提到榨花生油，大家或许熟悉榨油工艺就是炒花生米榨油。在我老家赣州大余，农户榨花生油是连壳一起破碎来榨油的。我们叫打油。农户把花生洗好晒干挑选后就送到油坊，油坊榨油佬先用破碎机把花生连壳一起破碎后提升机提升输送到炒锅内炒制，炒好就直接榨油。
炒花生米榨油应该大家都很熟悉。炒花生米榨油为了花生颜色好看，那么是不能用高温翻炒，一般锅底温度不会超过度，炒料温度度左右，需要中温慢炒。这样榨出的花生油颜色也比较清亮。炒出的花生米表面也没有黑焦色。花生衣跟花生仁轻轻一搓就可以很好分开，花生仁也能很好对半分开，颜色金黄。
02:42榨花生油的工艺还有榨破碎花生米。炒破碎的花生米一般我们都会加点水去翻炒，破碎花生米可以用高温炒，一般锅底温度可设置-，原理上来讲，温度越高，炒的会更快，就跟我们炒菜原理一样。炒料温度设置在度左右。
用对辊机把花生米破碎成四六瓣
直接放到炒锅里面翻炒，加适量的水，设置好锅底温度以及需要炒制的温度，还有刮刀速度。
炒制好的破碎花生米，颜色均匀，不炒糊不炒焦。
开始榨油，这台榨油机用的圆牌机。
油饼
02:42把花生米破碎之后来炒，能提高炒料效率。而且花生能炒地更熟更透。油更香，至于出油率，理论上也会更高点。
榨花生油的工艺还有炒花生粉。山东临沂那边叫花生糊子饼压榨油，前面所讲的榨花生油一般用螺旋榨油机，而花生糊子饼用的是液压压榨机。今天不细讲，下次给大家讲解讲解。