枯陈美酒酿尊中，留客殷殷款曲通；鵽煮桃花虾作饼，田收新粟海陵红。清道光年间的恩贡生朱馀庭，他说出了泰州人接对宾客、先喝酒品茗或听书看戏、再带上点土特产走、皆殷勤酬应的心声，展现了泰州人招待客人的情真意切之场景。
哪怕我是风尘褦襶身、不妨鸡黍约此隣，也要当罏欲买枯陈酒、白袊青裙是主人。茶棚精雅客频邀，嫩叶旗枪味自超；闲坐雨轩留小啜，芝麻卷子又斜糕。①
情真意切
关于美酒的印记，早在新石器时代，泰州先民们就开始利用麋鹿掘食草根、其处成泥的优势，随此种稻粟，却不耕而获，度秋收百倍；为酒为醴，献给祖先品尝，使用陶酒盃②喝酒来庆祝丰年多稌多黍了。
西汉初年，吴王刘濞招募天下民众，从茱萸湾向东开河，通往海边，煮海为盐，并在海陵建仓积粮，酿酒业也日益兴旺，有诸侯王之位而实富于天子的功绩，海陵红粟、仓储之积靡穷，江浦黄旗、匡复之功何远③，至今遗民悲故主④，尊老濞为财神。
唐开成三年，日本国本着对大唐的仰慕与向往，再次掀起了学习和模仿中华文化的高潮，派遣使团入唐，在海陵登陆；海陵镇大使刘勉，相从官健，亲事八人，携带当地土特产美酒和甜饼，到运盐河畔西池寺慰问了日僧圆仁及其弟子惟正使等。
南唐保大七年，徐铉被贬官泰州司户掾，海陵郡中太守陶敬宣，亲自在州廨后院设宴接风，拿出陈年佳酿，徐铉感激穷尽。
海陵城里春正月，海畔朝阳照残雪；王言简静官司闲，朋好殷勤多往还。多才太守能挝鼓，醉送金船间歌舞；酒酣耳热眼生花，暂似京华欢会处。
徐铉与陶太守作过叉手礼，回到宿舍，想起了在西都⑤的朋友：
归来旅馆还端居，清风朗月夜窗虚；开缄试读相思字，乃是多情乔亚元。醉后狂言何足奇，感君知己不相遗；珍重芸香陈子乔，亦解贻书远相问。
想起了在东都⑥的朋友：
风紧雨凄凄，川回岸渐低；吴州林外近，隋苑雾中迷。聚散纷如此，悲欢岂易齐；料君残酒醒，还听子规啼。
还想起了江宁府名妓越宾：
暮春桥下手封书，寄向江南问越姑；不道诸郎少欢笑，经年相别忆侬无。
作叉手礼
都说酒是个好东西，武松喝了，借酒壮胆，情绪高昂，敢打老虎，而刘攽喝了，却借酒浇愁，情绪低沉：
楚江霞苇带青枫，小市鱼盐一水通；度日冥茫吹冻雨，欲晴撩乱起凉风。秋花舞蝶苍烟里，古木啼鸡返照中；扶仗阶除搔白首，可怜卑湿负衰翁。
苏轼在汴京写了一封信，托人送给被贬官泰州通判的刘攽，劝诫友人少说话、多喝酒，要自然地活着、平淡地过着、合理地忙着、永葆开朗乐观的情绪，毕竟志向与现实，总是会有一些差距的。
泰州雪醅著名，盖用州治客次井蠏黄水，蠏黄不堪他用，止可供酿。宋人周辉讲当时泰州府衙内有一口客次井，所出之水很特别，被称为蟹黄水，制酒师傅就是用这种水，才酿造出雪醅酒，知州陈垓还特建了斗门酒库，用以储存泰州名酒；泰州地区曾出土大量的岳家军使用过的四耳装酒陶瓶，可见当时泰州性多朴野、俗务儒雅、有屯田煮海之饶⑦，不但擅酿美酒，更会文明饮酒。
卖酒去啦
据明崇祯《泰州志》记载：宾礼揖拜均上左，往时肴止数品，酒不过六七行，无论座客充庭，俱以一杯传送，谨将敬而已；今则觥筹无算，罗列盈前，且多用优伶，卜夜为乐，而相沿成习矣。作为评话始祖柳敬亭的泰州，醒木一敲风雷动、折扇轻摇论古今，听书看戏喝酒品茗，富贵浮云嗟过眼、楼开绿雨试新茶，扬镇京苏风味别、都来供食海陵人，享受一段美好的幸福时光。
清康熙二十六年，孔尚任在泰州踏月闲逛，箫管吹开月倍明、灯桥踏遍漏三更，今宵又见桃花扇、引起扬州杜牧情，元宵苦雨，几位志趣相投的文友，就拿了浊酒和花生米来，与之把酒言欢，以分担他的寂寞，并经常组织芦洲⑧宴集。孔尚任离开泰州时，跪别送行者，白发一刻生。
将相有限即东西，江水山云路不齐；青到燕台皆驿柳，白玩潘鬓自河堤。人家接近花当眼，客舍杯残莺乱啼；多少新知兼旧友，离情难尽一诗题。
康熙五十七年，泰州人陈应芳与邹文卿在北山寺大街开设“邹天德药酒肆”的基础上，两家合作，创建“陈德兴”药酒坊，其酒色橙黄，汁甘爽，醇厚而带药香味，颇有舒筋活络之特效，是为“枯陈酒”，被李汝珍列为五十五种名酒之一⑨。
据清道光《泰州志》记载，本地生产有“枯陈”“荞饼”“绿罗春”“秋露白”四大名酒。小城泰州，酒肆云集，虽从千丝万缕的人情世故，到风云际会的良辰吉日，或达官显贵、骚人雅士，或商贾巨甲、贩夫走卒，无所不用其极，但当远来的客人表示确实不善饮酒时，泰州人自然会适可而止，有一套待客之道的礼仪。
泰州人历来勤劳善良，热情好客，正如范仲淹在泰州幕府清风堂所说：诗书对周孔，琴瑟亲羲黄；君子不独乐，我朋来远方。
广而告之
民国时期，泰州报纸上酒栈刊登的广告。
文/挥弓探幽
图/百度百科
①海陵竹枝词
②上世纪七十年代，青墩遗址出土带有纹饰、可供温酒喝酒、夹砂褐陶和泥质灰陶、黑陶、红陶、掺杂蚌壳粉末的陶酒盃，体现了水乡地域特点。
③骆宾王《为徐敬业讨武曌檄》
④苏轼《于潜女》
⑤今南京
⑥今扬州
⑦祝穆《方舆胜览》
⑧南宋宝庆年间，知州陈垓，勤心民事，筑城墙，挖城壕，开市河，芦洲皆其遗迹，州人享其利焉。
⑨泰州枯陈酒，在《镜花缘》中位列三十五。
