西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。
它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
多吃西红柿护心脏，美国科学家的一项研究表明，用农家肥种植出的有机西红柿具有保护心脏的作用。
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。
它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基
预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，
并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
一、西红柿炖牛腩
主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
二、西红柿豆腐
主料：豆腐一块、西红柿2个、老姜、大蒜、葱、盐、胡椒粉
做法
1. 提前将原材料准备好
2. 大蒜、老姜切碎；葱切成花，豆腐切成小块；西红柿去皮切成丁待用
3. 将豆腐放进煮沸的清水里，加盐焯2-3分钟捞出沥干水分；锅内倒油烧热后放入姜米、蒜米、葱爆香，然后下西红柿炒出香味掺水煮沸，放入豆腐小火烧入味
4. 临出锅前加盐、胡椒粉即可装盘出锅
三、玉米西红柿排骨汤
猪肋排、玉米、西红柿、料酒、盐、鸡精。
做法
1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；
2、玉米切成2cm的段，再对切成半圆形，西红柿切花瓣状；
3、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火；
4、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入少许盐、鸡精，盖上盖再炖30分钟即可。
四、西红柿燕麦羹
西红柿二只，燕麦25g，适量的葱花，盐，胡椒粉
做法
1、西红柿洗净切成小块放入锅，加入～ml水；
2、将锅煮开加入燕麦继续煮10分钟。注意防止粘锅；
3、加入适量的食用油、盐、胡椒粉、葱花即可。
五、西红柿炒菜花
菜花，西兰花，西红柿，盐，蒜，姜，葱，糖，鸡精
做法
1.菜花和西兰花用手撕成小朵，冲洗干净备用
2.番茄切成小块备用，葱切葱花，姜切丝，蒜切片
3.锅中倒入清水，水沸后放入菜花和西兰花焯烫两分钟
4.捞出备用
5.锅中倒适量油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香
6.放入番茄块炒3到4分钟
7.放入焯烫过的西兰花和菜花
8.加入盐，翻炒两分钟，加入鸡精翻炒均匀即可
六、西红柿炒茄子
西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙
做法
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可七
七、西红柿拌洋葱
主料：番茄克，洋葱（白皮）克，
调料：花生油10克，香油5克，盐3克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克
做法
1.西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
2.纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
3.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
4.晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
5.撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
6.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。