大家好我是乡妹。今天我们来做一个小时候的美食。这个东西，在我小的时候，只有过节或者过年的时候家里才会做呢，它就是“肉知啦”馅的水饺。先把白菜叶剁碎加盐，腌制大约20分钟。腌制的同时我们去和面。面粉的量根据家里的人口和饭量，放适量在盆里，加水和成面团，放置松弛醒面半个小时后，再次把面团揉至光华。面粉是自己家磨得面粉没加任何东西，所以颜色有点暗沉，所以和出来的面团也就没有买的那么白。如果是你，你会选择卖的白面粉，还是无添加的，但是颜色有点黑点的呢？把肥肉切成片，放锅里熬出猪油，炒出油脂剩下的口感就比较酥了，也是我们所说的“肉知啦”了。有些人说熬猪油要加水，我不知道为什么哈。据我所知动物油脂本身就含水分，所以，熬出来的油天冷的话才会凝固。我们农村的油坊榨油时，为了防止开始的时候糊锅，就是要在开始的时候加点水的。所以，我们炸的花生油和菜籽油天冷时都会有凝固的现象。而买的就不会凝固，而且猪肥肉一抄就出油了根本不会糊锅，所以我都不加水的。把白菜攥出水备用。“肉知啦”倒在案板上用刀剁碎备用。把肉酥和脱水白菜加盐、味精、五香粉放进一个大碗里拌匀备用。擀好饺子皮就可以包饺子了，饺子皮要想有那种半通明的感觉的话，擀皮时用生粉防粘，就会像卖的饺子皮那样有半透明的感觉。锅中烧水，水开以后，把水饺下锅里煮至水开并且水饺浮起来就可以了。因为，肥肉是熟的而白菜又是素馅，所以不用打水就可以的。咬一口浓浓的“肉知啦”的味道，太香了非常好吃！是小时候吃的味道。大家如果也喜欢吃的话赶紧行动起来吧，不然年跟前肉又会涨价的。对比上图，一个是自己加工无添加但颜色不好看，一个买的成分不明。你会选择哪个呢？
