市场上的食用油种类繁多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油、橄榄油到底要怎么选？
今天，这篇文章将告诉你选油的技巧。
一：看工艺
选油前，我们需要选了解一下油的工艺，有2种，分别是压榨、浸出。
这些都是会在瓶身标准出来的，有条件的尽量选传统的压榨工艺。
因为压榨工艺属于物理方法，它是直接将原料用机械的力量挤出来的，没有添加剂，这样的油更纯正，而且营养保留的更全。
所以瓶身有”压榨“2字的，都会好油。
而浸出工艺是将油料放在溶剂里充分浸泡后，再经过高温提取的，属于化学法。这样的油出油率会更高，但同时也可能存在溶剂残留的情况。
二：看使用场景
接下来，我们需要搞清楚一个概念叫：烟点。
是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。
其实从生活经验来看，我们都知道当油达到一定温度时，就会开始冒烟，这温度一般在摄氏度以上。而在这个时候，产生的除了烟以外，同时还会产生有害物质。
在生活中，不同的食物对油温的需求各有不同，例如：以麻辣为主的川渝地区，做菜时喜欢高温爆炒，甚至很多餐馆里，厨师都有将油烧到临界点再下菜的习惯。
此时，我们菜一下锅，火苗迅速窜起，这样炒出来的菜不仅能保持鲜，同时还能保证菜不变色。
所以餐馆里的油一般以精炼过的植物油为主，因为精炼植物油的烟点都比较高，非常适合爆炒和油炸等。
像精炼的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油都属于高烟点的油。
另外，茶籽油、米糠油、低芥酸菜籽油也属于烟点高，同时又富含不饱和脂肪酸，是比较健康的油。
当然，此处肯定会有人提到橄榄油，橄榄油因为富含不饱和脂肪酸，同时还是地中海饮食里的主要用油，一直被视为健康油的代表，为何我此处独独没有提到橄榄油呢？
首先，需要提一下，橄榄油是在低温条件下压榨出来的，特别是冷榨橄榄油。
尽管橄榄油富含不饱和脂肪酸，对健康也非常有好处，但是它的烟点低，其实并不适合用来做炒菜的油。
更适合凉拌、炖汤、滑炒一类的菜。
其实压制制取的油在高温下都不太稳定，像是小磨香油、亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等等，都属于此类，这些菜都要尽量避免高温煎炸。
其实没有任何一款油是绝对百分百完美的，任何一种食物都是有长处有短板的，最好的办法是经常换油，这样才能摄入的更加均衡。
我们家经常吃的福临门葵花仁油，就是一款非常健康的低脂油，含有大量的亚油酸等人体必须的不饱和脂肪酸，是一种非常健康的油。
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平时炒菜、烧汤、凉拌都是不错的选择，而且味道纯香。
总结一下选油小技巧就两点：
看使用途径，若是高温爆炒类，就可以选高烟点油。
而做凉菜、烧汤类，就可以选冷榨油。
三：用油注意事项
不管选用哪种油，这点都需要特别注意：
1：每天油的摄入量在25-0g之间最为佳。
2：温度控制在-之间，判断方法很简单，将一根款子插入油中，当筷子周围开始冒小泡泡时，这些就可以下菜了，当然热锅冷油也是一种非常好的方法。
：选油壶时一定要选能不透明或者能防紫外线的，油壶换油时，一定要将老油用完，并且清洗干净油壶后再倒入，以防新油旧油混杂，会加入新油的氧化。
最后提醒一下，这类油最好不分经常食用。
开封超过个月以上的油，虽然没过保，但开封时间过久，油脂氧化的情况就越高。
反复油炸油，容易产生有害物质，如：苯并芘、杂环胺等。
不受监管的自榨油，特别是花生油，会有*曲霉素含量超标的风险，谨慎选择哦。
我是小鱼，觉得有用点个
