年夜饭教你10道凉拌菜的做法，开胃解腻，下酒又下饭
春节的年夜饭都非常丰盛，鸡鸭鱼肉，海鲜鲍鱼种类非常多。这些吃多了难免会感觉油腻，我们的凉拌菜还是不可缺少的，凉拌菜开胃解腻，下酒又下饭。今天给大家分享10款素食凉拌菜的做法，看看有没有你喜欢的？
食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法：
1.做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2.豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用。
3.接下来往锅内加入4碗水，水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢的来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!
4.凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右。
5.准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。
6.大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈。
7.把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。
8.最后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看着都流口水啦！
食材：香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法：
1.首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。
2.把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。
3.锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。
4.把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停的浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味。
5.香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒，最后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味
食材：苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法：
洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下。准备一些熟花生米捣碎备用。大蒜剁成蒜末放入碗中，来1个小米辣切成斜圈放入碗中，下面调味加3勺香醋，2勺生抽，一点白糖，再滴入几滴香油，口味比较淡的朋友就不需要放盐了，搅拌均匀后放一旁备用。苦菊取出后水分控干一下备用。碗内打入2个土鸡蛋，加盐把蛋液搅散，平底锅内刷上一层油，把蛋液倒入锅中摊成蛋皮，蛋皮摊好后盛出切成条备用。苦菊切成3段放入盆中，先把调好的汁浇在苦菊的上面，翻拌均匀后先腌制5分钟，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均匀就可以装盘啦！最后再撒上花生碎，一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了。
食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法：
准备适量的虫草花把根部去除一下，虫草花洗净后备用。锅内准备一锅水，水开下入虫草花焯水，焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。准备一根嫩一点的黄瓜先切成片，在切成丝放入一个大盆中。剁点蒜末放入盆中，加入红菜椒丁，捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦！
食材：橄榄菜2小把，红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法：
首先把橄榄菜杆部比较老的部位去掉一下，橄榄菜摘好后淘洗感觉备用。锅内准备一锅水，加入食用盐，一点花生油，水开下入洗干净的橄榄菜，半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。剁点蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面，搅拌均匀后就可以装盘啦，简单快速，开胃还解腻哦！
食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法：
准备2张豆皮切成丝备用。青红菜椒各半个切成丝，主要是搭配颜色，准备一段葱白切成细丝。锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒，焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水，这样可以防止豆皮粘连在一起。豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中，和辣椒丝葱丝放在一起。下面做料汁，碗中准备适量蒜末，少来一点辣椒粉，锅里烧油，油热浇入碗中，激发出蒜蓉辣椒粉的香味。往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，我们的凉拌豆皮就完成了
食材：西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法：
首先准备一个洗干净的西葫芦，建议大家购买西葫芦时，选择比较嫩一点的西葫芦。把西葫芦用刮丝器刮成细丝，刀工好的朋友也可以用刀切。大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再来两根香菜切成段备用。锅中加入花生油烧热，浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味，往盆内加入盐，白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦，非常爽口的一道下酒菜，简单还快速。
食材：黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法：
首先准备2根洗净的黄瓜，用刀把黄瓜拍碎，拍碎的黄瓜切成段，放入盆中备用。洋葱从中间切开，然后再切成块放入盆中。往盆内先加入1勺盐，搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟。准备适量泡发的木耳，水开后放入锅中把木耳焯一下水，焯水后捞出控干水分备用。大蒜拍扁剁成蒜末，在切点小香葱放入碗中。锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味，下面调味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用。把腌过的黄瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入调好的料汁，最后洒上一些熟芝麻，香菜搅拌均匀就可以装盘啦黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口，下酒又下饭，开胃还解腻
食材：胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油
做法：
准备2根胡萝卜削去外皮，用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中。在胡萝卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均匀，使每根胡萝卜上面都沾上油。加入面粉1勺，在加入玉米面1勺，使每根胡萝卜上面都裹上面粉。下面我们就开始蒸胡萝卜了，把胡萝卜丝放入蒸笼，锅内水烧开后在放入蒸笼，盖上盖子开大火蒸4分钟。4分钟以后胡萝卜就蒸熟了，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子快速抖散备用。来几粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切几颗小香葱，都放在胡萝卜丝的上面。接下来锅内烧热油，把热油浇在小葱蒜末上面，激发出蒜葱的香味，再撒上一些食用盐，搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦！
食材：茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法：
茼蒿洗净后把它分成3段，根茎和叶子部位分开来放。锅里水开后，先把根茎部位放进去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的叶子，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用。准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切点小米辣和蒜泥放在一起，加入盐，糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。好了今天的文章就分享到这里，如果你那有凉拌菜的做法，欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多