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火眼金睛挑核桃
看一看：选外壳白且光洁的
如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。
闻一闻：选有清香味或者无味的
买核桃的时候，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果会有又苦又麻，刺鼻难闻的哈喇味。如果把核桃敲开闻，陈果的哈喇味更明显。
掂一掂：选分量相对重手的
拿在手里掂量掂量，相对较重的十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。
听一听：选声音比较低沉的
把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音。声音比较低沉的核桃，里面的果仁就会比较饱满。
如何像剥花生一样剥核桃？
锅内烧水，水开后将买回来的生核桃上锅蒸5分钟。
记住一定要用大火蒸，这样才能让核桃充分的胀开。
将核桃放入事先准备好的冰水中冷却3-5分钟。
取出后，核桃表面会出现一条条裂纹，只需要沿着这些裂纹把壳掰开就能取出完整的核桃仁了。
新手也能做的香酥琥珀核桃
做琥珀核桃，我们需要的材料有：核桃、白糖、蜂蜜，少许油和一些白芝麻。
首先把装有核桃仁的容器放入微波炉中，不要盖盖子，用中火加热一分钟。这可是做出琥珀核桃又酥又脆的关键。
把加热好的核桃掰开看看，没有多余的水分就可以了。
然后来制作糖衣，以半斤核桃为例，需要三勺白糖、三勺蜂蜜和一小勺食用油。
将原料混合后就倒入之前加热过的核桃仁，搅拌均匀。
放入微波炉中火加热1分钟。注意千万别用大火，否则特别容易糊。
1分钟到了，将核桃拿出，继续搅拌，尽量将上面和下面的核桃调换位置，使它们受热均匀。
接下来再用中火加热2分钟。
因为微波炉的型号和功率各不相同，建议第一次操作的时候，最好选用小火或者中火，每次加热的时间最好在1—2分钟，这样短时间反复加热，可以保证糖汁不糊，核桃不苦。
碗中的核桃表面都裹上了糖汁，并且糖汁粘稠可以微微拉丝，颜色变成琥珀色就可以了。
将核桃仁夹出，趁热撒一些芝麻，然后就放入通风处晾凉，当糖衣完全凉透，琥珀核桃也就可以开吃啦！
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