我是在两千年才弄明白：同样的花生米，在同一个压榨油坊，可能两家农户压榨出来的花生油就会有不同程度的香味。
记得两千年时，我自己开始种地了，种地是为了种无公害农产品自己吃，记得有一年秋天收完了花生，我把花生晒得跟骨头一样干，放在嘴巴里一咬，咯嘣脆的那种，后来花生处理剥皮结束，花生米等着拿到油坊压榨。
和邻居周嫂地在一起，那一年我们俩几乎就是结伴种花生，干啥都一起，所以压榨花生油时也是周嫂叫着我，在油坊等候了一整天，我们终于把油压榨出来了，记得当时我的花生米出油率比周嫂的平均一百斤花生米出油少了两三斤，当时我是闹不明白的，但看着我的花生油比周嫂的花生油颜色深，而且香味浓郁。
后来回家和婆婆说起这个事情，婆婆说：你才种了半亩花生地，就那么点花生米，一看就知道是自己家吃的，人家油坊干活的知道自己吃油的追求口感，会在炒胚时炒得火候比较大点，特别熟的那种，所以压榨出来的花生油里面没有水分，等于水分全部炒没了，花生油纯正无水分，因此特别香。
而你周嫂种了四五亩花生地，那么多花生米打油，油坊知道这样的农民是准备卖油的，可能你周嫂也会偷偷跟他们打招呼，花生米炒制时会炒到八成熟或者六七成熟，水分没完全蒸发，因此她压榨出来的花生油有水分，香味自然不浓郁，出油率自然高几斤了。
花生油的香还是不香主要是看炒胚这个过程如何操作，炒的越生，花生油含水分越大，纯度越少，香味越淡，而花生油的颜色会比好的花生油更清浅，所以有些农民在售卖花生油时会在压榨过程中要求炒胚火候轻一点，不过大家放心，只要确定它是花生油，在炒菜时经过加温做熟，花生香味还是会浓郁的。
另一种花生油不香的可能是：曾经我们村有人在自己家里上了一套打油新设备，不需要炒胚这个过程，只要把花生米倒进机器容器里，花生米从设备这头走到那头就出来了花生油，油是绝对的纯正，但因为少了炒制这个过程，香味特别淡，所以农民们只去打油一年后，第二年果断放弃，太没香味了。
再就是走街串巷卖花生油的商贩，他们的花生油不香，为什么？其实大多数人都懂，他们的花生油掺假，也可以说掺真，不知道什么乱七八糟的油里，掺一点真的花生油，去年我老公从大街上买回四十斤花生油，纯正的花生油会在一定温度下凝固成膏状物体，所以当老公买回家的花生油放到初冬时，我看了看凝固在油坛子底下的花生油，四十斤里面最多有三斤花生油，其他的不知道什么油，因此这个油不香。
花生油香还是不香，主要是看压榨过程，炒制越熟透的花生压榨出来的花生油越香，它的颜色在液体时是微微带点红颜色，凝固以后会是黄颜色，水分大点的颜色略微淡点，液体时没有那个红色。
建议想买正宗花生油的人，不要在大街上购买，可以直接去油坊等候，很多农民不是为了卖油，他们是吃不了会卖点一部分，你们去油坊接油，才会接到最纯正的香味浓郁的花生油。