜切片备用。冷水下锅放姜片和葱段，水开后放盐巴，五香粉，再把鸡腿放进去盖上盖子煮8分钟左右关火，不要打开盖子焖20分钟。期间准备蘸料，葱姜蒜切末，加生抽，鸡精，香油，醋，白糖拌匀备用。20分钟到了，拿出来放在冰水里冷却彻底，然后捞出来沥干水分，抹上一层香油，放冰箱冷藏半小时。取出切块摆盘……超级鲜嫩和爽口！上海白斩鸡
用料嫩草母鸡1只；葱3根；姜6片；黄酒10克；生抽50克；白砂糖20克左右；芝麻油1勺；冰块一大碗做法活鸡一只洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。半砂锅纯净水加葱姜，把鸡心鸡肝鸡胗鸡爪一起放进放锅里。把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。全程大火快炖，大概十几分钟后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖一会。在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱姜。先将鸡汤和生抽下锅，放糖。都说上海菜里糖是灵魂我们管放糖是吊鲜味用的。煮到糖化开即可。接着开始处理鸡肉。准备一盆凉开水先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着将事先准备好的冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。白斩鸡可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌喽。蘸上料吃，鲜美白斩鸡
用料三黄鸡1只（3斤左右）；葱一小把；姜一块；料酒50毫升；生菜3片（装饰用）；芝麻油30毫升；厨邦美味鲜酱油30毫升（蘸着吃，也可以自己再加点葱蒜末辣椒啥的）；冰块越多越好做法准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了～我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉肋骨上附着的内脏去掉皮下脂肪也去掉全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角小葱洗净，不要去根，打个结姜切片平铺在鸡的肚子里把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅再淋上用料里的剩下的一半料酒加入冷水水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到然后盖上盖子大火煮开转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟足够了！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！一个小时后取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！去掉肚子里的葱和姜，利于散热然后用自来水冲洗至不热再放入冰水里冰镇20分钟别忘了翻面哦取出擦干表皮水分，淋上芝麻油均匀涂抹全身（好诱人啊！）开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！先把脖子剁下来再把鸡爪掰下来中间剁开稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是：生抽，小米辣，葱花，大蒜这些一起。麻香白斩鸡
用料鸡腿（买整鸡的时候可以取半只或者鸡腿部分留用哈）；干辣椒；蒜瓣；老姜；葱；大蒜；新鲜花椒；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；料酒；白胡椒粉做法鸡腿入锅放姜片，放适量清水可以撒少许白胡椒粉，去腥味哈我用的高压锅，大火5-7分钟，转小火略焖即可，不要烧太烂（用炖锅时间自己控制哈）可以用筷子戳下鸡肉看看熟烂程度晾凉再切块葱切葱花，大蒜切蒜花、姜切姜末，蒜瓣也切蒜末葱姜蒜放到碗里少许白糖生抽老抽，老抽少点哈老干妈。。其实就是想要她点辣椒油蘸酱好了锅中放少许油，新鲜花椒，干辣椒入锅炒香晾凉的鸡肉切块码盘，浇上花椒辣油即可，吃的时候沾酱胜过所有熟食店的白斩鸡
用料鸡半只；姜三大片；料酒两大勺；白糖一小勺做法选三黄鸡在菜场处理好后，让店里在鸡外面抹一层薄薄的盐。锅里加冷水，要把整个鸡淹没的水量，加料酒，糖和姜片，开火煮10分钟，焖4分钟。然后直接扔进冷冻室10分钟后取出切。