本文转自：中国食品报
中国人描述春节有个很贴切的词汇：年味，而每年最具年味的，自然是那顿让人牵肠挂肚的“年夜饭”。
对于很多人来说，一桌隆重的年夜饭，也往往是当地菜系在民间的高水平体现。过年了，生活在宁夏的人，他们的年夜饭都有啥？
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烩羊杂
宁夏人年夜饭桌上必不可少的一道硬菜，满满的一大盆都是羊杂，红油漂浮着，翻腾起新一年的喜气洋洋，红红火火的气氛就在香气四溢中慢慢升腾起来了。
2
凉拌地皮菜
地皮菜是西北特有的一种菜，之所以叫“地皮菜”，是因为它们总是一簇簇地拥挤在地表。看上去是难登大雅之堂的一道菜，却在年夜饭桌上有着一席之地。地皮菜既可以炒鸡蛋，炒肉片，炒苜蓿，又可以凉拌。很好吃哦！
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粉汤水饺
粉汤水饺的精髓就在于将水饺烩进由羊肉、凉粉、木耳等制成的臊子汤里。一人一碗，既有饺子又有肉，西北人的豪迈，就这么表现出来了。
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八宝茶
过年不能只是喝酒，八宝茶作为宁夏的特色茶饮，年夜饭自然也少不了它的位置。八宝茶以茶叶为底，掺有白糖(或冰糖)、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，有滋阴润肺、清嗓利喉之益处。
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清炖土鸡
清炖土鸡更多的是中和年夜饭的油腻，鸡肉平时也能吃到，但是年夜饭桌上的清炖土鸡要更大费周章。一锅清炖土鸡往往要从早炖到晚，有些家庭会买活鸡直接宰杀，再挑一些枸杞，放入锅中，跟鸡肉一起小火慢炖。
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手撕土鸡
土鸡并不是只有清炖才美味。土鸡洗净放入开水中，煮25分钟，捞出撕成条块状。将鸡放入辅料，搅拌即可食用，油而不腻，味道鲜美。也是年夜饭菜单上常出现的一道菜，因为做法简单而深受欢迎。
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酱猪蹄、酱猪肘
宁夏人大口吃肉大口喝酒的豪迈，小炒肉是绝对不能满足的，酱猪蹄酱猪肘似乎是专为喝酒而做的。一杯白酒下肚，啃猪蹄、猪肘时，也丝毫不会在意吃起来形象不佳，一家人热热闹闹，酒杯碰在一起，都是过年的声音。
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馓子
馓子也是宁夏的一道传统面食，将和好的面搓成筷子粗细，再趁着油热放进锅中，用筷子挑，这期间还要小心不能被溅出来的油烫到。这也是很费功夫的，炸出来的馓子有各种花样，粗细匀称，很是好看。
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八宝饭
老人小孩都爱吃的八宝饭，配料一般有红枣、核桃、瓜子、葡萄干、糯米、黑米、花生等，营养丰富又好看，摆在桌上，吃起来香甜软糯，寓意吉祥如意，又可以调和大鱼大肉的油腻感，也是年夜饭的必备。
来源：综合自宁夏新闻网、乡味宁夏、中宁圈、百度百科等
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