TUhjnbcbe - 2025/4/28 22:37:00
炸花生时，热油还是凉油下锅？记住几个关键点，花生酥脆零失败。油炸花生米，相信大家都喜欢吃，每到过年过节吃大餐，或者在饭店酒馆里聚餐消遣，只要有人喝酒，就不能没有花生米，油炸花生米可是下酒好菜。我公公每天吃晚饭时都喜欢喝上几杯米酒，我一个星期给他炸上一盘，就够公公吃好几天了。我炸的花生米总是很香，一粒入口满嘴留香，连闷几口酒都不散。我炸的花生米也总是很酥脆，入口一嚼嘎嘣响，放一个星期也不会返潮。炸花生米基本没难度，只要会开火会抡锅铲，我想都能炸熟。不过想要炸出喷香酥脆的花生还是需要诀窍的，炸花生米火候要掌握好，炸熟后散热要快。要不然花生米很容易夹生或碳化，吃起来不香也不脆，是很失败的。花生米在受热的时候，表皮变化不大，所以在炸的时候，就很难判断炸到了什么程度。我发现每个人炸花生米的习惯都不太一样，区别比较明显的是有些人喜欢热油下锅，有些喜欢冷油下锅。那么炸花生米时，到底应该热油下锅还是凉油下锅呢？很多人做错，难怪花生不香不酥脆。下面我来分享一些有关炸花生米的诀窍，按照这方法炸花生米火候好掌握，不会焦，保证炸出的花生米酥脆喷香。:花生、油、盐、高度白酒。1、把坏的花生米去除，冲洗一遍，浸泡5分钟。花生含水量低，直接炸容易造成表层碳化。泡水可以使花生表面适当吸收水分，炸的时候先蒸发水分，这样花生炸透时，表面也不容易焦糊。2、把花生倒进锅中，再倒入油，差不多没过花生即可。开小火慢慢升高油温。记住了，要想花生酥脆不糊，一定要凉油下锅。油温慢慢升高才能让花生里外受热均匀，使水分充分蒸发，这样炸花生，火候好掌握，粒粒酥脆不会糊。在炸的时候要不停翻动花生，以免花生受热不均匀。3、炸到部分花生表皮爆裂脱落时，说明已经初步炸熟了，这时候只需要再炸1分钟左右，花生微微焦黄就可以出锅了。4、出锅后马上喷撒入少许高度白酒，然后一边吹风一边快速抖动让花生米降温，花生米迅速冷却是酥脆的关键，散热越快花生越酥脆。喷撒高度白酒可以增香，同时可以让花生米迅速散热。5、添加少许食盐拌匀，彻底放凉后就可以吃了。：炸花生米想要酥脆记住这这3个关键点。1、泡水再炸，泡过水的花生炸起来好掌握火候，表面水分的保护，不容易碳化变糊。2、凉油下锅，这样可以让花生里的水分慢慢的充分的蒸发，才能使花生酥脆。3、白酒散热，白酒接触到花生遇热挥发，能带走花生热量，从而达到快速散热的目的，花生更酥脆。