TUhjnbcbe - 2025/4/9 22:57:00
文/席波在外地，一听说是山东人，人们往往就会和煎饼卷大葱联系起来。这次去上海，我特意从家里带了一包小米煎饼，分给一些朋友吃。湖北的方先生是把煎饼撕着吃的，边吃边点头：香，真香！江苏的小鹭一边端详，一边感慨：我以为山东煎饼就是摊头卖的那种煎饼果子呢！原来还真不是一回事！实际上，这种小米煎饼还远不是我家乡的那种煎饼！我的家乡在山东日照，处于胶东半岛的南部，与沂蒙山区接壤。独特的地理位置，形成了独特的地域文化。百度百科就介绍说：山东日照的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。因此可以说，煎饼文化是我家乡文化不可或缺的组成部分。说到煎饼，有这样一个传说－－诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、沭河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为糊，将铜锣置火上，用木棍将面糊摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……由此可见，煎饼在山东有着很悠久的历史，煎饼也养育了一代又一代的齐鲁儿女。我就是吃着煎饼长大的，煎饼不仅滋养了我的身体，也凝铸了我的灵魂。因此对于煎饼，我有着特殊的情感。在我的记忆中，煎饼以及和煎饼有关的故事占了非常大的篇幅。我儿时吃的煎饼，是以瓜干煎饼和地瓜煎饼为主的。所谓瓜干煎饼，就是将地瓜干用清水泡透，然后用大铲铲成小碎丁，再上磨磨成糊，最后在鏊子摊出薄薄的煎饼来。说起来很轻省，而这一过程却是相当繁复。单是磨糊这一步，就是让我痛苦不堪记忆深刻的。那时，没有电磨，只能在石磨上人工磨。由于煎饼就是每家每户的主食，因此家庭妇女隔三岔五地摊煎饼是最平常的家务活。而推磨磨糊，就是孩子们要帮着大人去做的工作。记得那时，大人白天要下地干活，推磨磨糊大都在后半夜。所以，经常在半夜被大人叫醒，然后睡眼惺忪地被拉到磨盘上，套上磨棍随着大人转圈推磨。个小的时候，得把磨棍放到胸前，两只手得扶好，要跟好大人的节奏，用力要均匀。一不小心犯困，或者磨棍扶不好，就会打了糊子，挨训挨揍都是可能的。那时年龄小，没有力气，觉又多，想想看，在半夜，转着圈推一两个小时的磨，可不就是一种痛苦的折磨！不过，经历过了，现在回想起来，也倒是一种美好的回忆。而摊煎饼的过程是最具技术含量也最辛苦的一个环节。支起鏊子，点起柴火，让鏊子均匀受热。用油搭子（用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油）擦涂鏊子。把磨好的糊子团成团，沿着鏊子边缘一圈一圈的往中心滚，滚好后，再用煎饼筢子刮平刮均匀。然后用筢子轻轻在边上挑起一点，顺势将煎饼揭起来，一张又圆又薄又香又脆的瓜干煎饼就完成了。记得那时候，摊煎饼都是母亲一个人操作。既要烧火，又要摊煎饼，非常忙活人。有时候我们也去帮母亲烧火，但不是火大了，就是火灭了，火候掌握不好，摊出来的煎饼也没有好面相，不是青一块就是糊一块。所以母亲也不大用我们。如果母亲心情好，摊的煎饼也不是太多，母亲会切些韭菜，放点油盐拌好，在新摊出的煎饼上放上拌好的韭菜，再在韭菜上面盖上一张煎饼，从中间对折，两面都熥好，做出非常好吃的韭菜煎饼。至于说地瓜煎饼，就是将新鲜的地瓜洗净切碎，然后磨糊，其加工过程与瓜干煎饼无异。不过，地瓜煎饼摊出来更薄、更软，并且吃起来带着丝丝的甜味。新鲜地瓜收下来的时候，家家户户都要摊很多地瓜煎饼，有的人家甚至一连要摊四五天，家家户户都有一大摞摊好的煎饼。这些煎饼，都不折叠，让其自然风干，很耐储存，都能吃到来年春上。只有等到吃的时候，在煎饼表面洒点清水，稍一滋润，接着折叠好，吃起来很方便。在当地，作为主食，煎饼几乎是餐餐不可或缺，即使是出门在外，包上一包煎饼作为必备的干粮也是在正常不过的了。我十二岁到乡里读初中，因为住校，所以就得自带干粮。我记忆中有一组镜头，迄今至为清晰：一个懵懂的少年肩膀上一个小扁担，一头挑着被褥，一头挑着煎饼。母亲送他到村口，默默流泪。他回头看一眼母亲，回转身，泪如泉涌，再也不敢回头看第二眼……就在母亲深情的泪眼中，我走上了求学之路，一直走出家乡，走到遥远的外地……在整个初中阶段，我是每周回家一次。说是休息，其实是回家带煎饼，要带够吃一个星期的煎饼。至于菜，那是近乎于奢望的。能够有点咸菜就着，就已经不错了。如果偶尔能花上几分钱买棵大葱卷着吃，就是无上的美味了。等到考到县一中的时候，终于可以有馒头可以吃了。不过每月30斤的粮票是远远满足不了一个正急切发育的少年的胃口的。于是，不时地从家里捎去的煎饼还依然得发挥着它无法替代的作用！…………时光转眼就到了二十一世纪。随着改革开放的进程，我们的物质生活发生了天翻地覆的变化，就连有着近两千年历史的煎饼也随着时代悄悄发生着演变。加工煎饼的原料越来越广泛，玉米、大豆、小麦、小米、大米、高粱，甚至花生、栗子、胡萝卜都能加工成煎饼。就连摊煎饼的工具鏊子也已经今非昔比了，不仅有烧煤球的鏊子，还有电鏊子，就连整个煎饼的加工过程都已经完全实现机械化了。煎饼不仅从寻常百姓家登上了大雅之堂，而且成为很多时尚生活者眼中的奢侈品。但是，吃着现在机械化生产的据说营养更丰富、花样更繁多的煎饼，我总是觉着还是少了点什么。少了点什么呢？当我静静地坐下来，思绪慢慢回到家乡，回到那些经历过的磨砺与困苦时，我的心突然突然一沉：对，少了点和家乡的传统与文化割舍不开的那种缘分、那份亲近，少了点由时间和经历所积淀下来的一种对于生活、对于故乡的那份情、那份爱！新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索