鲅鱼饺子，威海至鲜！原创时英艳薛航掌上威海收录于话题#寻味威海33个内容
世界再大
大不过一盘饺子
对于中国人而言
饺子就是家的味道
如果让威海人做出选择
他们会给出更具体的答案
——鲅鱼饺子
又到一年开海时
威海各大渔港码头
“鲅鱼”绝对是海鲜中的主角
敢为天下“鲜”的鲅鱼饺子
让您一口尝到大海的味道
刘彬/摄
鲅鱼饺子好吃
调馅是关键
今天就和大家分享
有着“中国名小吃”美誉的
北方饺子王鲅鱼饺子的做法
作为鲅鱼饺子的“主材”，鲅鱼的选择是一门学问。２斤以上的新鲜鲅鱼，肉质紧实，可带来更Ｑ弹的口感。
拥有去腥提香效果的肥肉泥（不喜欢可不加，多加花生油也可）、葱汁、姜汁、花椒水、花生油、味精、盐、胡椒粉、鸡蛋清、韭菜段是绝佳配料。
剔鲅鱼肉有讲究，其并非用刀剁，而是用刀将鱼肉层层剐下，值得注意的是，鲅鱼切开后会发现中间有红色“鱼肉”，这部分和鱼肚子的腥味都非常重，建议去除。
将肥肉泥加入鱼肉中，沿同一方向不停搅拌。因为鲅鱼脂肪含量少，肥肉泥的融入可达到提香提嫩的效果。
分两次加入花椒水搅拌以去腥。
葱汁、姜汁同样具有去腥作用。
依次添加胡椒粉、盐、味精，进行搅拌。
鸡蛋清，使馅料更加嫩滑的同时起到粘合剂作用，更利于鱼肉成团。
加入花生油提香，沿同一方向不停搅拌。
韭菜段（因时令不同，可用茼蒿或青椒代替）具有去腥提鲜作用。
肉馅儿搅拌呈细腻稀软的糊糊状,鲅鱼馅料的制作便大功告成啦。
拌好的馅料建议放到冰箱保鲜半小时到一小时，以利于鱼肉弹性和水分恢复，从而提升口感。
擀皮、包饺子、下锅……在垂涎三尺的等待中，鲅鱼饺子终于出锅了！
饺子皮擀得薄而韧，肉馅团得大而圆，煮好的鲅鱼饺子饱满如元宝，含着一汪鲜甜的汁水，咬一口满嘴鲜香。
都说靠山吃山靠海吃海
威海人吃饺子最爱这个馅
皮薄馅大，鲜香爆汁
老少青睐的鲅鱼饺子
你确定不来一盘？
值班总编：王岚
复审：孙美玲
文字/后期：时英艳
图片：薛航
原标题：《鲅鱼饺子，威海至鲜！》