拌饺子馅用哪种“油”更好吃？看完受益匪浅，原来一直都用错了！饺子作为中国的传统美食，很多人都非常爱吃饺子，饺子在中国的寓意也是非常好的，它象征着团圆。家人朋友聚在一起的时候，总是会包饺子吃，而且和家人在一起擀皮儿，剁饺子馅儿，包饺子，别提多热闹了。自己包出来的饺子，吃着觉得特别香，很满足。所以在中国，尤其是在北方，逢年过节的时候，家里人都会包饺子吃。除了包饺子之外，平时我们不知道吃什么饭的时候也会到超市里面去买一些速冻饺子。带回家之后只用烧开热水在锅里面煮熟就可以使用了，非常方便，比去外面排队吃快餐个方便，另外比那些快餐更有营养。
吃饺子的时候，我们都要剁饺子馅儿，饺子馅拌好了。饺子的味道才会更加好吃。所以就是味道好不好，全部都取决于饺子馅儿，不要小看饺子馅，里面除了有多种食材之外，而且用到的调料和油都是很有讲究的。那么大家知道拌饺子馅儿的时候用哪种“油”更好吃？一般人拌饺子馅儿都是用我们平时炒菜用的菜籽油或者是花生油。我们家的大厨师二伯就教了我一招，现在分享给大家，看完受益匪浅，原来一直都用错了。
用不同的食材做饺子馅儿用到的油也是很有讲究的，有的食材需要用到熟油，有的却是用生油，有的用香油，有的用菜籽油。就比如说我们最常吃的韭菜鸡蛋馅，因为韭菜是一种比较鲜嫩的绿叶蔬菜，既可以焯水吃，也可以生着吃，味道鲜嫩可口。韭菜鸡蛋做饺子馅的时候适合用熟油，因为我们要把鸡蛋煎熟，肯定是要用到熟油的，另外可以去除韭菜辛辣的味道，饺子馅更香。除了韭菜鸡蛋的之外，素馅儿的饺子一般都会用到生油。如果是做野菜馅儿的，没有鸡蛋也没有肉，这个时候我们可以用到香油，味道会更好，而且野菜的营养成分也会被完全锁住。
但如果是做肉馅的饺子，就一定要用到生油了，生油可以保持肉的新鲜程度，煮出来的饺子味道才会更加鲜美。虾饺还有三鲜馅儿的饺子，我们可以用蚝油代替。既不用生油，也不用熟油。只要在拌馅的时候，放入适量的蚝油，加上少量的白砂糖，既可以提鲜，又能保持虾仁的营养物质不被破坏，做出来的饺子鲜嫩可口。
但是我们在拌饺子馅的时候，不管是用哪一种油，都不可以放多了。如果油放多了，饺子馅儿就会变得很细，包饺子的时候不容易包严实，一煮就破皮了，饺子皮和馅儿分家是常见的事儿了，而且饺子吃起来会比较油腻。喜欢吃饺子的可以收藏起来告诉家里人，下次包饺子要注意。
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