大家好，这里是御食坊，今天来教教大家酥肉的做法。不知道大家对酥肉了不了解，这个是中华最大的民族——汉族的传统小吃。酥肉并不只是一个地方有，而是在很多地方都非常受人喜爱，像江西、四川、重庆、陕西等等。特别是在重庆，不管是外面的餐馆、火锅店，还是在自己的家里面，都是不可缺少的食物。尤其是逢年过节，或者是家里发生了什么喜事，是一定要把酥肉摆上桌的。
这么多地方都喜欢吃酥肉，但是每个地方的做法都是并不完全相同的。一般都会根据当地的饮食习惯稍有改动，不过也都是大同小异，酥肉永远都是那个外着面衣、内里嫩滑，味道酥脆爽口的酥肉。今天就来教教大家如何做一盘好吃的酥肉。卖了28年酥肉的大叔，教你做最地道的酥肉，保证香脆可口！
要准备的食材有：五花肉g、面粉g、鸡蛋5个、适量的花生油、5g白糖、5g的食盐、花椒面和胡椒粉2g、一勺子料酒、3g鸡精、食用油。
具体做法：
1、把新鲜的五花肉清洗干净，用刀子切成2~3毫米的薄片。
2、将切好之后的五花肉放进一个盆里，加入适量的盐、白糖、胡椒粉和花椒面、鸡精、料酒用手抓均匀，腌制15~20分钟。
3、腌制好之后把鸡蛋打进去，搅拌均匀。接着加入面粉，再放一点花生油搅拌均匀，不要太干，按照实际情况进行调整。
4、热锅下油，油的量要非常足，油温烧至6~7成热的时候，把裹上鸡蛋面粉糊的肉放进去，炸到酥肉定型便捞出来。
5、等油温完全升高，冒大泡的时候把定型的酥肉片放进去炸成金黄色，外表酥脆的时候再捞出来把油沥干，接着装进盘子里就可以享用了。喜欢吃辣的人，最好配上一个干辣椒碟，这样的吃法更加美味。
小技巧：
1、肉一定要提前腌制，把味道腌进去。
2、面糊里放一点油完全搅拌均匀，做出来的酥肉就不会干。
3、大火热油之后，要转成中火慢慢炸。
4、面糊里面加的水要注意量，稍微稀一点，不要太干。
5、炸酥肉的时候不要太着急，等下入锅里的肉片飘起来再放第二片。
6、酥肉一般要经过3遍油炸，这样做出来的酥肉才会更加酥脆爽口。
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