花生是我们食用最广泛的坚果，但很多人却不知道，花生发芽是难得的营养保健蔬菜。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，花生芽的食用方法有很多，比如可以凉拌、煎炒等，味道极佳。
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更多、针对疾病很多，口味更佳，人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更多、针对疾病很多，口味更佳，人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。每天生吃发芽的花生面色红润。
清炒花生芽，只需要蒜、蚝油、盐、干辣椒就可以了。将花生芽洗净，起锅入油，加入花生芽翻炒，入盐、蒜、蚝油，干辣椒，略炒后出锅。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，让脂肪含量大大降低，正在减肥的人可以选择吃它。
而且它的吃法多样，生吃熟吃都可以，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味。
花生芽的价格比起同类蔬菜来说贵出很多，但是它的营养价值和功效是非常值得列入保健食材菜单的。