花生是我们生活中再平常不过的食物了，因为其营养丰富，做法多样，还全身都是宝，被誉为“长寿果”。但你可能不知道，发芽的花生营养价值更高！
很多人以为花生发芽就是发霉了，但其实发芽与发霉完全是两回事。
花生发霉里面会产生大量的黄曲霉素，是一种有毒物质，人吃了会致癌。
而花生正常发芽是可以放心食用的。花生正常发芽指的是在合适的温度、湿度等条件下花生出芽的情况，这种花生芽就和黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养价值更高。
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营养翻倍的花生芽
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白藜芦醇增多
众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防心血管疾病、抗炎、抑菌等作用。
而花生发芽后，白藜芦醇的含量会大大增加，与葡萄中的白藜芦醇含量相比，远超过葡萄酒。
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蛋白质增加，脂肪减少
花生中的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中是第一名。它的脂肪含量在44%~58%之间，单独吃它油脂高，易出现饱胀感不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。
当花生发芽后脂肪含量却明显降低，减少28%左右；而且，发芽5天的花生芽蛋白质含量增加约8.4%，很多蛋白质水解为氨基酸，更易于人体吸收，吃上去的口感也比花生好得多。
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维生素C上升
和粮食、豆子一样，干花生几乎不含维生素C，但花生发芽后维生素C含量会显著增加，并在第5天左右达到峰值。
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。如果是人工发芽的花生，那就没有问题；但如果是因为受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
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如何在家自发花生芽？
既然发芽花生这么有营养，那么我们怎么让家里的花生发芽呢？
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挑选花生
花生选得好，出芽率越高。挑选时注意以下两点：
最好选带壳、颗粒饱满的、无破损的新鲜花生。贫血、萎缩性胃炎的人可选新鲜的红皮花生，发芽后带着外层的红衣一起食用，能起到养胃、补血的作用。
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挑选发芽的容器
容器底部要有眼，可以直接买发芽器，也可以用家里孔眼较大的菜篮，而且容器在使用前一定要清洗干净。
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泡发的过程
①将颗粒饱满、无破损的花生，清洗干净后放入水中浸泡10个小时，水要没过花生的三分之二；
②然后从泡过水的花生中，挑出瘪的和破损的扔掉；
③在发芽容器底部铺一层厨房纸巾，倒入花生铺平，容器下面再放一个盆，装适量水，保证水量不会没过上面的花生；
④最后在花生上面盖两层湿润的纱布，将它们放置到一个避光、通风的地方。隔一段时间给纱布喷点水，保持它的湿润。
差不多三天左右，花生芽就长出来了。不过，要想补充维生素C，最好在第5天食用，此时维生素C含量处于高峰期，并且芽体的总蛋白质含量也要高于前几天。
手工发芽安全吗？
相信很多人想知道花生手工发芽是否安全，花生的确很容易被黄曲霉污染，而黄曲霉的最适生长温度为33℃，最适产毒温度在24℃～28℃之间。
幸运的是，花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境，它喜欢湿润环境，而且需要足够的氧气才能茂盛生长。
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花生芽的美味吃法
花生芽的食用方法和豆芽类似，可以煎炒、凉拌、炖汤等等，味道极佳。
◆花生芽炒肉◆
食材：花生芽、五花肉、蒜苗适量
做法：锅热后放入少量的油，加入五花肉煸炒，其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，再加入姜片一起煸炒。
煸炒出香味后加入花生芽，翻炒一下后，加入适量的生抽、盐和胡椒粉等调料；稍微焖一下，花生芽微微变软后再加入蒜苗，然后翻炒均匀即可。
◆花生芽爆三仁◆
食材：花生芽、豌豆仁、核桃仁、虾仁
做法：先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味。然后热锅烧油，先放入花生芽和虾仁翻炒，然后依次放入豌豆仁和核桃仁，加入少许蚝油和清水，炒制5分钟；最后加少许盐，即可出锅。
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