酒桌上必不可少的一道下酒菜——花生。
花生，不仅是一种高营养食品，更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。花生性甘味平，具有润肺止咳、降低胆固醇、延缓衰老等功效。
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核*素、尼克酸、多种维生素等。
花生中的蛋白质极易被人体吸收，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，所以，经常食用确实能起到滋补的作用。
花生含有人体所必需的8种氨基酸、13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。
锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。每一种元素对人体来说都必不可少的，通过饮食补充这些营养素的摄入，从而提高健康体魄。
花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。
花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
花生是一种非常不起眼的食物，常常被拿来作为点缀或者是配菜，也许有的人只在八宝粥里面吃到过它。花生的做法也是多种多样的，不仅可以做成咸味的，也能做成甜味的，今天和大家分享下。
盐水花生
准备食材：
花生，八角，盐。
烹饪方法：
一、
花生洗净。
二、
加入水和八角以及盐，水开后煮10分钟关火。
注：
如果是干花生，需要先将花生用水浸泡2个小时。大火煮开后转为中火煮半个小时。煮好的花生再泡2个小时食用，味道更佳。
鱼皮花生
准备食材：
花生米，白糖，淀粉。
烹饪方法：
一、
花生用小火炒制，待锅里的花生噼里啪啦响过之后关火。
二、
冷水和白糖同时下锅，小火熬制，待锅内大气泡密集、锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒。
三、
同时向锅内筛入淀粉，同时不停翻炒。
四、
待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后食用。
鱼皮花生是花生的复制品，是厦门生产的一种优质名牌品种，为厦门四大传统小食品之一，驰名中外的地方特产。
鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。
鱼皮花生具有甘、香、酥、脆等特点。它香味诱人，吃起来咸中带甜，香郁酥脆，而且营养丰富，是品茶佐酒之佳品。
豆腐干炒花生
准备食材：
花生，豆腐干，食用油，盐，味极鲜酱油，老抽，十三香，桂皮，八角，香叶，蒜末，葱末，干辣椒，花椒。
烹饪方法：
一、准备好材料，花生提前泡好。
二、煮锅中盛水，放入花生、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐煮制，约煮50分钟至花生软糯。
三、煮好的花生捞出沥水，蒜葱切成末，豆腐干切成粒。
四、热锅凉油，放入蒜葱末炒香。
五、放入豆腐干一起煸炒。
六、豆腐干炒干水份后，加入煮好的花生一起煸炒。
七、加入盐、十三香、老抽、味极鲜酱油炒至水干即可起锅。
注：
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干中的豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐干含有多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松。
豆腐干含有皂苷，可清除体内自由基，抑制血小板聚集，具有抗血栓的功效。豆腐干含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，适量食用可为人体补充营养物质。豆腐干可以抑制胆固醇的摄入，降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于预防心脑血管疾病。
