大家好，欢迎来到公子食记。快过年了，忙忙碌碌了一年，终于可以停下来休息几天，好多朋友也已经放假回家。许久不见的朋友们少不了的要坐在一起聊个天，吃个饭，喝个酒。喝酒当然少不了下酒菜，说到下酒菜，最出名的要数花生米了。酒桌上有句谚语叫“花生米配酒，越喝越有”。酥脆的口感伴着盐味、花生香味仿若高汤，降低了白酒入口的辛辣刺激感，辅佐着酒香在鼻腔飘荡。恰到好处的一粒花生吃完，一杯白酒也见了底，花生米在这时成为白酒的绝佳伴侣。
花生米的做法很多，可以直接小火炒，可以下油锅中炸，但我最喜欢的还是四川麻辣风味的酒鬼花生，花生在口中跳跃，碎裂的颗粒迸发出浓郁的酥香，辣椒的加入，却是轻微的热辣，咸香入口，回味清甜，韵味很是丰富。以前一直以为酒鬼花生很难做，所以吃了20多年都是在超市里买，后来跟四川一个凉菜老师傅学了之后才发现，原来酒鬼花生的做法这么简单，一次就制作成功。公子今天就将老师傅秘制的酒鬼花生的配方与做法教给大家，保证每一颗吃着都香酥脆，值得你收藏。2分钟就能学会，喜欢的朋友记得点个赞呀。
秘制酒鬼花生所需要的材料有：花生米克，花椒1把干辣椒适量，盐适量，白糖适量；
秘制酒鬼花生的详细制作步骤：
1、将花生米洗净，放在温水中浸泡2个小时左右，让花生皮膨胀，然后用手搓去花生皮，再用厨房纸吸去多余的水份，放到冰箱里冷冻一夜；
2、锅内放油，放入冷冻过的花生米，开小火慢慢地炸，炸熟炸透之后捞出来。将火调大，让油温升到七成热，将炸过的花生米倒进去复炸约半分钟，迅速捞起；
3、将锅中的油倒出来，留少许的底油，放入花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入花生米，加盐和白糖调味，快速拌匀之后起锅装盘即可，放凉之后再吃会更加的香酥。
秘制酒鬼花生制作过程中需要注意的细节：
1、花生米一定要去衣，否则炸的时候花生皮会先炸糊，影响颜值和口感。去花生皮前先在水中浸泡，泡发后才容易剥去皮。去皮后的花生要在冰箱的冷冻室里冻上一夜，冷冻之前要将花生晾干或者用厨房纸吸干水分，以免炸的时候油会溅起伤身；
2、炸酒鬼花生时，一定要冷锅冷油，而且要小火的炸，这样才能炸的透彻。炸的时候要不停的翻动，让其受热均匀，避免炸糊花生。而且一定要复炸一次，复炸过的花生吃起来才又香又脆酥，复炸的时候时间要短，炸的时间太长了的话吃起来会有些苦，听到里面有噼里啪啦的响声即可捞出来；
3、最后炒花椒和干辣椒时，锅里底油只需要放一点点，同样也是小火慢炒，如果口味重的朋友还可以再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
好了，以上就是今天为大家分享的的配方与具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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