“古法”
“纯天然”
“原生态”
正是因为这些标签
土榨油成了多少父母心中的白月光
而部分人认为
自己亲眼看着生产出来的食品
才是真正让人安心的食品
所以土榨油逐渐形成了
边做边卖的销售方式
一些榨油的作坊也开始逐渐流行
但实际上这样的土榨油
闻着是真香
吃着也是真的毒
↓↓↓
检测8瓶，2瓶致癌物超标
南方都市报曾从广州、东莞、茂名、湛江、云浮等地餐饮店抽检了8瓶土榨散装油，与广东省食品检验所合作，对花生油黄曲霉毒素B1含量，进行检测鉴定
。
鉴定实录：
餐饮店取的8种散装土榨花生油
高效液相色谱仪
检测8瓶花生油黄曲霉毒素B1含量
GB.22-《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法（柱后光化学衍生法）
负责检验的广东省食品检验所工程师介绍，要获悉黄曲霉毒素B1的含量，首先要称5g油，加20ml的70%甲醇，黄曲霉毒素B1会溶于甲醇，涡旋3分钟，在离心机上进行离心。这时，油和提取液会进行分层，黄曲霉毒素会溶解在甲醇中。随后，通过黄曲霉毒素B1免疫亲和柱，选择性吸附这一毒素，最终用高效液相色谱仪检测其含量。
↑抽取出提取液，上液相色谱仪进行检测。
在GB-《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中，规定了食品中黄曲霉毒素B1的限量指标，其中花生油为20μg/kg。
检测结果显示——8个样品中，2个超标，6个合格。
不合格样品中，广州市番禺区的一个样品为38.4μg/kg，超标近一倍，云浮市罗定市的一个样品为78.3μg/kg，超标近三倍。
关于「黄曲霉毒素」
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物。其中，黄曲霉毒素B1是已知致癌性最强的物质之一，在天然食物中较为常见。
黄曲霉毒素B1被食用后，在人体内代谢，会产生致癌性，但并非吃几次就能致癌，它会积累毒性，长期食用黄曲霉毒素超标的食用油才可能会出现问题。如果致癌，肝癌更为常见，尤其是人如果本身携带乙肝病毒，致癌作用会更强。因此黄曲霉毒素B1是食用植物油食品安全监督抽检的必检项目。
土榨花生油，一直以来都是「黄曲毒霉素」超标的重灾区。
年我国对8省份市售食用植物油中4种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。
年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。
年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素B1情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素B1超标率11.8％，检出率高达56.9％。
年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。
土榨油，原料很容易出问题！
气候温暖潮湿的地方，特别适合黄曲霉生长和产毒，花生、玉米等在储藏过程中很易受潮发霉，比其他粮油作物更容易受黄曲霉污染。且这一毒素肉眼无法看到，即使花生外观好，也可能受到毒素污染。
另外，土法压榨前炒制花生，无法去除黄曲霉毒素。为了让花生油产香，提高花生的出油率，土法压榨前会先炒制花生，一般人想当然地觉得那也是消毒过程，以此来说服自己和他人。
但是这样的温度只能杀死霉菌，而耐高温黄曲霉毒素B1的裂解温度要到℃，一般炒制根本不会到这个温度，更谈不上“除毒”。
土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标，那么土榨的菜油呢？
那菜籽油呢？
食在中国，味在四川。千百年来，川人烹川菜，一定少不了菜籽油，自然也少了土榨菜籽油。
那么土榨菜籽油会不会也出现黄曲霉毒素超标的情况呢？
事实上，黄曲霉毒素在各类食品中，花生、花生油、玉米污染最严重，大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。而小编目前并未找到菜籽油受到黄曲霉毒素影响的新闻和事件。
但是没有黄曲霉毒素不代表土榨菜籽油安全。
农村里土方法压榨的菜籽油，都是没有经过精炼提纯的，因此其中含有很多的杂质，这样烟点（让油冒烟的温度）就很低，这样一来，做饭时就容易产生大量油烟，国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。而通过精炼就可以提高其烟点。比如大豆和花生原油的烟点一般只有-度左右，而精炼之后能够达到度以上。
此外，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40%。
另外，无论是花生油还是菜籽油，土榨法容易导致氧化酸败，保质时间短。不仅营养价值降低、味道变差，而且食用后还可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。
如何正确选择食用油？
相比土榨油，其实工厂油反而更安全、健康。工业炼油过程中会将油进行精炼，将杂质与其他有害物质进行再次过滤，提高油的品质。
另外，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油并不健康。
马冠生介绍，受饮食习惯及地域影响，许多家庭长期食用同一种类的植物油，但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。食用油应实现多种化合理搭配，而选择调和油就是一种很好的办法，但也不是简单混合搭配。“如果只是把菜籽油、花生油、橄榄油等随机混合在一起，或者这周吃花生油、下周吃菜籽油，这些做法都是不科学的，无法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”
“调和油的关键在于‘和’。”马冠生表示，购买调和油时，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。消费者需多
