过年待客别愁，10道凉菜做法，荤素都有很开胃，选几样上桌来下酒
过年是啥？过年就是吃吃喝喝，在自己家里吃，到亲戚家里吃，今天吃明天吃后天还吃，好久不见的亲人聚在一起，喝点好酒助兴也是必须的，分享10道家常凉菜的做法，荤素都有，清爽不油腻，挑几样上桌，下酒不愁了！
一
食材：五花肉，黄瓜
调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
制作步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半小时。
4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
二
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。
4、倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了。
5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
三
食材：鸭掌
调料：盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，香叶，桂皮，八角，花椒粒，草果，肉蔻，葱姜，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、鸭掌用厨房剪刀剪掉趾甲清洗干净。
2、锅内加水加姜片、料酒，放入鸭掌焯水1分钟后捞出。
3、把需要的香料准备好，草果、肉蔻、八角、桂皮、香叶、花椒等。
4、起锅烧油下冰糖小火熬煮一会，至颜色变成红褐色，起小泡泡的状态关火。
5、煮锅内加一些清水，加盐2小勺，生抽和老抽大约半小碗，料酒2汤匙，倒入炒好的糖色，再加入各种香料，大火烧开煮一会。
6、放入焯过水的鸭掌，烧开后转小火煮20分钟，关火后焖几个小时入味更好吃。
四
食材：猪皮
调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
制作步骤：
1、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。
2、猪皮捞出用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
3、处理过的猪皮放入温水中，清洗几遍直至水变得清澈。
4、把猪皮切成细条状。
5、切好的猪皮放入盆中，加点小苏打和食盐反复的搓洗，把猪皮的油脂清洗干净。
6、猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
7、压力锅泄压后，姜葱捡出不要，倒入带盖的玻璃容器里面冰箱冷藏凝固。
五
食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
制作步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。
3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。
5、苦菊清洗干净控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。
六
食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉
制作步骤：
1、锅内加水烧开，加秋葵焯水1分钟，过冷水后横着切小块。
2、泡发海参切成厚片焯水十几秒捞出。
3、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。
4、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。
5、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水搅拌均匀。
6、最后把调料汁浇在食材上面即可。
七
食材：西兰花，腐竹
调料：盐，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油，蒜
制作步骤：
1、温水里加点盐，放入腐竹浸泡泡软无硬心。
2、西兰花掰成小朵清洗干净。
3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。
4、泡好的腐竹切成小块，也放在锅里焯水十几秒，捞出过冷水。
5、小碗中加蒜末、生抽、香醋，适量盐和少许白糖，再加一点香油和辣椒油，加少许清水，搅拌均匀。
6、把西兰花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。
八
食材：黄瓜2根，雪碧适量，柠檬1/2个，杭椒1个
调料：盐3小勺，白醋4汤匙，大蒜，小米椒
制作步骤：
1、少许食盐将柠檬搓洗干净切薄片，去掉柠檬籽，不然会有苦味。
2、几瓣大蒜切碎，小米椒和杭椒都切碎。
3、黄瓜清洗干净控一下水，用刀将连头切掉，再用刮皮刀刮成薄薄的长条状。
4、把黄瓜、蒜末、小米椒、杭椒都放入容器中，倒入适量雪碧，雪碧用量以能没过食材为宜。
5、再加入3小勺盐、白醋4汤匙，把柠檬片也放入其中，盖好盖子放冰箱冷藏1小时，就可以食用了。
九
食材：黄瓜2根，皮蛋2个，花生米适量
调料：盐，香醋，生抽，白糖，蒜，苹果几片，香菜
制作步骤：
1、炒锅擦干水分加少许油，冷锅冷油下入花生米，小火煸炒至熟，滴几滴高度白酒，再煸炒几下关火盛出，晾凉备用。
2、2根黄瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小块。
3、皮蛋剥去外皮，先对半切开，再切成小块。
4、小锅内加几片苹果，再倒入半小碗香醋，加生抽2汤匙、盐1小勺、白糖2小勺搅拌均匀，烧开后煮一小会关火晾凉。
5、把黄瓜、皮蛋、花生米都放入大碗中，加入一些蒜末和香菜，把调料汁里的苹果片捡出不要倒入其中，再加点香油搅拌均匀即可。
十
食材：花生米克，鸡蛋1个
调料：盐，五香粉，植物油，面粉
制作步骤：
1、花生米清洗干净表面的浮灰捞出，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
2、花生米里打入1个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀。
3、再加入1小勺五香粉，加适量食盐，再分3次加入面粉.
4、每次加入面粉，都要用筷子搅拌均匀，这样最后花生米表面都粘上面粉就可以了。
5、用筛子过滤一下，把多余的面粉过滤掉。
6、锅内加植物油烧至大约5成热，把花生米倒入锅中小火炸制，先炸一会定型，再用铲子适时搅拌，让花生米均匀受热。
7、待炸制几分钟后，把火稍微调大一点，炸到后面就听到花生米噼里啪啦的声音，待这声音逐渐减少，花生米颜色也变色金黄，控油捞出。
8、炸好后的花生米，摊开放在一个大点的容器里晾凉，凉了后会非常酥脆。
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